¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: visión y trayectoria de Xavi Donnay en la pastelería de restaurante.
• Bases de un postre al plato: estructuras, equilibrios y construcción de sabor.
• Técnicas principales: cremosos, salsas, bizcochos, crujientes, helados, aires y otros componentes clave.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnicas de análisis / Servicio de espirituosos.
• Factores de producción: materias primas, fermentación y destilación.
• Tipos de whisky, ron, vodka, tequila y agave.
• Brandy, Cognac, Armagnac y otros destilados de fruta.
• Licores y vinos aromatizados.
• Principios para crear cócteles equilibrados y familias de cócteles.

Certificado de Nivel 2 en Spirits WSET 

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: trayectoria de Carito Lourenço y filosofía de Fierro.
• Técnicas de fuego y brasa: control, tratamiento y efecto sobre el producto.
• Diseño de menú: secuencia, armonía y equilibrio de sabores.

¿Qué explorarás en este curso?

• Tipologías y clasificación de pescados y mariscos
• Estudio morfológico y reconocimiento de especies.
• Estacionalidad y criterios de selección según frescura y origen.
   

¿Qué explorarás en este Curso?

• Comprender los factores clave que influyen en la rentabilidad
• Diseñar un menú del día eficiente aplicando criterios de popularidad, margen y rotación.
• Analizar el impacto económico de decisiones de distintas desciosiones.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnica de cata / Maridaje y Servicio.
• Factores que influyen en la producción de vinos tintos. Pinot Noir, Zinfandel/Primitivo.
• Factores que influyen en la producción de vino blancos, dulces y rosados. Riesling, Chenin Blanc, Sémillon, Furmint.
• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris, Gewurztraminer, Viogner, Albariño.
• Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
• Gamay, Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage.
• Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano, Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano.
• Vinos espumosos y Vinos fortificados.

Certificado de Nivel 2 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a las principales variedades de uva y sus características.
• Producción de vinos blancos, tintos y rosados.
• Cata de 10 vinos representativos de distintas regiones del mundo.
• Principios clave del maridaje.
• Almacenamiento y servicio del vino.
• Armonías entre el vino y la comida.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Costes, margenes y estructuras de menú degustación
• Determinar el precio óptimo del menú
• Diseño de secuencia
   

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: trayectoria y filosofía de Riccardo Radice.
• Selección de especies salvajes: criterios de frescura, despiece y aprovechamientos.
• Técnicas de conservación marítima: maduraciones, salazones, ahumados y curados.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Historia y cultura del sushi
   ○ Origen, evolución y filosofía.
   ○ Tipos de sushi tradicionales y contemporáneos.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Analizar la rentabilidad de cada familia
• Evaluar el impacto financiero de modificaciones en distintos aspectos de la carta.
• Rediseñar una carta equilibrada, sostenible y coherente.

¿Qué explorarás en este curso?

• Presentación y filosofía de Casa Bernardi: raíces italianas, relación con el Mediterráneo y enfoque contemporáneo.
• Selección y uso de productos locales.
• Técnicas fundamentales: salsas, calibrado de cocción, pasta al dente y bases de cocina italiana moderna.Técnicas de tratamiento y preparación del producto de caza.

¿Qué explorarás en este curso?

• Tipo de caza (pelo y pluma).
• Aves de caza y aplicaciones culinarias.
• Caza mayor y menor en la cocina.

¿Qué explorarás en este curso?

• Comprender el enfoque del chef en reinterpretar la gastronomía local de Jaén manteniendo identidad de producto.
• Aprender criterios de selección y tratamiento de materias primas del entorno —aceite de oliva, hortalizas, productos de la sierra— en propuestas modernas.
• Experimentar con texturas, cocciones y montaje en contexto mediterráneo-andaluz moderno.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnica de cata / Maridaje y Servicio.
• Factores que influyen en la producción de vinos tintos. Pinot Noir, Zinfandel/Primitivo.
• Factores que influyen en la producción de vino blancos, dulces y rosados. Riesling, Chenin Blanc, Sémillon, Furmint.
• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris, Gewurztraminer, Viogner, Albariño.
• Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
• Gamay, Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage.
• Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano, Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano.
• Vinos espumosos y Vinos fortificados.

Certificado de Nivel 2 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: trayectoria y filosofía de Alejandro Montes.
• Fundamentos técnicos: composición, temperatura y manteca de cacao.
• Preparación para moldeado: temperado y cristalización.

¿Qué explorarás en este curso?

• Filosofía y visión culinaria de Tetsuro Maeda.
• Trayectoria, principios creativos y enfoque gastronómico del chef.
• Técnicas de control del fuego: tipos de parrillas, manejo de temperaturas y tiempos de cocción.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al catering y al traiteur
   ○ Concepto y características del catering y el traiteur.
   ○ Diferencias con la restauración tradicional.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a las principales variedades de uva y sus características.
• Producción de vinos blancos, tintos y rosados.
• Cata de 10 vinos representativos de distintas regiones del mundo.
• Principios clave del maridaje.
• Almacenamiento y servicio del vino.
• Armonías entre el vino y la comida.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Variedades y técnicas básicas

○ Tipos de arroz y propiedades técnicas.

○ Técnicas base de cocción.