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Pastelería de Restaurante


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Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: 31 OCTUBRE 2023

Aprende las técnicas tradicionales y de vanguardia para elaborar postres de restaurante con un estilo diferencial.

Plataforma online multidispositivo, contenidos descargables, recetas, masterclass, vídeos de elaboraciones y técnicas, clase semanal en directo, ejercicios prácticos, tutorización... El curso más completo para formarte en pastelería de restaurante desde donde tú quieras.

 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Formato 100% online
  • Duración: 175 horas (7 créditos ECTS)
  • Fechas: del 31 de octubre de 2023 al 26 de febrero de 2024
  • Clases en directo: los jueves tarde en horario CMT Madrid
  • Plazas limitadas
  • Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center. 
  • Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com

Dirigido a /Programa

El curso de Pastelería de Restaurante está dirigido a los siguientes perfiles:

  • Profesionales de la cocina que quieran mejorar la propuesta actual de pastelería. Entre ellos:
    • Jefe/a de cocina
    • Jefes/as de partida de pastelería de restaurante
    • Cocineros/as
  • Pasteleros/as que tienen o trabajan en una pastelería y que quieran realizar pastelería de restaurante, ampliando o convirtiendo sus líneas de negocio actuales.
  • Pasteleros/as que trabajen en un obrador o se hayan formado como pasteleros/as y que quieran trabajar en un restaurante.

 

Los módulos que componen este curso son los siguientes:

Módulo 1. Pastelería esencial (37,5h)

  • Materias primas I
  • Materias primas II
  • Rellenos
  • Mousses
  • Masas esponjosas y estiradas
  • Masas escaldadas y fermentadas
  • Postre en plato
  • Historia y evolución
  • Petit fours

Módulo 2. Chocolatería y bombonería (25h)

  • Introducción e Historia    
  • ¿Qué es el cacao?    
  • Del cacao al chocolate    
  • Tipos de chocolate    
  • Chocolatería en la pastelería        
  • Bombonería    
  • Bombonería de corte
  • Bombones de molde    
  • Higiene y conservación

Módulo 3. Formulación de helados (50h)

  • Introducción
  • Azúcares
  • Helado de base blanca
  • La elaboración del helado
  • Helado de nata
  • Helados de base yema
  • Helados de alcoholes
  • Helados de chocolate
  • Helados de frutos secos
  • Los sorbetes

Módulo 4. Innovación en la pastelería (62,5h)

  • Espesantes
    • Goma Xantana y efecto suspensor
    • Goma Garrofin y falsa pasta
    • Inulina y crema con textura grasa
    • Kuzu y Caldo suflado
    • Almidones naturales y crujientes de tapioca
    • Almidón modificado y crema espesada de frío
  • Gelificantes
    • Agar-agar y caviar
    • Carragenato y Kappa Velo
    • Carragenato Iota y Gelatina láctea
    • Alginato y esferificación
    • Pectina HM y compota de vino tinto
    • Pectina LM y pegado de frutas
    • Gelina animal y film comestible
    • Goma gellan y recubrimiento
    • Metilcelulosa y espuma crujiente
  • Emulsionantes/aireantes
    • Albumina y merengue seco
    • Proteínas de la leche y espuma de crema inglesa montada
    • Mono-digliceridos y emulsión
    • Lecticina y toffe
    • Sucroésteres y aire alcohólico
  • Nuevos productos
    • Arcilla blanca y cristal blanco de maíz
    • Dextrina de trigo y tempura
    • Isomalt y hoja de menta
    • Maltodextrina y polvorón
    • Manitol y mimético de nuez
    • Obulato y caramelo fino
    • Manteca de cacao atomizada y coberturas

Calendario

  • Duración: 200 horas de formación.
  • Introducción a la plataforma (módulo 0): del 31 de octubre al 6 de noviembre 2023.
  • Periodo lectivo: del 7 de noviembre 2023 al 26 de febrero de 2024.
  • Cierre del aula virtual: 8 de marzo de 2024.
  • Dedicación semanal: 12 - 15 horas.
  • Sesión semanal en directo: jueves de tarde (horario CET).
  • Las clases quedarán grabadas para que puedas visualizarlas cuando quieras.
  • Material didáctico disponible las 24 horas del día.

* El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.

Metodología

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos aprendidos durante el curso para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas, y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

 

 

Sistema de evaluación:

A lo largo del curso tendrás que desarrollar un plan de actividades que se evaluarán y tendrás feedback, para así conformar la calificación final que se obtenga en el curso.

El objetivo del sistema de evaluación no es otro que ayudarte a afianzar y poner en prácticas los conocimientos adquiridos.

Profesores e invitados

Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

Los contenidos del curso online de Pastelería de Restaurante han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en pastelería y gran capacidad pedagógica.

  • Profesores del área de pastelería de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
  • Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
  • Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

Matrícula y forma de pago

El coste total del curso es de 1.700 € y se abonan de la siguiente forma:

  • 150 € al realizar la inscripción online.
  • El 40% del importe, es decir, 620 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
  • El importe restante, 930 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del curso.

El precio incluye:

  • Acceso al entorno de formación.
  • Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
  • Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
  • Más de 100 showcookings y masterclasses.
  • Vídeos de elaboraciones y ténicas con el paso a paso.
  • 90 recetas a tu alcance.
  • Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
  • Ejercicios para evaluar tu proceso.
  • Clase semanal en directo los jueves de tarde (horario CET).
  • Tutorización del proceso de aprendizaje.
  • Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso.
  • Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

Solicitud de información

Los campos marcados con (requerido) son obligatorios.

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