¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: visión y trayectoria de Xavi Donnay en la pastelería de restaurante.
• Bases de un postre al plato: estructuras, equilibrios y construcción de sabor.
• Técnicas principales: cremosos, salsas, bizcochos, crujientes, helados, aires y otros componentes clave.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: trayectoria y filosofía de Alejandro Montes.
• Fundamentos técnicos: composición, temperatura y manteca de cacao.
• Preparación para moldeado: temperado y cristalización.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la Pastelería de Vanguardia
    ○ Introducción a la pastelería contemporánea y técnicas de vanguardia.
    ○ Conceptos de creatividad en la pastelería.

¿Qué explorarás en este curso?

• Masas básicas enriquecidas
   ○ Masas madre, fermentaciones y amasado.
   ○ Incorporación de grasas, azúcares y levaduras.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la Pastelería Vasca
   ○ Historia, cultura y tradiciones de la pastelería del País Vasco.
   ○ Ingredientes locales y su influencia en el sabor y la calidad de los productos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a las técnicas básicas
      ○ Introducción a la pastelería
      ○ Técnicas de mezclado y batido: