¿Qué explorarás en este curso?

• Tradición y raíces del pintxo vasco
• Historia, ingredientes autóctonos y técnicas base.
• Pintxos clásicos
  
  
   

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a las principales variedades de uva y sus características.
• Producción de vinos blancos, tintos y rosados.
• Cata de 10 vinos representativos de distintas regiones del mundo.
• Principios clave del maridaje.
• Almacenamiento y servicio del vino.
• Armonías entre el vino y la comida.

Certificado de Nivel 1 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a las técnicas básicas
      ○ Introducción a la pastelería
      ○ Técnicas de mezclado y batido:

¿Qué explorarás en este curso?

● Tendencias globales en cocina vegetal
     ○ Corrientes gastronómicas contemporáneas.
     ○ Sostenibilidad, temporada y producto local.





 

¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos de la cocción al vacío y baja temperatura
• Bases científicas y principios de transferencia térmica.
• Ventajas gastronómicas y aplicaciones en cocina profesional.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso, Técnica de cata y factores (naturales y humanos) que influyen en viñedo y bodega.
• Vinos blancos: Alemania, Alsacia, Austria, Tokaj, Borgoña, Loira y Burdeos.
• Vinos tintos y rosados: Burdeos, Suroeste y Loira; además tintos de Borgoña y vinos del Ródano (Norte y Sur) y Sur de Francia.
• Vinos de la Península Ibérica: tintos de España (Norte y Centro-Sur), blancos de España y Portugal, tintos de Portugal y vinos de Grecia.
• Italia: tintos y blancos del Norte, Centro y Sur.
• Nuevo Mundo: regiones premium de tintos y blancos, más especialidades regionales.
• Vinos espumosos y fortificados del mundo.

Certificado de Nivel 3 en Vinos WSET

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción al Food Design aplicado a la restauración.
• Análisis de la experiencia gastronómica entendida como un sistema.
• Desarrollo de conceptos y narrativas gastronómicas con intención.
• Diseño de la interacción y la secuencia de la experiencia del comensal.
• Prototipado y materialización de experiencias gastronómicas.
• Aplicación y comunicación de propuestas en contextos reales de restauración.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnica de cata / Maridaje y Servicio.
• Factores que influyen en la producción de vinos tintos. Pinot Noir, Zinfandel/Primitivo.
• Factores que influyen en la producción de vino blancos, dulces y rosados. Riesling, Chenin Blanc, Sémillon, Furmint.
• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris, Gewurztraminer, Viogner, Albariño.
• Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
• Gamay, Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage.
• Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano, Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano.
• Vinos espumosos y Vinos fortificados.

Certificado de Nivel 2 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este curso?

• Sostenibilidad y enfoque Zero Waste en la industria alimentaria
• Despilfarro alimentario desde una visión sistémica
• Identificación de mermas y subproductos en contextos reales de empresa
• Uso de lienzos de diagnóstico para análisis y toma de decisiones
• Casos reales de despilfarro alimentario en el territorio
• Desarrollo de propuestas de solución de forma colaborativa
• Revalorización de mermas mediante soluciones técnicas y culinarias
• Prototipado y demostración de soluciones aplicadas

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción al paso del obrador culinario al I+D industrial y cambio de mentalidad profesional.
• Transformación de recetas en formulaciones industriales estandarizadas y escalables.
• Uso técnico de ingredientes funcionales, aditivos y estrategias de reformulación.
• Procesos de conservación, seguridad alimentaria y control APPCC en desarrollo de producto.
• Equipamiento industrial, automatización y tecnologías de producción alimentaria.
• Análisis sensorial científico y comunicación técnica con perfiles de industria alimentaria.

¿Qué explorarás en este curso?

● Introducción a la caza y la sostenibilidad
    ○ Principios éticos, estacionales y medioambientales.
    ○ Selección y tratamiento responsable del producto.





 

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnicas de análisis / Servicio de espirituosos.
• Factores de producción: materias primas, fermentación y destilación.
• Tipos de whisky, ron, vodka, tequila y agave.
• Brandy, Cognac, Armagnac y otros destilados de fruta.
• Licores y vinos aromatizados.
• Principios para crear cócteles equilibrados y familias de cócteles.

Certificado de Nivel 2 en Spirits WSET 

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnica de cata / Maridaje y Servicio.
• Factores que influyen en la producción de vinos tintos. Pinot Noir, Zinfandel/Primitivo.
• Factores que influyen en la producción de vino blancos, dulces y rosados. Riesling, Chenin Blanc, Sémillon, Furmint.
• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris, Gewurztraminer, Viogner, Albariño.
• Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
• Gamay, Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage.
• Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano, Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano.
• Vinos espumosos y Vinos fortificados.

Certificado de Nivel 2 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a los principios científicos de la fermentación y su base microbiológica y enzimática.
• Procesos y técnicas de fermentación aplicados a cocina profesional e industria alimentaria.
• Análisis sensorial y evaluación de alimentos fermentados.
• Diseño y control de procesos fermentativos con criterios de calidad y seguridad alimentaria.
• Fermentación como fenómeno cultural, identitario y sostenible.
• Desarrollo de productos fermentados: formulación, prototipado y narrativa para el mercado.

¿Qué explorarás en este curso?

• Fundamentos de la nutrición culinaria y su aplicación en gastronomía.
• Relación entre metabolismo, digestión y construcción de platos equilibrados.
• Selección y uso de materias primas desde un enfoque nutricional y sensorial.
• Técnicas culinarias que mejoran el valor nutricional y la digestibilidad.
• Percepción sensorial y comportamiento alimentario en la aceptación de los alimentos.
• Diseño y reformulación de propuestas gastronómicas saludables adaptadas a contextos reales.