SEMINARIO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
11 de diciembre, jueves
15:00 - 20:00h (CEST)
25 asistentes
430€
Consultas y más información en infocursos@bculinary.com
SEMINARIO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
11 de diciembre, jueves
15:00 - 20:00h (CEST)
POSTRES DE RESTAURANTE por Xavi Donnay
Seminario impartido por Xavi Donnay, responsable de la cocina dulce del Restaurante Lasarte, distinguido con 3 estrellas Michelin.
Una formación técnica centrada en la creación de postres de restaurante de alta gastronomía, que permitirá conocer de primera mano la metodología de trabajo de una cocina 3 estrellas Michelin y profundizar en la construcción, ejecución y presentación de postres donde sabor, textura, técnica y estética trabajan de forma conjunta.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 30 de noviembre y 1 de diciembre de 2026
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender la lógica compositiva de un postre de alta gastronomía y el papel de cada uno de sus elementos.
- Perfeccionar técnicas aplicadas a la elaboración y montaje de postres de restaurante.
- Trabajar el equilibrio entre sabor, textura, temperatura y estética en la construcción de un postre.
- Conocer la metodología, precisión y dinámica de trabajo de la cocina dulce de un restaurante 3 estrellas Michelin.
PROGRAMA
- Visión y trayectoria de Xavi Donnay: filosofía, metodología y dinámica de trabajo en la cocina dulce del Restaurante Lasarte.
- Construcción del postre de restaurante: análisis del equilibrio entre sabor, textura, temperatura, técnica y presentación.
- Análisis y desarrollo de elaboraciones clave: técnicas, procesos y criterios utilizados en diferentes componentes del postre.
- Ejecución y montaje de postres completos: elaboración paso a paso de diferentes propuestas guiadas por el chef.
- Composición y estética: diseño visual, precisión en el emplatado y criterios aplicados a la presentación final.
- Análisis sensorial: degustación y valoración de las elaboraciones, acompañadas de las observaciones y criterios técnicos del chef.
Ejemplos de postres elaborados en seminarios anteriores:
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Pasteleros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina y pastelería
- Profesorado de cocina y pastelería
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, combinando la demostración práctica del chef con momentos de participación activa del alumnado. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.
La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
- Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
- Espacios para preguntas y resolución de dudas.
- Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
XAVI DONNAY
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Xavi Donnay es responsable de la cocina dulce del Restaurante Lasarte de Barcelona desde 2010. Su trabajo se caracteriza por una pastelería precisa y contemporánea, basada en el respeto al producto y en la evolución constante de las técnicas y formatos.
En 2020 recibió el Pastry Award de The Best Chef Awards, reconocimiento a su trayectoria y trabajo en el ámbito de la pastelería de restaurante. Su propuesta combina técnica, creatividad y atención al detalle, trasladando a la cocina dulce la exigencia propia de un restaurante 3 estrellas Michelin.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 430 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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