Duración: 1 semestre (febrero-junio)
Ámbito geográfico: nacional e internacional
Características del Trabajo Fin de Grado: Un proyecto real (demandado por la empresa) o un proyecto de emprendizaje relacionado con el itinerario elegido.
Los proyectos emprendidos por nuestros estudiantes abarcan ámbitos diferenciados dentro mundo de la gastronomía, un reflejo de la versatilidad de este entorno y de los itinerarios de especialización del Grado: Vanguardia culinaria, Innovación, negocio y emprendizaje e Industria alimentaria.
Estos son algunos de los temas que se han desarrollado en los Trabajos Fin de Grado realizados en los últimos cursos:
• Gestión de los comedores escolares para la transición hacia un modelo más saludable y sostenible
• Implementación de un plan de marketing de una bodega urbana
• Creación y desarrollo de nuevos espacios y ofertas gastronómicas
• Investigación, creación y diseño de platos en base a la aquafaba
• Elaboración de un cuaderno de hierbas silvestres
• Creación de productos de panificación más saludables, sin gluten
• Extracción y utilización de la fibra alimentaria procedente del limón
• Estudio sobre las percepciones sensoriales del benzaldehído
• Estudio antropológico de las técnicas de cocina ancestrales de los Andes peruanos
• Estudio de los menús de los balleneros vascos que faenaban en Terranova
