Presentación
CURSO DE GESTIÓN FINANCIERA Y RENTABILIDAD - MENÚ DEL DÍA
Este curso ofrece una metodología práctica para optimizar el menú del día manteniendo coherencia gastronómica y calidad percibida. A través de herramientas financieras, simulaciones y ejercicios guiados, el participante aprenderá a rediseñar un menú rentable, sostenible y alineado con la realidad operativa del negocio.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 2 y 3 de febrero, 2026
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender los factores clave que influyen en la rentabilidad del menú del día: COGS, prime cost, escandallos y capacidad de servicio.
- Diseñar un menú del día eficiente aplicando criterios de popularidad, margen y rotación.
- Analizar el impacto económico de decisiones de precio, porción y composición del menú.
PROGRAMA
● Fundamentos y análisis técnico
- Rol del menú del día y su impacto en el modelo gastronómico.
- Conceptos clave: COGS, prime cost, P&L y fundamentos de menu engineering.
- Excel Lab: escandallos, yield, margen por ración y matriz popularidad–margen.
- Taller: análisis de resultados, sostenibilidad y compras locales.
● Optimización y simulación de escenarios
- Simulación: sensibilidad precio/porción/mix e impacto en prime cost.
- Prototipado: elaboración del menú optimizado.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración y gestión hostelera:
• Propietarios/as y gestores/as de negocios de hostelería.
• Responsables de operaciones o administración.
• Directores/as de restauración o jefes/as de área.
• Profesionales interesados en implementar procesos de digitalización y control de gestión.
• Emprendedores/as y responsables de establecimientos independientes o con varios puntos de venta.
• Recién graduados/as en gestión gastronómica o dirección de restaurantes.
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METODOLOGÍA
El seminario se desarrolla bajo el enfoque learning by doing, promoviendo la aplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos reales y dinámicas colaborativas. Los participantes aprenden haciendo, analizando y resolviendo situaciones propias del entorno gastronómico.
La metodología incluye:
• Ejercicios prácticos y simulaciones guiadas.
• Análisis de casos y ejemplos reales del sector.
• Dinámicas participativas y trabajo en grupo.
• Debate y reflexión aplicada.
• Acceso a materiales y recursos digitales complementarios.
EQUIPO DOCENTE
BLANCA GONZALEZ
PRECIO
- El curso tiene un coste de 300€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
