Presentación
CONCEPTOS DEL MAR por Riccardo Radice
Seminario a cargo de Riccardo Radice, chef fundador de Fishølogy (Barcelona), reconocido por su trabajo en la transformación del producto marino a través de técnicas de conservación ancestrales reinterpretadas con visión contemporánea.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 10 de febrero, 2026
- Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Comprender las técnicas de conservación marítima: ahumados, salazones, maduraciones y embutidos marinos.
- Aprender a aplicar correctamente estos métodos a distintos tipos de pescado y marisco.
- Adquirir criterios técnicos para el tratamiento, corte y aprovechamiento del producto marino
PROGRAMA
- Introducción: trayectoria y filosofía de Riccardo Radice.
- Selección de especies salvajes: criterios de frescura, despiece y aprovechamientos.
- Técnicas de conservación marítima: maduraciones, salazones, ahumados y curados.
- Elaboraciones emblemáticas: embutidos del mar, tablas de salazones, platos ahumados.
- Aplicación profesional y degustación final.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.
La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
RICCARDO RADICE
PRECIO
- El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
