¿Qué explorarás en este curso?

• Producto y técnica: especies, estacionalidad, selección, limpieza, despiece y aprovechamiento.
• Maduración del pescado: procesos, parámetros y evolución de textura y sabor.
• Cocción y aplicación gastronómica: cómo elegir el tratamiento y la técnica más adecuada para cada pescado y pieza.

¿Qué explorarás en este Curso?​

• Preparación y tratamiento del producto: selección del pescado, técnicas de corte, conservación y métodos japoneses como zuke, shiozuke, shimesaba, ikejime y sukibiki.
• Técnicas de elaboración de sushi: preparación del shari y ejecución de nigiri, maki, uramaki, temaki y otras elaboraciones contemporáneas.
• Equilibrio y presentación: combinación de sabores, texturas, salsas y acompañamientos, junto con criterios de presentación y emplatado.

¿Qué explorarás en este curso?

• Charcutería francesa: farsas, embutidos, pâtés, mousses, terrinas y otras elaboraciones tradicionales.
• Masas y montaje: hojaldres y masas saladas aplicadas a pâté en croûte, pithiviers y otras piezas.
• Acabado y presentación: cocción, corte, acabado y presentación de elaboraciones de charcutería y pastelería salada.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al catering y al traiteur
   ○ Concepto y características del catering y el traiteur.
   ○ Diferencias con la restauración tradicional.

¿Qué explorarás en este Curso?​

• Fuego y control de la cocción: combustibles, temperaturas, brasas, humo y tipos de parrilla.
• Técnicas aplicadas al producto: tratamiento y cocción de carnes, pescados y vegetales.
• Producto y territorio: conocimiento del producto desde su origen y observación del trabajo en lonjas y asadores profesionales.