SEMINARIO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
18 y 19 de enero, 2027
15:00 - 20:00h (CET)
25 asistentes
390 €
Consultas y más información en infocursos@bculinary.com
SEMINARIO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
18 y 19 de enero, 2027
15:00 - 20:00h (CET)
PASTELERÍA EVOLUTIVA: FORMULACIÓN E INGREDIENTES ALTERNATIVOS por Jordi Puigvert
Seminario impartido por Jordi Puigvert, especialista en pastelería evolutiva, formulación e ingredientes funcionales aplicados a la pastelería profesional.
Una formación técnica centrada en comprender cómo sustituir ingredientes tradicionales como el huevo o los lácteos mediante el uso de proteínas vegetales, grasas alternativas, emulsionantes, espesantes y estabilizantes, manteniendo la textura, estructura, sabor y calidad esperados.
A lo largo del seminario, los participantes conocerán criterios de formulación, aplicación y conservación para desarrollar elaboraciones adaptadas a diferentes necesidades alimentarias sin comprometer el resultado final.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 18 y 19 de enero, 2026
- Horario: 15:00 - 20:00h (CET)
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender la función de proteínas vegetales, grasas alternativas, emulsionantes, espesantes y estabilizantes dentro de una formulación.
- Aprender a sustituir huevo y lácteos manteniendo estructura, textura, sabor y calidad sensorial.
- Aplicar criterios técnicos de formulación a cremas, mousses, bizcochos, glaseados y otras elaboraciones de pastelería.
- Analizar aspectos de estabilidad y conservación para garantizar resultados adecuados en producción profesional.
- Adaptar elaboraciones a diferentes necesidades alimentarias sin comprometer su calidad final.
PROGRAMA
- Introducción a la pastelería evolutiva: visión de Jordi Puigvert y criterios para abordar la sustitución de ingredientes.
- Ingredientes funcionales y alternativas técnicas: proteínas vegetales, grasas, emulsionantes, espesantes, estabilizantes y otros recursos aplicados a la pastelería.
- Sustitución de huevo y lácteos: análisis de sus funciones dentro de una receta y estrategias para reproducir textura, estructura y estabilidad.
- Aplicaciones prácticas: desarrollo de diferentes elaboraciones que ejemplifican el uso técnico de ingredientes alternativos.
- Conservación y estabilidad: soluciones de formulación y procesos de trabajo para mantener los estándares de calidad esperados.
- Terminación final: aplicación de las técnicas desarrolladas en una propuesta completa.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Pasteleros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina y pastelería
- Profesorado de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El seminario se desarrolla en formato show cooking, con un enfoque técnico y demostrativo.
A través de elaboraciones realizadas en directo, se explicará la función de cada ingrediente, los criterios de sustitución y formulación y los aspectos relacionados con la textura, estabilidad y conservación.
La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
- Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
- Explicación técnica de ingredientes y formulaciones.
- Espacios para preguntas y resolución de dudas.
- Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
JORDI PUIGVERT
Jordi Puigvert es pastelero y asesor técnico especializado en formulación e ingredientes funcionales. Su trabajo se centra en optimizar recetas, procesos, texturas y conservación mediante el uso técnico de ingredientes alternativos aplicados a la pastelería profesional.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 390 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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