¿Qué explorarás en este seminario?

• Fundamentos de la pastelería plant-based con chocolate: materias primas, comportamiento del chocolate y principios de formulación.
• Desarrollo de texturas y componentes: cremosos, crujientes, salsas, decoraciones y otras elaboraciones aplicadas al postre de restaurante.
• Creación de postres completos: construcción, ensamblaje, equilibrio de sabores y presentación final de propuestas plant-based con chocolate.

¿Qué explorarás en este seminario?

• Construcción del postre al plato contemporáneo: equilibrio entre sabor, acidez, textura, temperatura y presentación.
• Técnicas y tratamiento de la fruta: aplicación de cremosos, geles, bizcochos, crujientes y otros recursos para potenciar el producto.
• Metodología de alta restauración: criterios de trabajo, composición y montaje de postres dentro de un menú degustación.

¿Qué explorarás en este seminario?

• La lógica de un postre de alta gastronomía: cómo equilibrar sabor, textura, temperatura y estética.
• Técnicas y procesos de una cocina 3 estrellas Michelin: metodología, precisión y criterios de trabajo aplicados a la pastelería de restaurante.
• Creación y montaje de postres completos: desarrollo de elaboraciones, composición visual, emplatado y análisis sensorial.