Presentación
GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA por Carito Lourenzo
Seminario impartido por Carito Lourenzo, centrado en la aplicación del fuego y la brasa al producto mediterráneo. Los asistentes aprenderán a equilibrar técnica, sensibilidad y creatividad en la elaboración de menús de alta cocina, integrando sostenibilidad, gestión del producto y armonía entre sabores dulces y salados.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fecha: 12 de enero, 2026
- Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Analizar el papel del fuego y la bras en la construcción del sabor y la textura del producto mediterráneo.
- Desarrollar criterios técnicos y creativos para el diseño de menús de alta cocina basados en producto local.
- Comprender la integraación de elementos dulces y salados como parte del equilibrio en la experiencia gastronómica.
- Aplicar principio de sostenibilidad, gestión de producto y sensibilidad estética en la creación del plato.
PROGRAMA
- Introducción: trayectoria de Carito Lourenzo y filosofía de Fierro.
- Técnicas de fuego y brasa: control, tratamiento y efecto sobre el producto.
- Diseño de menú: secuencia, armonía y equilibrio de sabores.
- Integración de elementos dulces y salados en la experiencia gastronómica.
- Presentación, estética y gestión del producto local.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
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METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.
La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
CARITO LOURENZO
PRECIO
- El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
