Dirección de Sala y Atención al Cliente

PRÓXIMA EDICIÓN: FEBRERO 2026
INSCRÍBETE AQUÍ (inscripción abierta hasta el 22 de enero 2026 o hasta agotar plazas)

Convierte la sala en un motor de excelencia, fidelización y rentabilidad.

El Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente está diseñado para profesionales de la hostelería que buscan dominar herramientas clave en gestión de sala, diseño de experiencias, atención personalizada y eficiencia operativa.

Aprenderás a gestionar espacios, ambientación e interacción con el cliente aplicando técnicas de Diseño de Experiencias en Sala y Customer Experience Management. Incorporarás metodologías de atención visual y sensorial para optimizar todos los puntos de contacto con el cliente.

Con una estructura práctica, el Curso Avanzado combina sesiones aplicadas, simulaciones y visitas a restaurantes de referencia (en ediciones anteriores se ha visitado SUTAN, Martín Berasategui y Akelarre), permitiéndote observar de primera mano cómo se traducen estos conceptos en realidades profesionales.

Al finalizar, estarás capacitado/a para liderar equipos de sala, gestionar la experiencia del cliente en negocios gastronómicos exigentes o desarrollar negocios propios combinando gestión, técnicas de servicio y buena comunicación.

HOST 2025 - Panorámica de la Sala: 10 años celebrando la Sala en Basque Culinary Center

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: febrero 2026
• Apertura de inscripciones: 23 de junio 2025
• Idioma: Español
• Duración: 10 ECTS
• 18 plazas máximo
• Curso bonificable por FUNDAE
• Modalidad presencial
• Lugar de impartición: Basque Culinary Center
• Período lectivo: de febrero a marzo 2026
• Horario: lunes y martes de 9:15h a 18:30h 
• Titulación: Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente

Para consultas y más información pincha aquí. 

OBJETIVOS DEL CURSO

• Adquirir conocimientos técnicos sobre el funcionamiento operativo y la gestión integral de una sala.
• Desarrollar habilidades en psicología del cliente (interno y externo), y en comunicación verbal y no verbal, con el objetivo de mejorar la atención, incrementar las ventas y gestionar equipos de forma eficaz.
• Conocer las principales herramientas de diseño de servicios y experiencias aplicadas a la mejora de la calidad, la satisfacción y la fidelización del cliente.
• Obtener un dominio avanzado de productos clave del servicio de sala —como cervezas, cafés, coctelería, quesos, jamón, vinos y maridajes— para asesorar y responder de forma precisa a las expectativas del cliente.
• Entender el uso de herramientas tecnológicas en el entorno de sala y las buenas prácticas de comunicación en redes sociales aplicadas al sector.
• Potenciar competencias de gestión orientadas a la optimización de procesos, la eficiencia operativa, la satisfacción del cliente y la mejora de la rentabilidad.

APLICACIONES PROFESIONALES

Al finalizar el Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en diversas áreas dentro del sector gastronómico. Algunas aplicaciones incluyen:

Gestión de sala en modelos gastronómicos:

• Director/a de Sala
• Supervisor/a
• Jefe/a de Sala

Consultoría especializada en hostelería:

• Consultor/a en Atención al Cliente y Gestión de Restaurantes.

Formación en servicio y atención al cliente:

• Formador/a en instituciones de formación culinaria, escuelas de hostelería y universidades.

Emprendimiento gastronómico:

• Emprendedor/a en restaurantes temáticos, bares o experiencias innovadoras de servicio de sala.

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CONOCE A GONZALO PARRAS, COORDINADOR DEL CURSO

DIRIGIDO A 

El Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente está diseñado para profesionales que buscan especializarse en gestión de sala y atención al cliente, fortaleciendo sus habilidades en liderazgo, optimización de procesos y diseño de experiencias. A través de esta formación, los/as participantes ampliarán su perfil en el sector de la hostelería, accediendo a herramientas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria.

Perfiles recomendados:

• Personal de sala en activo: Maîtres, Jefes/as de Sala, Camareros/as y otros profesionales operativos que desean evolucionar hacia roles de mayor responsabilidad mediante el desarrollo de habilidades en liderazgo, gestión de equipos y optimización de procesos.
• Gerentes y propietarios/as de negocios de hostelería: Responsables y dueños/as de restaurantes, bares, hoteles u otros negocios gastronómicos interesados en profesionalizar la gestión, mejorar la eficiencia operativa y aplicar estrategias innovadoras para fidelizar clientes y aumentar la rentabilidad.
• Formadores/as y consultores/as del sector: Educadores/as, formadores/as y asesores/as especializados en atención al cliente y gestión de sala que desean actualizar sus conocimientos con las últimas tendencias, herramientas y metodologías del sector.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso, contáctanos para evaluar tu caso y brindarte información personalizada.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo I: El papel de la sala en la gastronomía

• Los valores del anfitrión
• Del protocolo social a los protocolos propios
• Tendencias en gastronomía
• Perfiles de clientes en la restauración
• La evolución de los restaurantes y la sala
• Nuevos modelos de negocio

Módulo II: Gestión de personas y habilidades de comunicación

• Liderazgo y habilidades directivas aplicadas a los equipos
• Cómo lograr una gestión eficiente de las emociones en los equipos de trabajo
• Gestión y resolución de conflictos en equipos de trabajo
• Inteligencia emocional aplicado al cliente interno y al externo
• Técnicas de comunicación en sala
• Corporalidad y comunicación no verbal en sala
• Cómo incrementar las ventas en la sala a través de la comunicación.
• Atracción y fidelización del talento en el mundo gastronómico

Módulo III: Diseño de servicios y experiencias

• “Customer Experience Management”: Cómo gestionar la experiencia del cliente mediante el diseño de servicios y experiencias.
• La importancia del espacio: confort, ergonomía y arquitectura
• La sensorialidad en la sala: La importancia de los materiales
• Técnicas avanzadas de servicio: Preparaciones y creatividad a la vista del cliente

Módulo IV: Procesos de gestión integral en la sala

• Descubrir la “Función Gestora”
• Gestión de compras y proveedores. Calidad y gestión de procesos.
• El umbral de rentabilidad, la cuenta de resultados e indicadores de gestión.
• “Menú engineering” y Clienting: estrategias de clientes que mejoran los ingresos
• El manual de operaciones en sala y documentación de trabajo en la sala
• Gestión de bodega y como hacer una comercialización eficiente de la carta de vinos

Módulo V: El producto como herramienta de venta

• El mundo del vino: potencial del vino como herramienta de venta
• El maridaje: Iniciación y nuevas tendencias
• La cerveza: el producto aplicado a nuevos momentos de consumo
• Coctelería creativa y de autor: Principios básicos de la coctelería y el Bartender aplicados a la sala
• Iniciación a otros productos que dinamizan la experiencia en la sala

Módulo VI: La digitalización del restaurante

• Branding digital: RRSS y posicionamiento de la marca
• Marketing digital: Presencia digital
• Gestión integral de la experiencia en la sala a través de las herramientas digitales
• Gestión de reservas y nuevos sistemas en servicios

Módulo VII:  Proyecto fin de Curso

El periodo lectivo concluirá con la elaboración de un proyecto basado en el análisis interno de un modelo de negocio desde la visión 360º de la sala.

CALENDARIO

• Período lectivo: de febrero a marzo 2026
  • Clases presenciales: lunes y martes de 9:15h a 18:30h (CEST)

METODOLOGÍA

El Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás habilidades esenciales para ejecutar técnicas de coctelería avanzada, gestionar barra y diseñar experiencias líquidas.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Sesiones conceptuales que aportan los fundamentos teóricos clave sobre gestión de la experiencia del cliente, liderazgo de equipos de sala o protocolos de servicio. Utilizan materiales audiovisuales y casos reales para asegurar una comprensión sólida.
• Masterclasses y talleres prácticos impartidos por expertos/as del sector en áreas como protocolo en sala, branding personal y gestión de productos clave (vinos, coctelería, etc.). Incluirán ejercicios prácticos como simulaciones de compras y proveedores, y técnicas de comunicación para incrementar ventas.
• Estudios de caso y proyecto final. Aplicarás los contenidos del Curso en casos reales del sector, y desarrollarás un proyecto final integrador que recogerá estrategias de diseño de servicio, atención personalizada y mejora operativa.

Este enfoque te permitirá:

• Diseñar experiencias memorables para el cliente, aplicando herramientas de sensorialidad, comunicación y ambientación en el entorno gastronómico.
• Perfeccionar tus habilidades en servicio y gestión de sala, combinando técnica, empatía y visión estratégica para liderar equipos con excelencia.
• Optimizar procesos operativos en sala, incorporando buenas prácticas en gestión de equipos, compras, rentabilidad y atención personalizada.

Experiencias formativas destacadas

• Learning Journeys. Experiencias inmersivas en establecimientos de referencia.  En ediciones anteriores se han realizado visitas a establecimientos como SUTAN, Martín Berasategui, Ama Tolosa, Alameda y Akelarre. Podrás observar y analizar buenas prácticas aplicadas al servicio de sala.
• Proyecto fin de Curso. El periodo lectivo concluirá con la elaboración de un proyecto basado en el análisis interno de un modelo de negocio desde la visión 360º de la sala.

EQUIPO DOCENTE

El Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente cuenta con un equipo docente formado por profesionales referentes en gestión de sala, atención al cliente, bebidas y servicio especializado.

COORDINADOR DEL CURSO

Gonzalo Parras
Con más de 25 años de experiencia en el sector de la restauración y 19 en la docencia en la especialidad de atención al cliente, es Coordinador del área de Sala y Atención al Cliente en Basque Culinary Center. Profesor de diferentes asignaturas y tutor de proyectos en el Curso Experto en Bartender y Coctelería Moderna. Especialista en fermentados, destilados y técnicas de servicio en sala, con enfoque práctico en la presentación de platos a la vista del cliente.

EQUIPO PRINCIPAL

• Eduardo Serrano: Director hotelero y de restauración con más de 30 años de experiencia, especialista en planificación estratégica y pensamiento creativo, y actualmente preside AIDABE.
• Osane Matías: Profesora de Psicología y Comunicación en la Universidad de Mondragón, especializada en PNL, coaching y habilidades comunicativas, además de psicoterapeuta con enfoque sistémico y Gestalt.
• Manuel Bovia: Consultor y formador en restauración con más de 20 años de experiencia, especializado en innovación, operaciones y gestión estratégica en el sector hospitality.
• Koro Santos: Profesora de Sala y Servicios en Basque Culinary Center, vinculada al mundo del Servicio en Restauración y a la Sumillería, con más de 15 años de experiencia docente. Formadora homologada en vinos de Jerez, y Cava. WSET nivel 3. 

DOCENTES Y COLABORADORES

El Curso también integra la participación de organizaciones y expertos/as reconocidos del sector, que aportan una perspectiva actualizada. Ejemplos:

• Ferran Centelles: Sumiller y divulgador del vino de talla internacional que formó parte del equipo de El Bulli y hoy dirige proyectos de referencia en la cultura vitivinícola
• Idoia Astui: Experta en gestión de operaciones gastronómicas y liderazgo en el sector hospitality, con amplia experiencia en estructuras hoteleras y proyectos F&B
• José Gorella: Maître del equipo de Martín Berasategui, con una trayectoria impecable en el servicio de sala y la hospitalidad de alto nivel.
• Jorge Ponce: Maître en Aponiente, reconocido por su maestría en sala y su capacidad para crear experiencias gastronómicas excepcionales.
• Jorge Bretón: Chef ejecutivo de Akelarre, destacado por su técnica, creatividad y su aportación a la alta cocina contemporánea. 
• Nagore Iglesias: Directora y consultora en comunicación y marca gastronómica, especializada en estrategia digital y gestión creativa para proyectos del sector.

*Este equipo puede variar en cada edición

MATRÍCULA Y AYUDAS

Precio total del Curso: 3.300 €

Formas de Pago:

•  150 € a la presentación de candidatura (reembolsable en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
•  El 40% del importe, 1.260 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
•  El resto del importe, 1.890 €, con dos semanas de antelación al comienzo del curso.

​Este Curso es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrícula aquí.

El precio incluye:

• Material académico.
• Learning Journeys (transporte a destino y visitas).
• Masterclass y ponencias incluidas en el programa formativo.
• Gestión de las prácticas curriculares.
• Emisión y envío del título/diploma.
• Acceso a las más de 5000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center Bculinary Alumni 

OPCIONES DE BONIFICACIÓN 

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ADMISIÓN

El Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel, la experiencia y las competencias necesarias para aprovechar al máximo esta formación especializada.

1. REALIZAR LA INSCRIPCIÓN

Para iniciar el proceso, completa la inscripción online y abona la tasa de inscripción de 150 €.

2. ENVÍO DE DOCUMENTACIÓN

Además, deberán presentar la siguiente documentación:

• Currículum Vitae actualizado
• 1 foto tamaño carnet
• Copia del DNI o pasaporte
• Carta de motivación para la realización del programa

3. EVALUACIÓN DEL PERFIL Y COMPETENCIAS

Una vez enviada la candidatura, el comité de admisión valorará tu perfil profesional y formativo. Si encaja con los objetivos del curso, se te convocará a una entrevista personal online.

4. ADMISIÓN Y RESERVA DE PLAZA

En un plazo máximo de una semana tras la entrevista, recibirás la resolución de tu candidatura. En caso de ser admitido/a, se te informará de los pasos para formalizar la reserva de plaza.

Si no eres admitido/a, se procederá al reembolso íntegro de la tasa de inscripción.

Para más información: cursos@bculinary.com

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

• Facilitados por Basque Culinary Center
  • Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
  • Programa formativo sellado por BCC
  • Calendario académico sellado por BCC
• A facilitar por el alumno
• Seguro médico
• Certificado de alojamiento en San Sebastián

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

En www.dbus.es  y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra