¿Qué explorarás en este curso?

• Temporalidad y Variedad Vegetal
• Técnicas Culinarias Innovadoras
• Versatilidad y Combinaciones Vegetales
• Vegetales como Protagonistas
• Proteína como Sazonador del Vegetal

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¿Qué explorarás en este curso?

• Importancia de comprender el valor de un restaurante.
• Factores influyentes en la valoración de un establecimiento gastronómico.
• Definición y medición de la ventaja competitiva en el sector.
• Análisis de indicadores de rentabilidad clave para el negocio.
• Evaluación del nivel de gestión mediante modelos específicos y métodos de valoración, con aplicación práctica.

¿Qué explorarás en este curso?

• Presentación de diferentes pescados y productos marinos.
• Recepción del producto, trato y conservación.
• Cómo aplicar a cada producto marino la técnica de cocción más adecuada.
• Temporalidad de los pescados y productos marinos.
• Elaboración de recetas.
• Degustación de elaboraciones.

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de modelos de negocios en el ámbito gastronómico.
• Desarrollo de propuestas gastronómicas innovadoras.
• Importancia de la puesta en escena para el éxito del negocio.
• Gestión integral de la cocina centrada en seguridad alimentaria.
• Estrategias para la gestión eficiente de costos, compras y recursos humanos en eventos gastronómicos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Enfoque en la sostenibilidad y prácticas mediterráneas.
• Fusionando sabores del mar y la montaña.
• Explotando las singularidades gastronómicas del Mediterráneo.
• Integración de técnicas culinarias clásicas y contemporáneas.
• Demostración y degustación de platos emblemáticos de la región.

¿Qué explorarás en este curso?

• Estructura y funcionamiento esencial de los procesos en un negocio de hostelería.
• El por qué del manual operativo como una herramienta de gestión fundamental y qué información crítica debe contener.
• Desglose de etapas clave en la elaboración del manual operativo para la empresa o departamento.
• Consideración de aspectos esenciales para una exitosa implementación del manual operativo en la operación diaria.
•  Aplicación de indicadores que validen la efectividad del manual de operaciones y permitan ajustes según sea necesario.

¿Qué explorarás en este curso?

• Fundamentos fisicoquímicos de la parrilla aplicado a carnes
• Fundamentos fisicoquímicos de las verduras aplicadas a la parrilla.
• La importancia del sabor y la textura de la carne y las verduras
• Conocer distintas aplicaciones de verduras a la parrilla.
• Visita a un asador de referencia

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de diversas teorías que guían la combinación de alimentos y bebidas.
• Desarrollo de habilidades para identificar y analizar distintos sabores y aromas.
• Estudio de cómo los alimentos reaccionan en diferentes condiciones, considerando factores como medidas, temperaturas y presentación.
• Principios fundamentales en la creación de cócteles, explorando estilos, series y técnicas de mixología.
• Experiencia práctica que combina demostraciones culinarias con catas para aplicar los conocimientos adquiridos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración del papel fundamental que desempeña la gestión de personal en el ámbito de la restauración.
• Desarrollo de estrategias que abarcan planificación, organización, dirección y gestión estratégica del restaurante.
• Enfoque en la generación de valor a través de procesos eficientes y efectivos.
• Análisis detallado de la estructura de costos, centrándose en compras y escandallos para una gestión financiera óptima.

¿Qué explorarás en este curso?

• Mecanismos y aplicaciones prácticas de la cata.
• Desarrollo de un vocabulario y reconocimiento de caracteres gustativos.
• Construcción de un sistema de cata personalizado.
• Estudio detallado de la composición del vino.
• Servicio de compras y mantenimiento de la bodega.

¿Qué explorarás en este curso?

• Definición y comprensión del concepto de precio en la restauración.
• La naturaleza de los negocios en la restauración.
• Importancia de la gestión dinámica de precios.
• Relación entre la gestión dinámica de precios y el punto de equilibrio.
• Planificación de la oferta gastronómica y estrategias tradicionales y modernas para la fijación de precios.

¿Qué explorarás en este curso?

• Conceptos básicos y tendencias actuales de petit fours.
• Dominio de técnicas básicas y avanzadas, incluyendo rellenos, ganache y coberturas.
• Uso de aerógrafo para acabados y creación de miniaturas inspiradas en tendencias.
• Diseño y presentación atractiva de miniaturas en displays y platos.
• Prueba libre para evaluar habilidades adquiridas y resumen de conceptos clave del curso, con consejos finales para destacar en la pastelería en miniatura y petit fours.

¿Qué explorarás en este curso?

• Estrategias para gestionar eficientemente el equipo de sala y resolver conflictos.
• Exploración de las últimas tendencias y modelos en el ámbito internacional.
• Enfoque en la Customer Experience para optimizar la interacción en sala.
• Utilización de checklists y herramientas para facilitar el día a día operativo.
• Análisis de márgenes, cuentas de explotación y técnicas efectivas de venta, incluyendo upselling y crosselling.

¿Qué explorarás en este curso?

• La creatividad en la gastronomía y su proceso
• Utilización de herramientas y técnicas para elevar gastronómicamente los productos
• Modernización y adaptación de recetas tradicionales
• Creación de una oferta gastronómica completa con pocos ingredientes
• Técnicas para comprender la esencia gastronómica desde el punto de vista de la naturaleza

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción al ecosistema gastronómico y sus agentes.
• Estudio del caso País Vasco como referente gastronómico.
• Importancia de la innovación a través del producto local.
• Innovación en la experiencia del cliente en el negocio gastronómico.
• Ejemplos de innovación en modelos de negocio en la gastronomía.
• Técnicas tradicionales y modernas de la cocina vasca.
• Ingredientes locales: exploración y aplicaciones culinarias.
• Preparación de platos emblemáticos con un toque contemporáneo

¿Qué explorarás en este curso?

• Qué es el Marketing experiencial. Teorías y aplicación actual
• Producto y experiencia
• Tendencias actuales en diseño de experiencias
• Introducción al turismo gastronómico
• Metodología de creación de productos y experiencias de turismo gastronómico
• Visita a una industria agroalimentaria para conocer en directo una experiencia de turismo gastronómico.
• Marketing de experiencias. Promoción y comercialización
   

¿Qué explorarás en este curso?

• Nuevas tendencias en la decoración de restaurantes.
• Tipología de decoraciones en el mundo; industrial, moderna, post-moderna…
• Variables en la decoración y la ambientación dependiendo de las características de mi local.
• Olores y colores a favor de la venta en tu negocio.
• Cómo incrementar las ventas a través de la decoración y ambientación.
   

¿Qué explorarás en este curso?

• Conocer qué es un ecosistema y qué agentes participan desde el punto de vista gastronómico.
• Estudiar el caso País Vasco como referente gastronómico  y ejemplo de ecosistema innovador.
• Comprender la  importancia de la innovación a través del producto local  en el  negocio.
• Conocer ejemplos de innovación a través de modelos de negocio  en la gastronomía.
• Comprender la innovación a través de la interacción con otros agentes: la cultura, el arte y el turismo. 

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de la rica historia y desarrollo de la cocina gallega.
• Análisis de las tendencias actuales que influyen en la gastronomía gallega.
• Valorización de los productos distintivos de la huerta y las costas gallegas.
• Enfoque en la reinterpretación creativa de la tradición gastronómica gallega.
• Aplicación práctica a través de la elaboración y demostración de platos representativos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración introductoria de la cocina vasca y sus rasgos distintivos.
• Enfoque en el valor de los productos locales en la gastronomía vasca.
• Análisis de la evolución de los pintxos desde lo tradicional hasta lo moderno.
• Inmersión en la cocina hogareña vasca con guisos tradicionales y recetas reconfortantes.
• Exploración de emblemáticas emulsiones como pil-pil y ajoarriero, así como incursión en la repostería vasca tradicional y su reinterpretación contemporánea.

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¿Qué explorarás en este curso?

• Embutidos Tradicionales y Masa de Hojaldre Salada 
• Pâté en Croûte y Pithiviers Salados
• Pâtés de Autor Salados y Aplicación de Masas