Presentación
TÉCNICAS CULINARIAS CONTEMPORÁNEAS
Innovación y ciencia al servicio de la alta cocina
Este curso intensivo ofrece una inmersión práctica en técnicas culinarias de vanguardia. Los chefs participantes trabajarán con ingredientes y herramientas de última generación, explorando el uso de nitrógeno líquido, texturizantes, emulsiones, gelificantes y más. La formación se centra en cómo la ciencia culinaria y la creatividad se unen para transformar la presentación, sabor y textura de los platos.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: del 29 septiembre al 3 octubre de 2025
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
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Aplicar técnicas de vanguardia como el uso de nitrógeno líquido para crear texturas y efectos sorprendentes en los platos.
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Trabajar con texturizantes, gelificantes y aireantes, desarrollando platos innovadores con técnicas de precisión.
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Utilizar enzimas y fermentación para mejorar sabor y textura, aplicando ciencia culinaria en cada preparación.
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Crear platos que fusionen creatividad y técnica avanzada, destacando en la cocina contemporánea.
PROGRAMA FORMATIVO: QUÍMICA CULINARIA Y COCINA
Este curso intensivo ofrece una formación teórico-práctica en el mundo de la química culinaria aplicada a la cocina moderna. A través de técnicas innovadoras y el uso de ingredientes de última generación, desarrollareís habilidades avanzadas para transformar conceptos culinarios en propuestas creativas, dominando texturas, temperaturas y procesos fermentativos.
Contenidos Generales
- Introducción a la química culinaria y su aplicación en la cocina contemporánea.
- Aireantes, emulsiones y espumas: técnicas y usos culinarios.
- Texturizantes y gelificantes avanzados: maltodextrina, obulato, trisol, entre otros.
- Fermentaciones y procesos enzimáticos aplicados a la cocina creativa.
- Nitrógeno líquido y otras técnicas de cocina molecular.
Programa por Días
Día 1: Nitrógeno Líquido y Hielo Seco
- Introducción teórica a los ingredientes criogénicos.
- Aplicaciones prácticas: congelaciones instantáneas, efectos visuales y nuevas texturas.
- Sesión práctica con nitrógeno líquido e hielo seco.
Día 2: Gelificantes y Espesantes
- Estudio y uso de ingredientes como kuzu, konjac, pectinas, metilcelulosa, iota, entre otros.
- Práctica de esferificación avanzada.
- Elaboración de texturas innovadoras.
Día 3: Texturizantes y Técnicas de Estructura
- Análisis y aplicación de: maltodextrina, albúmina, inulina, obulato, trisol, trehalosa y técnicas de alcalinización.
- Sesión práctica enfocada en estructuras crujientes y delicadas.
- Aplicaciones contemporáneas de alcalinización.
Día 4: Introducción a las Fermentaciones I
- Fermentaciones espontáneas: láctica, alcohólica, acética y fúngica.
- Equipamiento esencial y puntos críticos del proceso.
- Elaboración práctica de fermentaciones básicas.
Día 5: Enzimas y Fermentaciones II
- Fermentaciones inoculadas y uso de enzimas específicas.
- Análisis de fermentación aplicada.
- Práctica con fermentaciones fúngicas y controladas.
METODOLOGÍA
El curso se imparte mediante la metodología learning by doing, basada en la experiencia práctica. Los participantes adquirirán conocimientos y habilidades a través de actividades activas y proyectos. La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas
- Prácticas supervisadas
- Análisis sensorial y técnico de las elaboraciones
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
El curso lo impartirán docentes de Basque Culinary Center.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 985€, a abonar íntegramente al momento de la inscripción online.
- El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
