¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos científicos de la parrilla

            ○ Principios físicos y químicos de la brasa.

            ○ Tipos de combustible: fuego, carbón y maderas.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos de la planificación eficiente
    ○ Retos de la gestión del personal en hostelería.
    ○ Análisis de picos de demanda, sobreplantillas y tiempos improductivos.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Entender el enfoque creativo de Jesús Camacho en el postre al plato.

• Analizar el vínculo entre lo salado y lo dulce en la pastelería de restaurante.

• Reinterpretar ingredientes, sabores y técnicas para crear nuevos postres.

• Definir equilibrio, estructura y narrativa en el postre contemporáneo.

• Aplicar técnicas actuales desde una visión gastronómica global.

¿Qué explorarás en este curso?

• La cocina contemporánea de Rubén Mosquera, chef del restaurante EMi (Madrid): producto, técnica y sabor como ejes de su propuesta profesional.
• La herencia de la cocina clásica aplicada al presente: fondos, salsas y cocciones precisas al servicio del ingrediente.
• Criterio y toma de decisiones en cocina profesional: selección del producto, tratamiento técnico y presentación clara y coherente.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la Pastelería de Vanguardia
    ○ Introducción a la pastelería contemporánea y técnicas de vanguardia.
    ○ Conceptos de creatividad en la pastelería.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la cocina mediterránea contemporánea: filosofía y valores de la propuesta de Tula.
• Técnicas esenciales: bases, salsas y preparaciones clave de la cocina mediterránea actual.
• Producto local y de temporada: selección, tratamiento y aplicación de ingredientes autóctonos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Gestión del equipo en sala
   ○ Liderazgo, motivación y gestión de conflictos.
   ○ Comunicación interna y clima laboral.

¿Qué explorarás en este curso?

● Fundamentos de panificación profesional
     ○ Ingredientes, tipos de harina y fórmulas base.
     ○ Principios de fermentación y desarrollo del gluten.




 

¿Qué explorarás en este Curso?

• Tendencias actuales y el rol del Executive Chef
   o Tendencias globales en gastronomía y restauración.
   o Estructura organizativa en entornos gastronómicos.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnica de cata / Maridaje y Servicio.
• Factores que influyen en la producción de vinos tintos. Pinot Noir, Zinfandel/Primitivo.
• Factores que influyen en la producción de vino blancos, dulces y rosados. Riesling, Chenin Blanc, Sémillon, Furmint.
• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris, Gewurztraminer, Viogner, Albariño.
• Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
• Gamay, Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage.
• Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano, Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano.
• Vinos espumosos y Vinos fortificados.

Certificado de Nivel 2 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este Curso?

• Tendencias actuales y el rol del Executive Chef
   o Tendencias globales en gastronomía y restauración.
   o Estructura organizativa en entornos gastronómicos.

¿Qué explorarás en este curso?

● Introducción a la cocina vasca y sus fundamentos
      ○ Producto local y de temporada.
      ○ Principales técnicas tradicionales.



 

¿Qué explorarás en este curso?

• Masas básicas enriquecidas
   ○ Masas madre, fermentaciones y amasado.
   ○ Incorporación de grasas, azúcares y levaduras.

¿Qué explorarás en este curso?

• Cómo percibe el consumidor un producto a través de los sentidos.
• Cómo diseñar experiencias multisensoriales en gastronomía.
• Cómo aportar valor al producto a través de la sensorialidad.
• Herramientas prácticas para mejorar producto y comunicación

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción a la cocina vasca: productos de la tierra y técnicas culinarias fundamentales.
• Guisos tradicionales: la cocina de la "amona" y recetas confort como el pil pil y ajoarriero.
• La nueva cocina vasca: ingredientes y técnicas contemporáneas aplicadas a recetas clásicas.
• Historia, Cultura y Técnicas Tradicionales de Pintxos
• Creatividad en los Pintxos: Innovación y Adaptación
• Evolución y Futuro de los Pintxos: Propuesta Creativa

¿Qué explorarás en este curso?:

● Fundamentos y técnicas básicas
    ○ Introducción a la mixología y coctelería profesional.
    ○ Ingredientes esenciales: licores, destilados, siropes y bitters.

 

¿Qué explorarás en este curso?

• Tradición y raíces del pintxo vasco
• Historia, ingredientes autóctonos y técnicas base.
• Pintxos clásicos
  
  
   

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la Pastelería Vasca
   ○ Historia, cultura y tradiciones de la pastelería del País Vasco.
   ○ Ingredientes locales y su influencia en el sabor y la calidad de los productos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la formulación aplicada y a la funcionalidad de las materias primas.
• Patrones estructurales en productos tipo mousse y elaboraciones derivadas.
• Procesos físico‑químicos que determinan estructura, estabilidad y textura.
• Formulación porcentual, análisis de parámetros reales y escalado de recetas.
• Reformulación técnica para corregir errores y optimizar productos.
• Aplicación de herramientas de formulación orientadas a control, estabilidad y eficiencia productiva.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a las principales variedades de uva y sus características.
• Producción de vinos blancos, tintos y rosados.
• Cata de 10 vinos representativos de distintas regiones del mundo.
• Principios clave del maridaje.
• Almacenamiento y servicio del vino.
• Armonías entre el vino y la comida.

Certificado de Nivel 1 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a las técnicas básicas
      ○ Introducción a la pastelería
      ○ Técnicas de mezclado y batido: