¿Qué explorarás en este Curso?

• Comprender los factores clave que influyen en la rentabilidad
• Diseñar un menú del día eficiente aplicando criterios de popularidad, margen y rotación.
• Analizar el impacto económico de decisiones de distintas desciosiones.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Costes, margenes y estructuras de menú degustación
• Determinar el precio óptimo del menú
• Diseño de secuencia
   

¿Qué explorarás en este Curso?

• Analizar la rentabilidad de cada familia
• Evaluar el impacto financiero de modificaciones en distintos aspectos de la carta.
• Rediseñar una carta equilibrada, sostenible y coherente.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Digitalización en mi negocio
  ● Introducción
  ● Ventajas e inconvenientes de la digitalización

¿Qué explorarás en este Curso?

• Tendencias actuales y el rol del Executive Chef
   o Tendencias globales en gastronomía y restauración.
   o Estructura organizativa en entornos gastronómicos.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Contexto y tendencias
   ○ Valores, hábitos y expectativas de la Generación Z.
   ○ Casos de éxito en restauración y aprendizajes clave.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos de la planificación eficiente
    ○ Retos de la gestión del personal en hostelería.
    ○ Análisis de picos de demanda, sobreplantillas y tiempos improductivos.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Diseño de oferta gastronómica.
    ○ Fundamentos del Food Design y su aplicación en la creación de experiencias gastronómicas.
    ○ Diseñar un customer journey del comensal y detectar oportunidades de innovación.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Comprender la demanda y sus implicaciones
   ○ Factores que afectan la demanda: estacionalidad, clima, eventos y delivery.
   ○ Identificación de momentos críticos y necesidades de personal.