Presentación
NUTRICIÓN CULINARIA Y GASTRONOMÍA SALUDABLE
Este curso ofrece un enfoque práctico e integrador de la nutrición culinaria, que conecta la nutrición y el comportamiento alimentario con la cocina y la gastronomía como eje del diseño de propuestas alimentarias saludables.
Su objetivo es capacitar a profesionales para diseñar y transformar preparaciones y planes alimentarios en propuestas saludables y adaptadas, integrando conocimientos de salud digestiva y metabólica, materias primas, técnicas culinarias y percepción sensorial.
El participante adquirirá herramientas para construir una alimentación más realista, placentera y sostenible a través de la gastronomía.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: pendiente de confirmación
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en GOe- Gastronomy Open Ecosystem
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
Ubicación del curso
El curso se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, el ecosistema de innovación de Basque Culinary Center donde se conectan talento, empresas y conocimiento para impulsar el futuro de la gastronomía. Se trata de un entorno que promueve una alimentación más deliciosa, saludable y sostenible.
Dirección: Nafarroa Hiribidea 9, 20013 Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa
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OBJETIVOS FORMATIVOS
- Conectar nutrición y cocina para diseñar propuestas gastronómicas más saludables.
- Conocer e incorporar nuevos enfoques en salud digestiva y metabólica, como la microbiota y la inflamación, y su aplicación a la práctica culinaria.
- Diseñar platos, menús y productos alimentarios equilibrados, combinando salud, placer gastronómico y contexto cultural.
- Utilizar técnicas culinarias que mejoren el valor nutricional y la digestibilidad de los alimentos.
- Reformular elaboraciones para mejorar su perfil nutricional sin perder calidad gastronómica.
- Aplicar conocimientos de percepción sensorial y comportamiento alimentario para mejorar la aceptación y adherencia de los platos.
- Adaptar propuestas culinarias a distintos perfiles y contextos de consumo reales.
PROGRAMA
Del sistema alimentario al plato: cultura, entorno y salud
- Introducción a la nutrición culinaria y al curso.
- El sistema alimentario actual y su influencia en la salud y en la práctica culinaria
- Cultura, entorno y hábitos alimentarios: cómo condicionan lo que se come y cómo se cocina
- Tendencias y retos actuales en alimentación, gastronomía y salud
Nutrición aplicada a la cocina: metabolismo, digestión y salud
- Densidad energética y saciedad en alimentos y platos reales
- Macronutrientes en contexto culinario: comportamiento de grasas, proteínas e hidratos en recetas y técnicas de cocina
- Construcción de platos equilibrados
- Cómo la textura y la forma del alimento influyen en la saciedad y en cómo lo digerimos
- Impacto del procesado culinario en la disponibilidad de nutrientes, la respuesta metabólica y la calidad del resultado gastronómico
Cocinar para nutrir: materia prima y técnicas culinarias
- Materias primas: origen, temporalidad, calidad, atributos sensoriales
- Técnicas culinarias que modulan el valor nutricional y funcional de los alimentos
Cómo comemos: percepción sensorial y comportamiento alimentario
- Percepción sensorial en la aceptación de alimentos
- Placer de comer como combinación multisensorial
- Emociones, contexto y entorno en el comportamiento alimentario
Diseño gastronómico: creación de propuestas saludables y atractivas
De la teoría a la práctica: evaluación y adaptación de propuestas culinarias
DIRIGIDO A
Dirigido a:
- Profesionales de la gastronomía y la restauración (chefs, cocineros, food service)
- Dietistas-nutricionistas y profesionales de la salud
- Profesionales vinculados a la innovación alimentaria y desarrollo de producto con enfoque en salud
- Profesionales de colectividades y restauración organizada
- Profesionales de la educación, divulgación e investigación en alimentación
Ámbitos de aplicación:
- Centros sanitarios, clínicas de nutrición y práctica profesional privada
- Restauración organizada, colectividades y food service
- Turismo de salud y gastronomía saludable
- Industria alimentaria: I+D, innovación y desarrollo de producto
- Nutrición deportiva, rendimiento y fitness
- Formación, investigación y ámbito académico
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METODOLOGÍA
El curso se desarrolla bajo un enfoque learning by doing, en el que el participante adopta un papel activo durante todo el proceso mediante la resolución de retos, casos aplicados y el desarrollo de propuestas culinarias propias.
Se combinan distintos tipos de sesiones:
- Sesiones teóricas aplicadas, orientadas a comprender los fundamentos de la nutrición culinaria, la salud digestiva y metabólica, y el comportamiento alimentario.
- Sesiones prácticas de cocina y demostrativas, centradas en la materia prima y la aplicación de técnicas culinarias, analizando su impacto en el valor nutricional y sensorial de las preparaciones.
- Taller culinario de diseño y reformulación, donde se desarrollan, evalúan y optimizan productos y elaboraciones alimentarias.
- Catas y análisis sensorial, para explorar la relación entre percepción, aceptación, placer y elección alimentaria.
- Retos de diseño culinario, orientados a la resolución de casos reales de alimentación en distintos contextos profesionales
EQUIPO DOCENTE
Laura Pérez Abad
Laura combina una amplia experiencia en la industria alimentaria con una destacada trayectoria académica. Posee una licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Zaragoza y un doctorado en Química Agrícola por la Universidad Autónoma de Madrid, donde se especializó en alergias alimentarias durante su etapa en el CSIC.
Laura es coordinadora y profesora en la especialización de Desarrollo y Tecnología de los Alimentos dentro del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Center, y es investigadora en el GOeTech Center, donde se centra en la integración de la ciencia y la tecnología de los alimentos en la innovación culinaria.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 1.020€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Este curso es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación aquí.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
