¿Qué explorarás en este seminario?

• Construcción del postre al plato contemporáneo: equilibrio entre sabor, acidez, textura, temperatura y presentación.
• Técnicas y tratamiento de la fruta: aplicación de cremosos, geles, bizcochos, crujientes y otros recursos para potenciar el producto.
• Metodología de alta restauración: criterios de trabajo, composición y montaje de postres dentro de un menú degustación.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a las principales variedades de uva y sus características.
• Producción de vinos blancos, tintos y rosados.
• Cata de 10 vinos representativos de distintas regiones del mundo.
• Principios clave del maridaje.
• Almacenamiento y servicio del vino.
• Armonías entre el vino y la comida.

Certificado de Nivel 1 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este seminario?

• La lógica de un postre de alta gastronomía: cómo equilibrar sabor, textura, temperatura y estética.
• Técnicas y procesos de una cocina 3 estrellas Michelin: metodología, precisión y criterios de trabajo aplicados a la pastelería de restaurante.
• Creación y montaje de postres completos: desarrollo de elaboraciones, composición visual, emplatado y análisis sensorial.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnicas de análisis / Servicio de espirituosos.
• Factores de producción: materias primas, fermentación y destilación.
• Tipos de whisky, ron, vodka, tequila y agave.
• Brandy, Cognac, Armagnac y otros destilados de fruta.
• Licores y vinos aromatizados.
• Principios para crear cócteles equilibrados y familias de cócteles.

Certificado de Nivel 2 en Spirits WSET 

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnica de cata / Maridaje y Servicio.
• Factores que influyen en la producción de vinos tintos. Pinot Noir, Zinfandel/Primitivo.
• Factores que influyen en la producción de vino blancos, dulces y rosados. Riesling, Chenin Blanc, Sémillon, Furmint.
• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris, Gewurztraminer, Viogner, Albariño.
• Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
• Gamay, Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage.
• Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano, Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano.
• Vinos espumosos y Vinos fortificados.

Certificado de Nivel 2 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este curso?

• Fundamentos de la fermentación: bases microbiológicas, bioquímicas y enzimáticas.
• Procesos y técnicas fermentativas: bacterias, levaduras, hongos, enzimas y consorcios microbianos.
• Control del proceso: temperatura, pH, actividad de agua, oxígeno, tiempo e inoculación.
• Análisis sensorial: evaluación de aromas, sabores, texturas y características de alimentos fermentados.
• Aplicación profesional: uso de la fermentación en cocina, restauración e industria alimentaria.

¿Qué explorarás en este curso?

• Fundamentos de la nutrición culinaria y su aplicación en gastronomía.
• Relación entre metabolismo, digestión y construcción de platos equilibrados.
• Selección y uso de materias primas desde un enfoque nutricional y sensorial.
• Técnicas culinarias que mejoran el valor nutricional y la digestibilidad.
• Percepción sensorial y comportamiento alimentario en la aceptación de los alimentos.
• Diseño y reformulación de propuestas gastronómicas saludables adaptadas a contextos reales.

¿Qué explorarás en este seminario?

• Sustitución técnica de ingredientes: cómo reemplazar huevo y lácteos manteniendo textura, estructura, sabor y estabilidad.
• Ingredientes funcionales en pastelería: aplicación de proteínas vegetales, grasas alternativas, emulsionantes, espesantes y estabilizantes.
• Formulación y conservación: criterios para adaptar cremas, mousses, bizcochos, glaseados y otras elaboraciones sin comprometer su calidad final.

¿Qué explorarás en este seminario?

• Formulación y equilibrio en heladería: cómo trabajar azúcares, grasas y sólidos para lograr la estructura y textura deseadas.
• Técnicas de texturización y congelación: emulsión, estabilización, mantecación, abatimiento y control de la temperatura de servicio.
• Aplicación gastronómica del helado: desarrollo de helados, sorbetes y otras elaboraciones frías para vitrina y postres de restaurante.

¿Qué explorarás en este curso?

• Producto y técnica: especies, estacionalidad, selección, limpieza, despiece y aprovechamiento.
• Maduración del pescado: procesos, parámetros y evolución de textura y sabor.
• Cocción y aplicación gastronómica: cómo elegir el tratamiento y la técnica más adecuada para cada pescado y pieza.

¿Qué explorarás en este Curso?​

• Preparación y tratamiento del producto: selección del pescado, técnicas de corte, conservación y métodos japoneses como zuke, shiozuke, shimesaba, ikejime y sukibiki.
• Técnicas de elaboración de sushi: preparación del shari y ejecución de nigiri, maki, uramaki, temaki y otras elaboraciones contemporáneas.
• Equilibrio y presentación: combinación de sabores, texturas, salsas y acompañamientos, junto con criterios de presentación y emplatado.

¿Qué explorarás en este curso?

• Charcutería francesa: farsas, embutidos, pâtés, mousses, terrinas y otras elaboraciones tradicionales.
• Masas y montaje: hojaldres y masas saladas aplicadas a pâté en croûte, pithiviers y otras piezas.
• Acabado y presentación: cocción, corte, acabado y presentación de elaboraciones de charcutería y pastelería salada.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al catering y al traiteur
   ○ Concepto y características del catering y el traiteur.
   ○ Diferencias con la restauración tradicional.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso, Técnica de cata y factores (naturales y humanos) que influyen en viñedo y bodega.
• Vinos blancos: Alemania, Alsacia, Austria, Tokaj, Borgoña, Loira y Burdeos.
• Vinos tintos y rosados: Burdeos, Suroeste y Loira; además tintos de Borgoña y vinos del Ródano (Norte y Sur) y Sur de Francia.
• Vinos de la Península Ibérica: tintos de España (Norte y Centro-Sur), blancos de España y Portugal, tintos de Portugal y vinos de Grecia.
• Italia: tintos y blancos del Norte, Centro y Sur.
• Nuevo Mundo: regiones premium de tintos y blancos, más especialidades regionales.
• Vinos espumosos y fortificados del mundo.

Certificado de Nivel 3 en Vinos WSET

¿Qué explorarás en este Curso?​

• Fuego y control de la cocción: combustibles, temperaturas, brasas, humo y tipos de parrilla.
• Técnicas aplicadas al producto: tratamiento y cocción de carnes, pescados y vegetales.
• Producto y territorio: conocimiento del producto desde su origen y observación del trabajo en lonjas y asadores profesionales.