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Ver los cursos por mes:

Manual Operativo como herramienta de gestión

  • Fechas: 3 - 4 de abril
  • Horario: 9:00 - 14:00 h
  • Duración: 10 horas
  • Precio: 270€
  • El sistema de procesos de un negocio de hostelería. Qué es y cómo funciona.
  • El manual operativo. ¿Por qué es una herramienta de gestión fundamental? ¿Qué información debe incluir?
  • Las fases para llevar a cabo el manual operativo de la empresa o departamento.
  • La implantación del manual operativo. Qué aspectos deberíamos considerar en su puesta en marcha.
  • El control de implantación. Aplicar un sistema de indicadores que nos permitan validar la efectividad del manual de operaciones.

Curso Intensivo: Bases de pastelería y repostería

  • Fechas: 24 - 28 de abril
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 895 €

 

  • Bizcochos, galletas y sablés:
    • Masas batidas: genovesa, planchas estiradas y pasta choux
    • Sablés: tartaletas y galletas
  • ​Cremas y toffes: crema pastelera, crema muselina, crema diplomática, crema inglesa, cream chantilly
  • Merengues y compotas:
    • Merengues: italiano, suizo y francés
    • Fruta: coulis, compotas, pastas de frutas
  • Chocolate: atemperado, ganache y trufas
  • Ensamblaje de postres

Curso intensivo: Arroces: paella, melosos, caldosos y secos

  • Fechas: 24 - 28 de abril
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 895 €
  • Variedades de arroz
  • Cómo hacer una paella valenciana
  • La reacción de la amilosa y la amilopectina
  • Elaboración de arroces tradicionales: melosos, caldosos y secos
  • La importancia de los caldos en el arroz:
    • Cómo calcular la relación de caldo vs del arroz
  • Cómo crear un buen sofrito
  • Propuestas creativas
  • La caramelización del socarrat

 

Seminario: Identidad y patrimonio: Viñedos y vinos del norte de España

  • Fechas: 24 de abril
  • Horario: 08:30 - 13:30h
  • Duración: 5 horas
  • Precio: 210€
  • Historia de la cultura del vino
  • Alto valor patrimonial de las regiones tan genuinas como Cantabria, Asturias, Bierzo y Galicia.
  • Cata de vinos para descubrir la riqueza de sus variedades minoritarias, diversidad de estilos y el gran potencial vitivinícola.

Curso Intensivo: Cocina vegetal y huerta

  • Fechas: 2 - 5 de mayo
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 20 horas
  • Precio: 705 €
  • La importancia de los productores y los agricultores
  • Fundamentos de la horticultura
  • Organización y calendarización de la huerta
  • Definiciones de ecológico y orgánico
  • Elección de verduras por temporada
  • Aplicación de técnicas culinarias
  • Vegetales del mundo

Curso intensivo: Coctelería internacional orientada a hotelería

  • Fechas: 8 - 11 de mayo
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 20 horas
  • Precio: 675 €
  • Inmersión en la coctelería internacional
  • Conociendo a nuestro cliente: ¿qué nos pide?, ¿qué le damos? y, ¿qué quiere?
  • Años 20: Ley Volstead y su influencia en el mundo
  • Tipos de cócteles más conocidos y su razonamiento
  • Coctelería temática y de autor
  • Últimas tendencias de vanguardia en el mundo de la coctelería

Seminario: El champagne

  • Fechas: Mayo
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 5 horas
  • Precio: 210 €
  • Su historia
  • El viñedo y viticultura que allí se desarrolla
  • Las variedades de uva
  • El método de elaboración
  • Grandes Maisons & Vigneron
  • Las Subregiones que lo componen
  • Como afecta el cambio climático
  • Las diferentes tipologías de los vinos de Champagne
  • Recorrido catando una selección de champanes de diferentes estilos, productores, suelos, variedades, crianzas, regiones…

Curso intensivo: La parrilla vasca

  • Fechas: 15 - 17 de mayo
  • Horario: 9:00 - 14:00 h
  • Duración: 15 horas
  • Precio: 750 €
  • Fundamentos fisicoquímicos de la parrilla aplicado a carnes
  • Fundamentos fisicoquímicos de las verduras
  • Fundamentos fisicoquímicos de los pescados
  • La importancia del sabor y la textura
  • Explicación demostrativa de la metodología de la txuleta, verdura y pescado a la parrilla
    • Degustación 

Seminario: La cocina de Bardal

  • Fechas: 16 de mayo
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 5 horas
  • Precio: 210 €
  • Proceso creativo gastronómico 
  • Herramientas para la creación de platos con pocos productos
  • Producto cómo protagonistas de la oferta gastronómica
  • Técnicas contemporáneas 
  • Emplatados de estrella
  • Elaboración y demostración de platos
  • Degustación de elaboraciones 

 

Curso intensivo: Claves de la gestión del negocio de restauración

  • Fechas: 22-26 de mayo
  • Horario: 9:00 a 14:00 h
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 675 €
  • Personas
  • Estrategia
  • Procesos
  • Compras y escandallos

Seminario: Cocina clásica y contemporánea del Mediterráneo

  • Fechas: 23 de mayo
  • Horario: 9:00 - 14:00 h
  • Duración: 5 horas
  • Precio: 210 €
  • Sostenibilidad Mediterránea
  • Mar y montaña
  • Mediterráneo un fruto bañado al sol
  • Singularidades gastronómicas
  • Aplicación de técnicas clásicas y contemporáneas en la oferta gastronómica
  • Demostración de platos representativos y degustación

Curso intensivo: Técnicas para potenciar las ventas en la sala a través de los productos

  • Fechas: 29 mayo - 2 de junio
  • Horario: 9:00 a 14:00 h
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 895 €
  • Técnicas de venta
  • Cerveza
  • Vino
  • Café
  • Coctelería

Seminario: La nueva cocina levantina

  • Fechas: 29 de mayo
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 5 horas
  • Precio: 210 €
  • Historia y evolución de la cocina levantina
  • Tendencias gastronómicas
  • Valor diferencial de los productos que aporta la huerta levantina 
  • Reinterpretación gastronómica del entorno
  • Cocina de aprovechamiento 
  • Elaboración y demostración de platos 

 

Seminario: Academia del Terruño - Abadía de Retuerta

  • Fechas: Mayo
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 5 horas
  • Precio: 210 €

4 capítulos y cata de entre 3-5 vinos por capítulo. 

  • Clima
  • Suelos
  • Variedad
  • Factor Humano

Seminario: Grandes pagos de España

  • Fechas: Mayo
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 5 horas
  • Precio: 210 €
  • Conoce en detalle los terruños de una selección de bodegas de la asociación Grandes Pagos de España, repartidas por todo el territorio español
  • Clima, suelo, variedad, factor humano, son los elementos que constituyen el terruño, ¿cómo influyen en el vino?
  • Cata de una selección de vinos representativos de su terruño y de variedades autóctonas españolas

Seminario: El sake

  • Fechas: Mayo
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 5 horas
  • Precio: 210 €
  • ¿Qué es el sake?
  • Breve historia
  • Ingredientes del sake
  • Categorías y tipos de sake
  • La producción de sake y elaboración de diferentes estilos de sake
  • Leer el Sake. Kanji japonés
  • Almacenamiento y servicio del sake
  • Sake y comida
  • Tendencias
  • Introducción a la cata de sake y cata

 

Seminario: Cocina marina con algas y hierbas del litoral

  • Fechas: 5 de junio
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 5 horas
  • Precio: 210 €
  • Introducción a las algas
  • Introducción a las halófilas o hierbas del litoral
  • Fondos y elaboración base
  • Aplicaciones con algas y con hierbas del litoral
  • Elaboración de recetas con algas y hierbas del litoral

Seminario: Nuevas tendencias en la preparación de platos a la vista del cliente

  • Fechas: 5 de junio
  • Horario: 08:30h a 14:30h
  • Duración: 5 horas
  • Precio: 270 €
  • Exposición teórica de los datos más relevantes y de interés de la historia de la preparación de platos a la vista del cliente
  • Debate sobre el pasado y futuro de las elaboraciones a la vista del cliente
  • Herramientas más usadas en la elaboración de platos a la vista del cliente
  • Procedimientos y características de las diferentes técnicas de preparación de platos
  • Preparación de recetas donde se usarán las diferentes técnicas y herramientas expuestas con anterioridad

Curso Intensivo: Masas clásicas y modernas

  • Fechas: 12 - 16 de junio
  • Horario: 9:00 - 14:00 h
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 895 €

 

  • Panes:
    • Selección de la harina
    • Hidratación
    • Fermentación
    • Prefermentos
  • ​Tratamiento, manipulación y cocción de panes y masas:
    • Técnicas de amasado y estirado
    • Horneado
    • Elaboración de panes clásicos y modernos
  • ​Bollería y otras masas:
    • Masas laminadas fermentadas
    • Masas laminadas sin fermentar
    • Características de cada tipo de hojaldre
  • ​Masas del mundo: khachapuri, pumpernickel, injera…

Curso Intensivo: Pescados y mariscos: aplicaciones culinarias

  • Fechas: 12 - 15 de junio
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 20 horas
  • Precio: 895 €
  • Tipos y características de pescados y mariscos
  • Temporalidad de los pescados y productos marinos
  • Preelaboración:
  • Recepción del producto, diferentes cortes y fileteados y conservación
  • Diferentes cortes y fileteados
  • Conservación
  • Aplicación a cada producto marino la técnica de cocción más adecuada

Curso intensivo: Técnicas de cocina contemporánea

  • Fechas: 26 - 30 de junio
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 895 €
  • Introducción a la química culinaria
  • Aplicación de las técnicas culinarias de contemporáneas
  • Espesantes y gelificantes
  • Nitrógeno líquido
  • Nuevos productos: obulato, maltodextrina, nixtamalización
  • Iniciación a la fermentación
    • Tipos de fermentaciones
    • Definición de punto críticos en las fermentaciones
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