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DESARROLLO Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

En la actualidad, existe una mayor demanda del consumidor por productos alimentarios saludables, con nuevas texturas, mejora del sabor y conveniencia. Esto hace que tanto los aspectos sensoriales como gastronómicos adquieran una relevancia significativa en el diseño de nuevos productos.
Existe, por lo tanto, una sinergia interesante entre la Tecnología Alimentaria y la Gastronomía. En este aspecto, uno de los objetivos del itinerario de Desarrollo y Tecnología Alimentaria es el de formar profesionales que aúnen ambos conocimientos para intentar dar respuesta a las necesidades actuales de la Industria Alimentaria.

INNOVACIÓN, NEGOCIO Y EMPRENDIMIENTO

El itinerario de especialización de Innovación, Negocio y Emprendimiento dota a los futuros profesionales de las herramientas para conocer a los consumidores y al mercado. La innovación está hoy en día también en el modelo de negocio, no sólo en el desarrollo de conceptos, servicios gastronómicos o ingredientes culinarios.
Forma en el ámbito de la gestión de negocios gastronómicos con los conocimientos, capacidades y aptitudes necesarias para desempeñar funciones emprendedoras, gestoras y directivas propias del sector de la gastronomía y alimentación en sus múltiples áreas (restauración independiente, restauración organizada, negocios agroalimentarios, hoteleros, de ocio, etc).
El estudiante aprenderá a diseñar servicios, productos y modelos de negocio gastronómicos novedosos y atractivos que superen las necesidades de los usuarios. Creará sus correspondientes planes de negocio con herramientas y metodologías innovadoras.
El estudiante desarrollará aptitudes para lanzar procesos de emprendimiento en el campo de la gastronomía.

VANGUARDIA CULINARIA

El itinerario de especialización de Vanguardia Culinaria permite profundizar en el conocimiento de productos, técnicas culinarias y equipamientos.
Trabaja modelos de análisis, diseño y evaluación para la modelización de ofertas gastronómicas y diseño de productos. Para ello, se realizan estudios de mercado y de tendencias gastronómicas.
La percepción sensorial y las metodologías de diseño son los pilares sobre los que se asienta la formación en modelos creativos necesarios para la conceptualización de propuestas gastronómicas innovadoras.