Presentación
CURSO DE GESTIÓN FINANCIERA Y RENTABILIDAD - MENÚ DEGUSTACIÓN
Este curso permite comprender cómo un menú degustación integra identidad culinaria, narrativa, sostenibilidad y viabilidad económica. El participante aprenderá a construir un menú rentable desde el análisis financiero, la experiencia del cliente y las decisiones estratégicas que afectan al P&L.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 9 y 10 de febrero, 2026
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Modelar el coste, margen y estructura de un menú degustación, con o sin maridaje.
- Determinar el precio óptimo del menú aplicando métricas de revenue management (RevPASH, capacidad, tiempos de servicio).
- Diseñar una secuencia coherente que combine experiencia, sostenibilidad y rentabilidad.
PROGRAMA
● Estructura, pricing y experiencia
• Rol del menú degustación: posicionamiento, narrativa y P&L.
• Pricing y revenue management: RevPASH, tiempos, capacidad y KPIs clave.
• Excel Lab: coste por pase, desperdicio y maridaje.
• Taller práctico: diseño de secuencia y criterios de experiencia.
• Sostenibilidad y propuesta de valor.
● Prototipado y análisis económico
• Prototipado: elaboración de dos menús A/B con objetivos de margen y prime cost.
• Simulación: impacto en P&L y escenarios de sensibilidad.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración y gestión hostelera:
• Propietarios/as y gestores/as de negocios de hostelería.
• Responsables de operaciones o administración.
• Directores/as de restauración o jefes/as de área.
• Profesionales interesados en implementar procesos de digitalización y control de gestión.
• Emprendedores/as y responsables de establecimientos independientes o con varios puntos de venta.
• Recién graduados/as en gestión gastronómica o dirección de restaurantes.
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METODOLOGÍA
El seminario se desarrolla bajo el enfoque learning by doing, promoviendo la aplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos reales y dinámicas colaborativas. Los participantes aprenden haciendo, analizando y resolviendo situaciones propias del entorno gastronómico.
La metodología incluye:
• Ejercicios prácticos y simulaciones guiadas.
• Análisis de casos y ejemplos reales del sector.
• Dinámicas participativas y trabajo en grupo.
• Debate y reflexión aplicada.
• Acceso a materiales y recursos digitales complementarios.
EQUIPO DOCENTE
BLANCA GONZALEZ
PRECIO
- El curso tiene un coste de 300€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
