¿Qué explorarás en este curso?

• Presentación y trayectoria de Lorena Criollo.
• Principios del chocolate plant-based.
• Elaboraciones básicas para tienda.

¿Qué explorarás en este curso?

• Enfoque culinario de Albert Boronat: equilibrio entre técnica francesa, cocina catalana y visión contemporánea.
• Técnicas de tratamiento y preparación del producto de caza.
• Elaboración de platos emblemáticos de caza con enfoque técnico y precisión en la cocción.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso, Técnica de cata y factores (naturales y humanos) que influyen en viñedo y bodega.
• Vinos blancos: Alemania, Alsacia, Austria, Tokaj, Borgoña, Loira y Burdeos.
• Vinos tintos y rosados: Burdeos, Suroeste y Loira; además tintos de Borgoña y vinos del Ródano (Norte y Sur) y Sur de Francia.
• Vinos de la Península Ibérica: tintos de España (Norte y Centro-Sur), blancos de España y Portugal, tintos de Portugal y vinos de Grecia.
• Italia: tintos y blancos del Norte, Centro y Sur.
• Nuevo Mundo: regiones premium de tintos y blancos, más especialidades regionales.
• Vinos espumosos y fortificados del mundo.

Certificado de Nivel 3 en Vinos WSET

¿Qué explorarás en este Curso?

• Exploración de Cocinas de América Latina 
• Viaje Culinario a Asia 
• Inmersión en el Sudeste Asiático

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnica de cata / Maridaje y Servicio.
• Factores que influyen en la producción de vinos tintos. Pinot Noir, Zinfandel/Primitivo.
• Factores que influyen en la producción de vino blancos, dulces y rosados. Riesling, Chenin Blanc, Sémillon, Furmint.
• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris, Gewurztraminer, Viogner, Albariño.
• Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
• Gamay, Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage.
• Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano, Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano.
• Vinos espumosos y Vinos fortificados.

Certificado de Nivel 2 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: posibilidades de aplicaciones de frutas en elaboraciones de chocolate.
• Técnicas de templado y cristalización. 
• Enfoque culinario de Raul Bernal.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la filosofía de la cocina verde y la gastrobotánica.
• Identificación, selección y tratamiento de especies vegetales autóctonas y olvidadas.
• Técnicas contemporáneas aplicadas al producto vegetal: fermentaciones, cocciones y texturas.

¿Qué se explorará en este seminario?

• Uso y aplicación de emulsionantes, gelificantes y texturizantes.
• Espumas y aires, como añadir volumen y ligereza a un postre.
• Estabilización y conservación de postres, técnicas para prolongar su vida sin comprometer la frescura.
• Tendencias actuales en emplatado.
• Postres modulares y deconstrucción.
• Degustación de las distintas creaciones.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: visión y trayectoria de Xavi Donnay en la pastelería de restaurante.
• Bases de un postre al plato: estructuras, equilibrios y construcción de sabor.
• Técnicas principales: cremosos, salsas, bizcochos, crujientes, helados, aires y otros componentes clave.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnicas de análisis / Servicio de espirituosos.
• Factores de producción: materias primas, fermentación y destilación.
• Tipos de whisky, ron, vodka, tequila y agave.
• Brandy, Cognac, Armagnac y otros destilados de fruta.
• Licores y vinos aromatizados.
• Principios para crear cócteles equilibrados y familias de cócteles.

Certificado de Nivel 2 en Spirits WSET 

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: trayectoria de Carito Lourenço y filosofía de Fierro.
• Técnicas de fuego y brasa: control, tratamiento y efecto sobre el producto.
• Diseño de menú: secuencia, armonía y equilibrio de sabores.

¿Qué explorarás en este curso?

• Tipologías y clasificación de pescados y mariscos
• Estudio morfológico y reconocimiento de especies.
• Estacionalidad y criterios de selección según frescura y origen.
   

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: trayectoria y filosofía de Riccardo Radice.
• Selección de especies salvajes: criterios de frescura, despiece y aprovechamientos.
• Técnicas de conservación marítima: maduraciones, salazones, ahumados y curados.

¿Qué explorarás en este curso?

• Presentación y filosofía de Casa Bernardi: raíces italianas, relación con el Mediterráneo y enfoque contemporáneo.
• Selección y uso de productos locales.
• Técnicas fundamentales: salsas, calibrado de cocción, pasta al dente y bases de cocina italiana moderna.Técnicas de tratamiento y preparación del producto de caza.

¿Qué explorarás en este curso?

• Tipo de caza (pelo y pluma).
• Aves de caza y aplicaciones culinarias.
• Caza mayor y menor en la cocina.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: trayectoria y filosofía de Alejandro Montes.
• Fundamentos técnicos: composición, temperatura y manteca de cacao.
• Preparación para moldeado: temperado y cristalización.Enfoque culinario de Albert Boronat: equilibrio entre técnica francesa, cocina catalana y visión contemporánea.

¿Qué explorarás en este curso?

• Filosofía y visión culinaria de Tetsuro Maeda.
• Trayectoria, principios creativos y enfoque gastronómico del chef.
• Técnicas de control del fuego: tipos de parrillas, manejo de temperaturas y tiempos de cocción.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la cocina vasca y sus fundamentos
• Producto local y de temporada.
• Principales técnicas tradicionales.