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Presentación

LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE

Fórmate con este curso intensivo para adquirir conocimientos sobre las técnicas de vanguardia aplicadas a los postres de restaurante. 

 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas: del 3 al 7 de julio de 2023
  • Horario: de 9:00 a 14:00 h de lunes a viernes
  • Duración: 25 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Impartido por expertos/as pastelería
  • Incluye certificado de asistencia

OBJETIVO FORMATIVO

Adquirir conocimiento teórico-práctico sobre creatividad, elaboración y emplatado de los postres en el restaurante.

 

PROGRAMA

Conceptos a tener en cuenta en la creación de postres de restaurante:

  • Puntos de partida e hilo conductor del postre
  • Métodos creativos
  • Sabores
  • Elección de las técnicas
  • Texturas

Aplicaciones prácticas:

  • Gelificantes: nubes y gelatinas calientes
  • Helados
  • Esferificaciones
  • Masas: tierras, streussel, bizcochos secos y polvos deshidratados

Emplatados:

  • Elementos que alteran el sabor: volumen, elementos decorativos e integración

 

​DIRIGIDO A

  • Cocineros/as
  • Pasteleros/as
  • Jefes/as partida
  • Jefes/as cocina
  • Estudiantes y recién graduados/as en cocina
  • Chefs ejecutivos/as/as
  • Docentes de cocina y pastelería

 

METODOLOGÍA

  • Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en pastelería de restaurante
  • Actividades prácticas y talleres
  • Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

 

EQUIPO DOCENTE

El curso de vanguardia aplicada a los postres de restaurante lo imparte el equipo docente de pastelería de Basque Culinary Center:

 

Cristina Lirola
Profesora de técnicas de pastelería y repostería

 

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.

Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Hoy es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.

PRECIO

El curso tiene un coste de 895 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

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