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Ver los cursos por mes:

Creatividad y producto por Vicky Sevilla

  • Periodo: Martes, 9 de enero 2024
  • Horario: 15:30h - 20:30h (CEST)
  • Duración: 5 horas de formación
  • Precio: 210€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Historia y evolución de la cocina levantina
  • Tendencias gastronómicas
  • Valor diferencial de los productos que aporta la huerta levantina
  • Reinterpretación gastronómica del entorno
  • Cocina de aprovechamiento
  • Elaboración y demostración de platos

Pastelería en texturas por David Gil

  • Periodo: 22 - 23 de enero, 2024
  • Horario: 15:30h- 20:30h (CEST)
  • Duración: 10 horas de formación
  • Precio: 325€

¿Qué se explorará en este curso?

  • Uso de gelificantes como carragenatos y pectina.
  • Aplicación de almidones mixtos.
  • Empleo de espesantes y almidones para preparaciones en frío y caliente.
  • Utilización de estabilizantes en diferentes temperaturas.
  • Exploración de agentes de carga, fibras, agentes aireantes y emulsionantes, seguido de degustación de las creaciones.

Croissants y bollería por Eric Ortuño

  • Periodo: 25 - 26 de enero, 2024
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 10 horas de formación
  • Precio: 370€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Selección de materias primas
  • Hidratación y fermentación
  • Tratamiento y manipulación de masas
  • Técnicas de amasado y estirado
  • Horneado y elaboración de productos finales

Restauración Hotelera: Gestión desde la cocina

  • Periodo: 5 - 9 de febrero, 2024
  • Horario: 9:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895 €

¿Qué explorarás en este programa?

  • Planificación y Coordinación de Eventos gastronómicos
  • Adaptación Dietética y Nutrición
  • Optimización de Productos y Reducción de Mermas
  • Operatividad en Eventos y Tendencias Actuales


 

El pescado y los productos marinos por Paco Pérez

  • Periodo: 13 de febrero, 2024
  • Horario: 15:30h - 20:30h (CEST)
  • Duración: 5 horas de formación
  • Precio: 210€

¿Qué explorarás en este programa?

  • Proceso creativo en el restaurante Miramar.
  • Herramientas para la creación de platos marinos.
  • Destaque de productos marinos en la oferta gastronómica.
  • Técnicas aplicadas a la preparación de pescados.
  • Consideración de la temporalidad en la elaboración de platos marinos.

Salsas clásicas de la cocina francesa por Albert Boronat i Miro

  • Periodo: 26 - 27 de febrero, 2024
  • Horario: 09:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 10 horas de formación
  • Precio: 370€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Historia de la cocina francesa.
  • Jugos y salsas básicas.
  • Elaboraciones representativas de la cocina francesa.
  • Terminaciones clásicas.
  • Demostración y degustación.

Crear contenido gastronómico de calidad: Herramientas, gestión y organización

  • Periodo: 6 - 8 de marzo, 2024
  • Horario: 09:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 405€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Introducción a la fotografía y video gastronómico.
  • Comunicación gastronómica.
  • Rol del home economist food stylist.
  • Creación de escenas y dirección de arte.
  • Técnicas de luz, composición y herramientas técnicas.

Rentabilidad: Autodiagnóstico de mi empresa de restauración

  • Periodo: 11 - 14 de marzo, 2024
  • Horario: 09:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 20 horas de formación
  • Precio: 540€

¿Qué explorarás en este programa?

  • Evaluación Empresarial: Autodiagnóstico mediante un test de gestión y análisis de la cuenta de resultados.
  • Farmacología Empresarial: Diseño de productos y servicios competitivos mediante una planificación efectiva de marketing estratégico y operativo.
  • Receta para la Salud Empresarial: Plan de acción para revitalizar y mejorar el rendimiento de la empresa.

La vanguardia aplicada a los postres de restaurante

  • Periodo: 18 al 22 de marzo, 2024
  • Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Conceptos Clave en la Creación de Postres:
    • Puntos de partida y hilo conductor.
    • Métodos creativos.
    • Sabores distintivos.
    • Elección de técnicas.
    • Consideraciones sobre texturas.
  • Aplicaciones Prácticas en la Pastelería:
    • Uso de gelificantes en nubes y gelatinas calientes.
    • Elaboración de helados.
    • Técnicas de esferificación.
  • Variedades de masas: tierras, streussel, bizcochos secos, y polvos deshidratados.
  • Emplatados Creativos:
    • Elementos que afectan al sabor: volumen, decorativos e integración.

Sous Vide: la regeneración controlada a baja temperatura

  • Periodo: Marzo 2024 (pendiente de confirmación)
  • Horario: 15:30h - 20:30h (CEST)
  • Duración: 10 horas de formación
  • Precio: 285 €

¿Qué explorarás en este curso?

  • Historia y principios del vacío.
  • Aplicaciones prácticas del vacío y baja temperatura.
  • Cocciones y recetas específicas para diversos ingredientes.
  • Estándares de recetas y uso de bolsas de vacío.
  • Innovaciones tecnológicas y maquinaria de vanguardia en el ámbito del vacío.

Técnicas de cocina contemporánea

  • Periodo: 15 - 19 de abril, 2024
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Introducción a la química culinaria.
  • Aplicación de técnicas culinarias contemporáneas.
  • Uso de espesantes y gelificantes.
  • Exploración de nitrógeno líquido.
  • Estudio de nuevos productos como obulato, maltodextrina y nixtamalización, e iniciación a las fermentaciones con enfoque en los puntos críticos.

Pizzas y masas

  • Periodo: 15 - 18 de abril, 2024
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 20 horas de formación
  • Precio: 705€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Orígenes de la Pizza Italiana
  • Variedades Regionales
  • Pizza en la Gastronomía Contemporánea

Gastronomía verde

  • Periodo: 22 - 26 de abril, 2024
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Enfatizar la importancia de productores y agricultores.
  • Definir conceptos clave: ecológico y orgánico.
  • Seleccionar verduras según la temporada.
  • Aplicar técnicas culinarias tradicionales.
  • Explorar técnicas contemporáneas, como la cocción al vacío, para cocinar desde la raíz al fruto, incluyendo vegetales de diversas regiones del mundo.

Brunch: Creaciones dulces

  • Periodo: 22 - 24 de abril, 2024
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 590€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Preparación de masas y bases fundamentales para Brunch.
  • Elaboración de rellenos y acabados de calidad para platos de Brunch.
  • Habilidades en decoración y presentación de postres.
  • Creación de presentaciones visuales impactantes.
  • Montaje efectivo de mesas de Brunch, incluyendo selección de vajilla y decoración, y evaluación de la calidad de los platos preparados.

Clásicos Renovados por Adolfo Santos

  • Periodo: Por confirmar, 2024
  • Horario: Por confirmar
  • Duración: 5 horas de formación
  • Precio: 210€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Fundamentos Tradicionales: Exploración del origen y la tradición culinaria.
  • Evolución Histórica: Recorrido por la historia y desarrollo de la cocina.
  • Salsas Madres: Profundización en la elaboración de salsas fundamentales.
  • Técnicas Contemporáneas: Aplicación de técnicas modernas a preparaciones clásicas.
  • Texturas y Tendencias: Interpretación de la cocina clásica adaptada a las nuevas corrientes.

Cocina vegetal mediterránea por Begoña Rodrigo

  • Periodo: Abril 2024 (pendiente de confirmación)
  • Horario: Por confirmar
  • Duración: 5 horas de formación
  • Precio: 210€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Utilización eficiente de herramientas para crear platos con pocos productos.
  • Destacar el producto como protagonista central en la oferta gastronómica.
  • Aplicación de técnicas contemporáneas en la elaboración.
  • Enfoque en emplatados de alta calidad.
  • Demostración práctica de elaboración y degustación de los platos resultantes.

Cómo valorar un negocio de restauración (Online)

  • Periodo: 6 - 8 de mayo, 2024
  • Horario: 15:30h - 19:30h (CEST)
  • Duración: 12 horas de formación
  • Precio: 300€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Importancia de comprender el valor de un restaurante.
  • Factores influyentes en la valoración de un establecimiento gastronómico.
  • Definición y medición de la ventaja competitiva en el sector.
  • Análisis de indicadores de rentabilidad clave para el negocio.
  • Evaluación del nivel de gestión mediante modelos específicos y métodos de valoración, con aplicación práctica.

 

Las bases de un servicio de catering

  • Periodo: 13 - 15 de mayo, 2024
  • Horario: 09:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 405€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración de modelos de negocios en el ámbito gastronómico.
  • Desarrollo de propuestas gastronómicas innovadoras.
  • Importancia de la puesta en escena para el éxito del negocio.
  • Gestión integral de la cocina centrada en seguridad alimentaria.
  • Estrategias para la gestión eficiente de costos, compras y recursos humanos en eventos gastronómicos.

Cocina Mediterránea por Andreu Genestra

  • Periodo: 14 de mayo, 2024
  • Horario: 15:30h - 20:30h (CEST)
  • Duración: 5 horas de formación
  • Precio: 210€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Enfoque en la sostenibilidad y prácticas mediterráneas.
  • Fusionando sabores del mar y la montaña.
  • Explotando las singularidades gastronómicas del Mediterráneo.
  • Integración de técnicas culinarias clásicas y contemporáneas.
  • Demostración y degustación de platos emblemáticos de la región.

Documentos operativos para la gestión de un negocio de hostelería

  • Periodo: 20 - 22 de mayo, 2024
  • Horario: 09:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 405€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Estructura y funcionamiento esencial de los procesos en un negocio de hostelería.
  • El por qué del manual operativo como una herramienta de gestión fundamental y qué información crítica debe contener.
  • Desglose de etapas clave en la elaboración del manual operativo para la empresa o departamento.
  • Consideración de aspectos esenciales para una exitosa implementación del manual operativo en la operación diaria.
  •  Aplicación de indicadores que validen la efectividad del manual de operaciones y permitan ajustes según sea necesario.

Curso Intensivo: Parrilla de carnes y verduras

  • Periodo: 20 - 22 de mayo, 2024
  • Horario: 09:00 - 14:00h
  • Duración: 15 horas
  • Precio: 750€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Fundamentos fisicoquímicos de la parrilla aplicado a carnes
  • Fundamentos fisicoquímicos de las verduras aplicadas a la parrilla.
  • La importancia del sabor y la textura de la carne y las verduras
  • Conocer distintas aplicaciones de verduras a la parrilla.
  • Visita a un asador de referencia
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