CURSO INTENSIVO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
Del 12 al 16 de abril, 2027
A definir
18 asistentes
1080€
CURSO INTENSIVO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
CURSO INTENSIVO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
Del 12 al 16 de abril, 2027
A definir
COCINA PARA GRANDES PRODUCCIONES: TÉCNICA Y ORGANIZACIÓN por Albert Boronat
Una formación práctica orientada a profesionales que trabajan con producciones gastronómicas de gran volumen y quieren mejorar la organización, la eficiencia y la calidad de sus procesos.
A lo largo del curso se trabajarán aspectos clave de la producción en catering, traiteur y otros modelos de gran volumen: planificación, cálculo de raciones, escandallos, conservación, regeneración y organización de flujos de trabajo.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: del 12 al 16 de abril de 2027
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 25 horas de formación
- Modalidad presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Conocer la organización, producción y servicio de catering, traiteur y cocinas de gran volumen.
- Aplicar técnicas culinarias adaptadas a producciones de mayor escala manteniendo la calidad gastronómica.
- Trabajar la planificación, los escandallos, el cálculo de raciones y la estandarización de elaboraciones.
- Conocer tecnologías de conservación y producción como Cook-Chill, envasado al vacío, quinta gama y regeneración.
- Aplicar técnicas de traiteur, charcutería y cocina clásica francesa a diferentes formatos de producción y servicio.
PROGRAMA
Organización de grandes producciones
- Planificación de la producción y de los flujos de trabajo.
- Organización de equipos, espacios y recursos.
- Adaptación de la producción a catering, banquetes y otros formatos de gran volumen.
Estandarización y control
- Cálculo de raciones, escandallos y rendimientos.
- Estandarización de recetas y procesos.
- Herramientas de apoyo a la gestión y control de costes
Producción, conservación y regeneración
- Cook-Chill, envasado al vacío y quinta gama.
- Línea fría, abatimiento y conservación.
- Técnicas de regeneración y organización de la producción anticipada.
Traiteur y cocina francesa
- Técnicas traiteur tradicional y contemporáneo.
- Bases de cocina clásica francesa.
- Adaptación de elaboraciones a producciones de mayor volumen y diferentes formatos de servicio.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
Este curso está dirigido a quienes desean aplicar la técnica sous vide y la producción de quinta gama en un entorno profesional, maximizando la eficiencia y calidad de los procesos gastronómicos. ¿No ves tu perfil? contáctanos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:
- Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
- Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
- Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
- Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
- Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Albert Boronat
Albert Boronat es chef especializado en cocina francesa y traiteur, con una amplia trayectoria profesional en Francia, donde trabajó durante años junto a Alain Ducasse. Ha desarrollado su carrera entre la alta gastronomía, la formación y la consultoría para restaurantes, caterings y otros proyectos gastronómicos, con especial atención a la técnica, la organización de procesos y la adaptación de elaboraciones a distintos formatos de producción. Colmado
También fue ganador de Bocuse d’Or España 2019 y ha participado en competiciones internacionales vinculadas a la cocina clásica francesa y al pâté en croûte.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 1080€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
