Duración: 25 días (junio)

Ámbito geográfico: España

Áreas de prácticas: Cocina, sala, panadería y/o pastelería

Objetivos: Durante el primer curso, los y las estudiantes realizarán prácticas en restaurantes que ofrecen una gastronomía tanto tradicional como moderna yde mercadocon elaboraciones sencillas. Los establecimientos pueden contar con condecoraciones, pero no con estrellas Michelín ni soles Repsol. ya que nos parece importante que las pautas, habilidades y técnicas básicas y/o esenciales se cimenten en este proceso antes de acceder a espacios que cuenten con métodos de trabajo que requieran conocimientos distintos.La decisión se justifica por la necesidad de permitir que los y las estudiantes se familiaricen con las prácticas básicas y esenciales antes de enfrentarse a entornos más exigentes. En este período inicial, se busca construir una base sólida que sea crucial para el desarrollo de habilidades culinarias. La exposición gradual a la diversidad de gastronomías y la adquisición de saberes fundamentales son pasos esenciales para preparar a los y lasestudiantes antes de acceder a espacios que requieran conocimientos más avanzados y métodos de trabajo más especializados. Esto; sin embargo, no se aplica a las prácticas de sala. Con intención de revalorizar y siempre ofrecer un mayor rango de opciones a un área no tan concurrida,para fomentar las prácticas en el área de sala, se ofrece la posibilidad de realizarlas en restaurantes de una estrella Michelín.

Duración: 6 semanas (mayo - junio)

Ámbito geográfico: España

Áreas de práctica: Cocina, sala, panadería y/o pastelería

Objetivos: Durante el segundo curso, los y las estudiantes tienen la oportunidad de realizar prácticas en establecimientos con 1 o 2 estrellas Michelín, o de 2 a 3 soles Repsol, para aplicar lo aprendido durante el período formativo. Además, y al igual que en las prácticas del primer curso, se fomentan las prácticas en el área de sala, permitiendo a los y las estudiantes optar por realizarlas en un restaurante de 3 estrellas Michelín.

Duración: 12 semanas (abril - junio)

Ámbito geográfico: Mundial

Áreas de prácticas: (Según el área de especialización) Vanguardia, Industria o Gestión

Objetivos: En el tercer año, los estudiantes eligen una especialidad para desarrollarse durante el resto del año y el siguiente. Las prácticas se adaptan al área de especialización elegida, brindando opciones como prácticas en restaurantes de 3 estrellas Michelín, en I+D de establecimientos, gestión de F&B, investigación y desarrollo en centros tecnológicos o universidades a nivel mundial.

Duración: 1 semestre (febrero-junio)

Ámbito geográfico: nacional e internacional

Características del Trabajo Fin de Grado:Un proyecto real (demandado por la empresa) o un proyecto de emprendizaje relacionado con el itinerario elegido.
Los proyectos emprendidos por nuestros estudiantes abarcan ámbitos diferenciados dentro mundo de la gastronomía, un reflejo de la versatilidad de este entorno y de los itinerarios de especialización del Grado:Vanguardia culinaria,Innovación, negocio y emprendizaje eIndustria alimentaria.

Estos son algunos de los temas que se han desarrollado en los Trabajos Fin de Grado realizados en los últimos cursos:

• Gestión de los comedores escolares para la transición hacia un modelo más saludable y sostenible

• Implementación de un plan de marketing de una bodega urbana

• Creación y desarrollo de nuevos espacios y ofertas gastronómicas

• Investigación, creación y diseño de platos en base a la aquafaba

• Elaboración deun cuaderno de hierbas silvestres

• Creación deproductos de panificación más saludables, sin gluten

• Extraccióny utilización dela fibra alimentaria procedente del limón

• Estudio sobre las percepciones sensoriales del benzaldehído

• Estudioantropológicode las técnicas de cocina ancestrales de los Andes peruanos

• Estudio de los menús de los balleneros vascos que faenaban en Terranova