SEMINARIO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
21 de enero y 22 de enero 2027
15:00 - 20:00h (CEST)
430€
Consultas y más información en infocursos@bculinary.com
SEMINARIO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
21 de enero y 22 de enero 2027
15:00 - 20:00h (CEST)
HELADERÍA DE AUTOR, TÉCNICAS DE VANGUARDIA Y TEXTURA por Iván Vázquez
Seminario impartido por Iván Vázquez, chef heladero y pastelero especializado en heladería contemporánea, formulación y técnicas aplicadas a elaboraciones frías.
Una formación técnica centrada en la heladería gastronómica, desde la formulación y el equilibrio de azúcares, grasas y sólidos hasta el control de la congelación, la textura y las temperaturas de servicio.
A lo largo del seminario, los participantes conocerán diferentes técnicas y criterios para desarrollar helados y sorbetes aplicados tanto a la pastelería de restaurante como a la heladería de vitrina contemporánea, combinando precisión técnica, creatividad y análisis sensorial.
INFORMACIÓN PRÁCTICA:
- Fechas: 21 y 22 de enero de 2027
- Horario: 15:00 - 20:00h (CET)
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
Objetivos formativos:
- Comprender los fundamentos de formulación y equilibrio de recetas en heladería gastronómica.
- Aplicar técnicas de texturización, estabilización y emulsión para obtener diferentes estructuras y resultados.
- Desarrollar criterios técnicos para integrar helados y sorbetes en postres al plato y otras propuestas gastronómicas.
- Optimizar los procesos de congelación, abatimiento, conservación y temperaturas de servicio para mantener la calidad del producto.
- Explorar nuevas combinaciones, formatos y aplicaciones que amplíen las posibilidades creativas de la heladería.
Programa:
- Fundamentos y formulación de helados: equilibrio de azúcares, grasas, sólidos y otros elementos que determinan la estructura final.
- Texturización, emulsión y estabilización: aplicación de emulsionantes, estabilizantes y otros recursos técnicos en diferentes formulaciones.
- Congelación y conservación: control de los procesos de mantecación, abatimiento, almacenamiento y temperatura de servicio.
- Heladería aplicada a la gastronomía: desarrollo de helados de autor, sorbetes, aceites helados y otras elaboraciones aplicadas a postres al plato y propuestas gastronómicas.
- Cata y análisis sensorial: evaluación de texturas, temperaturas y sabores de las elaboraciones realizadas, acompañada de la resolución de dudas.
Dirigido a:
Profesionales del sector de la restauración:
- Heladeros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Pasteleros/as y heladeros/as
- Recién graduados en cocina y pastelería
- Profesores de cocina y pastelería
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
Metodología:
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, combinando la demostración técnica con momentos de participación activa del alumnado.
A través de elaboraciones realizadas en directo y actividades prácticas, los participantes podrán comprender los procesos de formulación, texturización, congelación y conservación, así como analizar el resultado de cada elaboración desde una perspectiva técnica y sensorial.
La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas y participativas.
- Elaboraciones y talleres prácticos.
- Análisis de formulaciones y procesos en tiempo real.
- Participación activa en determinadas elaboraciones.
- Cata y análisis de los productos realizados.
- Resolución de dudas y diálogo con el chef.
- Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE:
IVÁN VÁZQUEZ
Iván Vázquez es chef heladero y pastelero especializado en heladería contemporánea, con una trayectoria desarrollada en pastelería, restauración y formación profesional. Su trabajo se centra en la formulación, la heladería de autor y la aplicación de técnicas avanzadas, combinando precisión técnica, creatividad y especial atención a la textura, estructura y equilibrio del producto.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 430 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.