Presentación
POSTRES DE RESTAURANTES POR Xavi Donnay
Seminario impartido por Xavi Donnay, chef pastelero del restaurante Lasarte (3 estrellas Michelin). Formación centrada en las técnicas y fundamentos de la pastelería de restaurante, con un enfoque práctico orientado a la creatividad, la estética y el equilibrio del postre al plato.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 11 de diciembre, 2025
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Comprender los principios compositivos y de equilibrio de un postre de restaurante.
- Conocer técnicas actuales aplicadas al montaje y acabado de postres al plato.
- Adquirir criterios estéticos y creativos para la presentación profesional.
PROGRAMA
- Introducción: visión y trayectoria de Xavi Donnay en la pastelería de restaurante.
- Bases de un postre al plato: estructuras, equilibrios y construcción de sabor.
- Técnicas principales: cremosos, salsas, bizcochos, crujientes, helados, aires y otros componentes clave.
- Clase práctica: montaje de postres completos al plato guiados por el chef.
- Creatividad y emplatado: criterios estéticos.
- Degustación y análisis: cata de las elaboraciones y conclusiones finales.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Pasteleros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.
La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
XAVI DONNAY - *
PRECIO
- El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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