Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: 31 OCTUBRE 2023
Aprende las técnicas tradicionales y de vanguardia para elaborar postres de restaurante con un estilo diferencial.
Plataforma online multidispositivo, contenidos descargables, recetas, masterclass, vídeos de elaboraciones y técnicas, clase semanal en directo, ejercicios prácticos, tutorización... El curso más completo para formarte en pastelería de restaurante desde donde tú quieras.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Formato 100% online
- Duración: 175 horas (7 créditos ECTS)
- Fechas: del 31 de octubre de 2023 al 26 de febrero de 2024
- Clases en directo: los jueves tarde en horario CMT Madrid
- Plazas limitadas
- Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center.
- Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com
Dirigido a /Programa
El curso de Pastelería de Restaurante está dirigido a los siguientes perfiles:
- Profesionales de la cocina que quieran mejorar la propuesta actual de pastelería. Entre ellos:
- Jefe/a de cocina
- Jefes/as de partida de pastelería de restaurante
- Cocineros/as
- Pasteleros/as que tienen o trabajan en una pastelería y que quieran realizar pastelería de restaurante, ampliando o convirtiendo sus líneas de negocio actuales.
- Pasteleros/as que trabajen en un obrador o se hayan formado como pasteleros/as y que quieran trabajar en un restaurante.
Los módulos que componen este curso son los siguientes:
Módulo 1. Pastelería esencial (37,5h)
- Materias primas I
- Materias primas II
- Rellenos
- Mousses
- Masas esponjosas y estiradas
- Masas escaldadas y fermentadas
- Postre en plato
- Historia y evolución
- Petit fours
Módulo 2. Chocolatería y bombonería (25h)
- Introducción e Historia
- ¿Qué es el cacao?
- Del cacao al chocolate
- Tipos de chocolate
- Chocolatería en la pastelería
- Bombonería
- Bombonería de corte
- Bombones de molde
- Higiene y conservación
Módulo 3. Formulación de helados (50h)
- Introducción
- Azúcares
- Helado de base blanca
- La elaboración del helado
- Helado de nata
- Helados de base yema
- Helados de alcoholes
- Helados de chocolate
- Helados de frutos secos
- Los sorbetes
Módulo 4. Innovación en la pastelería (62,5h)
- Espesantes
- Goma Xantana y efecto suspensor
- Goma Garrofin y falsa pasta
- Inulina y crema con textura grasa
- Kuzu y Caldo suflado
- Almidones naturales y crujientes de tapioca
- Almidón modificado y crema espesada de frío
- Gelificantes
- Agar-agar y caviar
- Carragenato y Kappa Velo
- Carragenato Iota y Gelatina láctea
- Alginato y esferificación
- Pectina HM y compota de vino tinto
- Pectina LM y pegado de frutas
- Gelina animal y film comestible
- Goma gellan y recubrimiento
- Metilcelulosa y espuma crujiente
- Emulsionantes/aireantes
- Albumina y merengue seco
- Proteínas de la leche y espuma de crema inglesa montada
- Mono-digliceridos y emulsión
- Lecticina y toffe
- Sucroésteres y aire alcohólico
- Nuevos productos
- Arcilla blanca y cristal blanco de maíz
- Dextrina de trigo y tempura
- Isomalt y hoja de menta
- Maltodextrina y polvorón
- Manitol y mimético de nuez
- Obulato y caramelo fino
- Manteca de cacao atomizada y coberturas
Calendario
- Duración: 200 horas de formación.
- Introducción a la plataforma (módulo 0): del 31 de octubre al 6 de noviembre 2023.
- Periodo lectivo: del 7 de noviembre 2023 al 26 de febrero de 2024.
- Cierre del aula virtual: 8 de marzo de 2024.
- Dedicación semanal: 12 - 15 horas.
- Sesión semanal en directo: jueves de tarde (horario CET).
- Las clases quedarán grabadas para que puedas visualizarlas cuando quieras.
- Material didáctico disponible las 24 horas del día.
* El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.
Metodología
En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos aprendidos durante el curso para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.
Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas, y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.
Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.
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Sistema de evaluación:
A lo largo del curso tendrás que desarrollar un plan de actividades que se evaluarán y tendrás feedback, para así conformar la calificación final que se obtenga en el curso.
El objetivo del sistema de evaluación no es otro que ayudarte a afianzar y poner en prácticas los conocimientos adquiridos.
Profesores e invitados
Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
Los contenidos del curso online de Pastelería de Restaurante han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en pastelería y gran capacidad pedagógica.
- Profesores del área de pastelería de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
- Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
- Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.
Matrícula y forma de pago
El coste total del curso es de 1.700 € y se abonan de la siguiente forma:
- 150 € al realizar la inscripción online.
- El 40% del importe, es decir, 620 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
- El importe restante, 930 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del curso.
El precio incluye:
- Acceso al entorno de formación.
- Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
- Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
- Más de 100 showcookings y masterclasses.
- Vídeos de elaboraciones y ténicas con el paso a paso.
- 90 recetas a tu alcance.
- Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
- Ejercicios para evaluar tu proceso.
- Clase semanal en directo los jueves de tarde (horario CET).
- Tutorización del proceso de aprendizaje.
- Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso.
- Certificado emitido por Basque Culinary Center.
El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
Solicitud de información
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