¿Qué explorarás en este Seminario?

• Producto y tratamiento de la caza: selección de piezas, seguridad alimentaria y características de la caza mayor y menor.
• Técnicas contemporáneas aplicadas a la tradición: cocciones, fondos, salsas, emulsiones y texturas aplicadas a productos de caza.
• De la memoria al plato: reinterpretación del recetario manchego y toledano desde una mirada contemporánea.

¿Qué se explorará en este curso?

• Territorio como punto de partida: cómo integrar huerta, ría, productores y estacionalidad en una propuesta gastronómica.
• Producto y sensibilidad técnica: selección y tratamiento de ingredientes botánicos y marinos respetando su identidad.
• Del entorno al plato: proceso creativo y construcción de una cocina contemporánea basada en sostenibilidad, territorio y producto.

¿Qué explorarás en este curso?

● Introducción a la caza y la sostenibilidad
    ○ Principios éticos, estacionales y medioambientales.
    ○ Selección y tratamiento responsable del producto.