SEMINARIO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
16 y 17 de noviembre
15:00 - 20:00h (CEST)
25 asistentes
430€
Consultas y más información en infocursos@bculinary.com
SEMINARIO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
16 y 17 de noviembre
15:00 - 20:00h (CEST)
POSTRES DE RESTAURANTE: FRUTA Y ALTA PASTELERÍA por Rafa Delgado
Seminario impartido por Rafa Delgado, chef pastelero especializado en pastelería de restaurante y en la construcción de postres contemporáneos.
Una formación centrada en el desarrollo de postres al plato para alta restauración, con especial atención al trabajo con fruta y a la búsqueda del equilibrio entre sabor, acidez, textura y presentación
A lo largo del seminario, los participantes conocerán la metodología de trabajo del chef y diferentes recursos técnicos y creativos para construir una propuesta dulce coherente dentro de un menú degustación.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fecha: 16 y 17 de noviembre 2026
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Cente
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender la construcción de un postre de restaurante contemporáneo y el equilibrio entre dulzor, acidez, amargor, grasa, textura y presentación.
- Aplicar técnicas de pastelería de restaurante para el desarrollo de cremosos, geles, bizcochos, crujientes y otros componentes.
- Explorar el potencial de la fruta y su tratamiento técnico para aportar frescor, acidez, intensidad y diferentes matices al postre.
- Conocer la metodología y los criterios de trabajo de un chef pastelero en el contexto de la alta restauración
PROGRAMA
- Visión y filosofía de Rafa Delgado: metodología de trabajo y criterios para construir un postre al plato contemporáneo.
- Arquitectura del postre: equilibrio entre dulzor, acidez, amargor, grasa, textura y temperatura.
- Técnicas y texturas: elaboración de cremosos, bizcochos, geles, crujientes y otros componentes aplicados a la pastelería de restaurante.
- La fruta como eje del postre: selección, tratamiento técnico y combinaciones para potenciar su sabor, frescor y acidez.
- Construcción de postres completos: desarrollo de las elaboraciones necesarias y montaje de diferentes propuestas al plato.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración :
- Pasteleros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina y pastelería
- Profesores de cocina y pastelería
METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, combinando la demostración práctica con momentos de participación activa del alumnado. A través de la observación, el intercambio y la implicación directa en algunas elaboraciones, los asistentes viven una experiencia formativa más dinámica y participativa.
La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas y participativas.
- Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
- Participación activa en determinadas elaboraciones.
- Resolución de dudas y diálogo.
- Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
RAFA DELGADO
Rafa Delgado es chef pastelero especializado en pastelería de restaurante, con experiencia en algunas de las principales cocinas gastronómicas del país. Su trabajo combina técnica, equilibrio y producto, con una pastelería fresca, precisa y centrada en el sabor.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 430 €, a abonar íntegramente al realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso, recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
