Presentación
CURSO DE GESTIÓN FINANCIERA Y RENTABILIDAD - CARTA
Este curso proporciona herramientas prácticas para rediseñar una carta capaz de maximizar margen, mejorar la experiencia del cliente y optimizar el rendimiento del negocio. A través de análisis de datos, prototipado y simulaciones, los participantes desarrollarán una carta estratégica, sostenible y orientada al valor.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 23 y 24 de febrero, 2026
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Analizar la rentabilidad de cada familia e ítem de la carta mediante popularidad y margen.
- Evaluar el impacto financiero de modificaciones en precio, porción y estructura de la carta.
- Rediseñar una carta equilibrada, sostenible y coherente con la propuesta gastronómica y la experiencia del cliente.
PROGRAMA
● Análisis y toma de decisiones
• Rol estratégico de la carta y palancas de rentabilidad.
• Fundamentos de menu engineering y alternativas como Goal Value.
• Excel Lab: dashboard de familias, detección de dogs/puzzles y acciones por cuadrante.
• Taller: gestión dinámica de la carta, criterios UX, narrativa y anclajes de precio.
• Plan de acciones y estimación de impacto en P&L.
● Rediseño, simulación y presentación
• Ideación: narrativa, estructura y precios.
• Prototipado: simulaciones de impacto en P&L y prime cost.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración y gestión hostelera:
- Gerentes y responsables de establecimientos gastronómico
- Directores/as de marketing o comunicación en restauración
- Responsables de RRHH o liderazgo de equipos
- Jefes/as de sala o coordinadores de operaciones
- Emprendedores/as del sector hostelero
- Profesores/as y formadores en gestión gastronómica
¿No ves tu perfil? contáctanos.
METODOLOGÍA
El seminario se desarrolla bajo el enfoque learning by doing, promoviendo la aplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos reales y dinámicas colaborativas. Los participantes aprenden haciendo, analizando y resolviendo situaciones propias del entorno gastronómico.
La metodología incluye:
• Ejercicios prácticos y simulaciones guiadas.
• Análisis de casos y ejemplos reales del sector.
• Dinámicas participativas y trabajo en grupo.
• Debate y reflexión aplicada.
• Acceso a materiales y recursos digitales complementarios.
EQUIPO DOCENTE
BLANCA GONZALEZ
PRECIO
- El curso tiene un coste de 300€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
