¿Qué explorarás en este curso?

• Enfoque culinario de Albert Boronat: equilibrio entre técnica francesa, cocina catalana y visión contemporánea.
• Técnicas de tratamiento y preparación del producto de caza.
• Elaboración de platos emblemáticos de caza con enfoque técnico y precisión en la cocción.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Exploración de Cocinas de América Latina 
• Viaje Culinario a Asia 
• Inmersión en el Sudeste Asiático

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la filosofía de la cocina verde y la gastrobotánica.
• Identificación, selección y tratamiento de especies vegetales autóctonas y olvidadas.
• Técnicas contemporáneas aplicadas al producto vegetal: fermentaciones, cocciones y texturas.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: trayectoria de Carito Lourenço y filosofía de Fierro.
• Técnicas de fuego y brasa: control, tratamiento y efecto sobre el producto.
• Diseño de menú: secuencia, armonía y equilibrio de sabores.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: trayectoria y filosofía de Riccardo Radice.
• Selección de especies salvajes: criterios de frescura, despiece y aprovechamientos.
• Técnicas de conservación marítima: maduraciones, salazones, ahumados y curados.

¿Qué explorarás en este curso?

• Presentación y filosofía de Casa Bernardi: raíces italianas, relación con el Mediterráneo y enfoque contemporáneo.
• Selección y uso de productos locales.
• Técnicas fundamentales: salsas, calibrado de cocción, pasta al dente y bases de cocina italiana moderna.Técnicas de tratamiento y preparación del producto de caza.

¿Qué explorarás en este curso?

• Tipo de caza (pelo y pluma).
• Aves de caza y aplicaciones culinarias.
• Caza mayor y menor en la cocina.