PRESENTACIÓN

PRÓXIMA EDICIÓN: MAYO 2026

Descubre técnicas innovadoras para una cocina creativa y sostenible

El Curso de Especialización en Técnicas Culinarias de Vanguardia está diseñado para profesionales que desean expandir su dominio en técnicas modernas y su comprensión de la cocina actual. Durante cinco semanas, te fortalecerás en métodos culinarios avanzados. Como la cocina a baja temperatura, el uso de gelificantes y espesantes, fermentaciones controladas y técnicas de vacío. Aplicables tanto a platos salados como a preparaciones dulces.

Con un enfoque práctico, el curso integra sesiones en las que experimentarás con herramientas y equipos de última generación, acompañado/a de expertos/as de Basque Culinary Center y cocineros/as invitados/as. Las clases incluyen, además, actividades transversales y seminarios que complementan el aprendizaje técnico con conocimientos sobre innovación y tendencias en el sector.

Este curso te ofrece una experiencia de aprendizaje intensiva para desarrollar técnicas precisas y actualizadas. Facilita tu crecimiento en el ámbito de la cocina de vanguardia así como tu adaptación a un mercado en constante evolución.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: mayo 2026
• Idioma: Español
• Duración: 6 ECTS
• 18 plazas máximo
• Modalidad: Presencial
  • *Este Curso también está disponible en versión online: Curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia online.
• Lugar de impartición: Basque Culinary Center
• Período lectivo: de mayo a junio 2026
  • Clases presenciales: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
    • *Los learning journeys, masterclass y seminarios podrían ser en horario de mañana si la actividad así lo requiere.
• Titulación: Curso de Especialización en Técnicas Culinarias de Vanguardia
• Para consultas y más información,  pincha aquí

OBJETIVOS DEL CURSO

• Comprender las tendencias actuales y futuras del sector gastronómico, anticipándose a los cambios y adaptándose a un entorno culinario en constante evolución.
• Dominar técnicas culinarias innovadoras mediante ejercicios prácticos para desarrollar elaboraciones modernas, creativas y técnicamente precisas.
• Explorar la creatividad en la cocina, rompiendo con esquemas tradicionales y abriendo nuevas vías de expresión gastronómica.
• Consolidar una visión personal sobre la vanguardia culinaria, integrando conocimientos técnicos, sensibilidad estética y criterio propio.

​APLICACIONES PROFESIONALES

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en múltiples funciones dentro del sector gastronómico. Algunas de las aplicaciones incluyen:

Cocina creativa

• Chef, Cocinero/a en restaurantes, hoteles u otros modelos gastronómicos, aplicando habilidades para crear platos de alta calidad y vanguardia.

Emprendimiento gastronómico

• Emprendedor/a gastronómico/a, aplicando los conocimientos adquiridos para desarrollar conceptos gastronómicos únicos y dirigir con éxito negocios propios como restaurantes, cafeterías o servicios de catering.

Consultoría culinaria

• Consultor/a culinario/a, ofreciendo servicios de asesoría a restaurantes o empresas de catering para mejorar sus propuestas gastronómicas.

 DIRIGIDO A / PROGRAMA

El Curso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia está diseñado para personas que buscan especializarse en técnicas avanzadas, perfeccionar procesos de vanguardia y consolidar su dominio técnico en cocina y pastelería.

Perfiles recomendados:

• Personas con formación en pastelería o cocina (ciclos formativos, estudios técnicos, certificaciones profesionales o formación superior) que desean especializarse en técnicas avanzadas.
• Chefs, jefes/as de partida y cocineros/as que buscan perfeccionar procesos de vanguardia y ampliar su dominio técnico.
• Profesionales del sector gastronómico que quieren potenciar su conocimiento con formación estructurada.
   

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?
Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso, contáctanos para evaluar tu caso y brindarte información personalizada

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo I: El cocinero actual y el contexto de la cocina

• La química culinaria
• Historia de la cocina y los grandes hitos de los cocineros
• Sostenibilidad y Gastronomía 360ª

​Módulo II: Procesos creativos y de innovación

• Arquitectura del plato; procesos creativos, metodología para la innovación y la creatividad
• Nuevas tendencias en gastronomía.
• Nueva maquinaria en los restaurantes de vanguardia.

​Módulo III: Técnicas de vanguardia. Fundamentos, aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados

• Técnicas de gases y sifones
• Técnicas de vacío; confitados, guisados, baja temperatura y largas cocciones.  
• Técnicas de utilización de espesantes: la xantana y los almidones modificados y no modificados.
• Técnicas de utilización de gelificantes; esferificaciones: iota, kappa, gelan, agar agar, pectinas, metilcelulosa …
• Fermentación como conservación y sus nuevas aplicaciones en la cocina de vanguardia: 
  • Fermentaciones lácticas 
  • Fermentaciones alcohólicas 
  • Scoby de Kombucha 
  • Hongos: Levaduras y Mohos o Actividad enzimática
• Técnicas ancestrales actualizadas:
  • Salazones 
  • Ahumados 
  • Curados
• Aplicación de las técnicas al mundo dulce 

CALENDARIO

• Período lectivo: de mayo a junio 2026
  • Clases presenciales: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)

*Los learning journeys, masterclass y seminarios podrían ser en horario de mañana si la actividad así lo requiere.

METODOLOGÍA

El Curso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades, elaboraciones y proyectos aplicados.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Lecturas, presentaciones y reflexiones que proporcionan base conceptual para cada bloque temático.
• Cursos fundamentalmente prácticos, con demostraciones y ejercicios de elaboración directa de técnicas y recetas.
• Contenidos transversales, como química culinaria, innovación y tendencias, que complementan el desarrollo técnico.
• Trabajos previos de activación de conocimientos, realizados antes de las sesiones para maximizar el aprovechamiento.
• Seminarios con invitados/as y participación en actividades propuestas por Basque Culinary Center.
• Experiencias de aprendizaje aplicadas, como una comida en un restaurante de vanguardia, integrando observación y análisis profesional.

Este enfoque te permitirá:

• Integrar la teoría y la práctica en un entorno profesional exigente.
• Adquirir competencias técnicas mediante la experimentación directa.
• Enriquecer tu visión con aportes de referentes y contextos reales del sector.
• Desarrollar una base sólida para aplicar la innovación culinaria en tu práctica diaria.

Este Curso también está disponible en versión online: Curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia online.

PROFESORES E INVITADOS

El Curso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia cuenta con un equipo docente compuesto por expertos/as reconocidos/as en técnicas, productos y usos culinarios de vanguardia. 

EQUIPO PRINCIPAL 

Luis Arrufat
Luis compagina su labor docente en este programa con su rol como profesor en el Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce. Fue Jefe de Pastelería en El Bulli en su último año y trabajó junto a Ferran Adrià durante seis años.

 

Alberto Rodríguez
Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao, con experiencia internacional en hospitality. Ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, del Hotel Villamagna 5* GL (Madrid) y del The Peninsula Beijing 5* GL. También ha trabajado en restaurantes con estrella Michelin como Tickets, Echaurren o El Invernadero de Rodrigo de la Calle.

 

María Mora
Doctora en Tecnología Agroambiental, diplomada en Nutrición Humana y licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Investigadora en análisis sensorial en BCCInnovation, especializada en sensometría y respuesta emocional del consumidor. Lidera proyectos públicos y privados desde 2015.

 

Eneko Izkue
Profesor y coordinador de la especialidad de vanguardia en Basque Culinary Center. Graduado en Gastronomía y Artes Culinarias, es especialista en fermentación, enzimas y técnicas ancestrales. Desarrolla productos y procesos aplicados desde el área de vanguardia del BCC.

 

Christian Marquina
Tecnólogo en Alimentos y Bebidas. Máster en Cocina, Técnica, Producto y Creatividad por Basque Culinary Center. Con experiencia en cocinas internacionales en Ecuador, Nueva York, España e Italia, ha trabajado en restaurantes Michelin como Mugaritz, Miramar y Ca l’Enric, y en grupos gastronómicos en San Sebastián.

 

MATRÍCULA Y AYUDAS

Precio total: 3.320 €

Forma de pago:

• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
• 1.268 €, € (40% del importe total) a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
• 1.902 €  restantes, con dos semanas de antelación al comienzo del curso.

Este Curso es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrícula aquí.

El precio incluye:

• Material académico.
• Uniforme de Basque Culinary Center.
• Emisión del título/diploma.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.

¿ERES BCC ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

ADMISIÓN

El Curso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel y las competencias necesarias para afrontar con éxito el programa.

1. Realizar la inscripción

El plazo de inscripción para el Curso abrirá próximamente

2. Envío de Documentación

Las personas interesadas deben completar la inscripción online y abonar la tasa de inscripción (150 €). Además, deberán presentar la siguiente documentación:

• Curriculum Vitae actualizado
• 1 foto tamaño carnet
• Fotocopia de DNI o pasaporte
• Carta de motivación explicando su interés en el programa.

3. Proceso de admisión

• El plazo de presentación de candidaturas estará abierto hasta agotar plazas.
• Las solicitudes se evaluarán en un plazo aproximado de una semana.
• Si el perfil es adecuado, el/la candidato/a recibirá instrucciones para formalizar la reserva de plaza.

Aviso para estudiantes internacionales Para programas de menos de 3 meses, en la mayoría de los casos no se requiere visado. Sin embargo, si la nacionalidad del candidato/a lo exige, deberá tramitar un visado tipo C para ingresar en España.

El/la estudiante deberá contar con: 

• Documentación que acredite la matrícula en el curso
• Seguro médico que cubra su estancia en España

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación para la gestión del visado: 

• Certificado de matrícula firmado y sellado
• Programa formativo sellado
• Calendario académico sellado

Para más información: cursos@bculinary.com

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

• Facilitados por Basque Culinary Center
  • Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
  • Programa formativo sellado por BCC
  • Calendario académico sellado por BCC
• A facilitar por el alumno
  • Seguro médico
  • Certificado de alojamiento en San Sebastián

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

En www.dbus.es  y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra