Presentación

INICIO DE LA PRÓXIMA EDICIÓN: SEPTIEMBRE DE 2026

El plazo de inscripción para la próxima edición se abrirá el 30 de septiembre de 2026.

Preinscríbete aquí y te avisaremos cuando abramos el plazo de inscripción.

El Máster en Sumillería e Innovación en el mundo líquido es una propuesta formativa pionera que responde a la evolución del sector y al surgimiento de un nuevo perfil de Sumiller: más versátil, creativo y con una visión estratégica del universo de las bebidas. Este máster prepara a profesionales para liderar la experiencia líquida en entornos de alta gastronomía y restauración contemporánea, combinando conocimiento técnico, sensibilidad sensorial, gestión avanzada y capacidad de innovación.

Con un enfoque totalmente actualizado, el máster aborda nuevas categorías de bebidas y tendencias emergentes — como el movimiento NoLo, la sostenibilidad líquida, la mixología contemporánea, la digitalización de la bodega y el diseño de bebidas propias — y capacita para ejercer una sumillería transversal, influyente y adaptada al consumidor actual. El programa forma perfiles que asumen funciones más allá del servicio: roles de liderazgo, visión estratégica, habilidades de comunicación y venta así como desarrollo de propuestas líquidas de alto valor.

El equipo docente estará formado por profesionales de referencia, con experiencia en restaurantes de alta cocina, proyectos de innovación líquida y consultoría especializada. El máster contará con un claustro diverso, multidisciplinar y especializado, que combina figuras consolidadas y perfiles emergentes del sector, con capacidad para transmitir una visión global, actual y transformadora de la Sumillería.

Además, combina una modalidad híbrida, una metodología experiencial y práctica y la posibilidad de obtener la certificación WSET 3 de Vino, lo que permite al alumnado adquirir una formación completa y diferencial, con salidas profesionales en restauración y alta gastronomía, departamentos de bebidas de hoteles, así como consultoría, y emprendimiento gastronómico.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: septiembre de 2026
• Apertura de inscripciones: 30 de septiembre de 2026
• Idioma: Español
• Duración: 60 ECTS 
• 20 plazas máximo
• Modalidad semipresencial
• Lugar de impartición: estancia presencial en Basque Culinary Center
• Periodo lectivo: de septiembre de 2026 a marzo de 2027
  • periodo online: de septiembre de 2026 a enero 2027
  • periodo presencial: febrero y marzo de 2027 (dos meses)
• Tipo de Título: Título de Formación Permanente de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center
• Titulación: Máster de Formación Permanente en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido  y Certificación oficial Nivel 3 en Vinos WSET®
• Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

Los objetivos de aprendizaje del máster son:

1. Consolidar las bases de la sumillería profesional, dominando los fundamentos clásicos del oficio: tipologías de vino, servicio, conservación, protocolo, herramientas del sumiller, gestión de bodegas y excelencia en la atención al comensal.
2. Explorar los fundamentos del análisis sensorial y dominar las metodologías de cata avanzada, aplicando criterios profesionales y desarrollando un sistema propio de evaluación para vinos y otras bebidas.
3. Conocer en profundidad el mundo líquido contemporáneo, incluyendo vinos, destilados, fermentados, bebidas NoLo, cafés, infusiones y más, comprendiendo sus procesos de elaboración, su contexto cultural y sus posibilidades gastronómicas y comerciales. El máster incluye además la formación específica para la obtención del WSET 3 en vinos, uno de los certificados internacionales más reconocidos del sector.
4. Diseñar y crear bebidas propias a partir del conocimiento de materias primas, las técnicas de elaboración, y la metodología de diseño para innovación líquida, integrando criterios sensoriales y de sostenibilidad y calidad.
5. Gestionar integralmente la oferta líquida de un departamento de bebidas, incluyendo la planificación de compras, gestión de bodega, diseño de carta de bebidas, control de inventarios, herramientas digitales y análisis de rentabilidad.
6. Aplicar procesos de formulación y armonización avanzada, desarrollando propuestas creativas de coctelería y maridaje líquido para generar experiencias sensoriales memorables, adaptadas al comensal y al estilo culinario del restaurante.
7. Asumir funciones estratégicas y operativas de liderazgo, comercialización y asesoría en el sector bebidas, incluyendo la capacidad de formar equipos, asesorar marcas, diseñar propuestas líquidas a medida y comunicar eficazmente a distintos públicos.
8. Desarrollar una marca personal sólida como sumiller, comprendiendo el nuevo rol del profesional del mundo líquido en entornos gastronómicos de alta exigencia, con habilidades de comunicación, divulgación y posicionamiento en canales especializados y digitales.

Competencias transversales que se desarrollarán

Además de los conocimientos y competencias técnicas vinculadas a la sumillería, el Máster promueve el desarrollo de las siguientes competencias transversales clave para el desempeño profesional en entornos de alta exigencia, cambio constante e innovación. Estas competencias acompañan todo el recorrido formativo y se integran en los módulos, talleres y dinámicas del máster:

Pensamiento estratégico aplicado al universo líquido
  Capacidad para analizar tendencias, anticipar cambios en el mercado y orientar líneas estratégicas alineadas con la identidad del proyecto gastronómico, que integren novedad, rentabilidad y experiencia de cliente.

• Creatividad e innovación continua

Desarrollo de una mentalidad abierta, experimental y propositiva para imaginar, prototipar y poner en práctica nuevas bebidas, formatos, armonías y experiencias que aporten valor y singularidad a la propuesta gastronómica.

• Comunicación y storytelling

Habilidad para transmitir la propuesta líquida como relato con identidad, articulando técnica, territorio, sensorialidad y emoción, y adaptándola a públicos diversos, desde comensales hasta medios especializados.

• Liderazgo y gestión en entornos dinámicos

Conciencia crítica e integradora para incorporar criterios de sostenibilidad medioambiental, social y económica en todas las decisiones relacionadas con la gestión y las funciones técnicas de la sumillería.

• Liderazgo y gestión en entornos dinámicos
  Capacidad para coordinar personas, dinamizar equipos y liderar procesos de transformación en la oferta de bebidas, desde un enfoque ético, operativo y orientado a las soluciones.

• Adaptabilidad, actualización constante y visión global

  Aptitud para incorporar nuevos lenguajes, tecnologías, productos y estilos de consumo, manteniéndose conectado con la vanguardia internacional del sector y en aprendizaje continuo.

• Sostenibilidad y compromiso con la innovación responsable

  Conciencia crítica e integradora para incorporar criterios de sostenibilidad medioambiental, social y económica en todas las decisiones relacionadas con la gestión y las funciones técnicas de la sumillería.

• Orientación a la experiencia líquida del comensal

  Capacidad para diseñar o ejecutar experiencias coherentes con la propuesta gastronómica, multisensoriales y  memorables, poniendo la innovación líquida al servicio de la emoción, el contexto y el cliente.

SALIDAS PROFESIONALES

Las salidas profesionales principales del másteres son:

1. Sumiller en alta gastronomía y restauración de excelencia

Ejercer como sumiller en restaurantes gastronómicos, hotelería premium o espacios gastronómicos y líquidos de vanguardia, liderando la propuesta de bebidas, encargándose de la selección, formulación y armonización de vinos y bebidas, así como de la recomendación,  servicio y atención al cliente.

2. Gestión de bodega y responsable de la oferta líquida

Responsabilizarse de la gestión integral de la bodega en el  restaurante, cadenas hoteleras o grupos de restauración: compras, inventario, selección de referencias, sostenibilidad, rotación y diseño funcional de cartas de bebidas.

3. Especialista en bebidas para departamentos de F&B

Integrarse en equipos de Food & Beverage gestionando la oferta líquida de forma transversal en múltiples puntos de venta, alineando criterios de rentabilidad, diferenciación y coherencia con la propuesta gastronómica global.

4. Consultoría y asesoría  en bebidas

Ofrecer servicios especializados en diseño de cartas, selección de referencias, posicionamiento líquido, análisis de tendencias y formación para restaurantes, hoteles, marcas o distribuidores.

5. Desarrollo de experiencias líquidas y eventos enogastronómicos

Diseñar e implementar formatos inmersivos vinculados al mundo líquido: catas temáticas, armonías multisensoriales, acciones de marca o experiencias efímeras, tanto para canal HORECA como para el público final.

6. Divulgación especializada

Actuar como comunicador/a o creador/a de contenidos especializados en sumillería, bebidas y mundo líquido, en contextos diversos,  medios de comunicación o plataformas digitales.

7. Emprendimiento en el sector bebidas 

Desarrollar proyectos propios: bares de vinos, coctelerías innovadoras, tiendas especializadas, consultorías líquidas o marcas personales, posicionándose como profesional independiente con propuesta diferenciada.

ESCUCHA/LEE A NUESTROS ALUMNI

Leticia Sanz Alonso - Bodega Javier Sanz Viticultor

Mi trayectoria comenzó en diversos departamentos de la bodega, lo que me permitió entender la versatilidad y los desafíos de dirigir un negocio familiar. Lo que más destaco del Máster es el valioso networking con profesionales del sector, el aprendizaje práctico en los viajes a las principales regiones vitivinícolas y la oportunidad de experimentar la cultura enológica de Donosti. Este Máster ha impulsado mi crecimiento profesional, consolidándose como una experiencia transformadora que sin duda volvería a elegir.

10+1 Razones

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR EL MÁSTER

1. Visión innovadora y multidisciplinar de la sumillería

El máster se posiciona como una respuesta directa a la transformación del sector, superando el enfoque tradicional centrado en vinos y servicio. Apuesta por una sumillería contemporánea que abarca todo el universo líquido, la innovación en la creación de bebidas y experiencias, la gestión integral, así como un análisis sensorial tan científico como perceptivo.

2. Enfoque 360º del mundo líquido

Visión más allá del Vino: abarca espirituosos, bebidas fermentadas, NoLo, sidras, cafés, infusiones, aguas, vermuts y más, incorporando sus procesos, cultura, catas y visitas.. Este enfoque expandido y transversal refuerza su carácter pionero.

3. Modalidad híbrida orientada a profesionales

Su diseño semipresencial (5 meses online + 2 meses presenciales) permite compatibilizar la formación con la actividad profesional y personal.

4. Integración de la certificación WSET 3

El máster incorpora los materiales, formación y tasas de examen para la certificación oficial WSET 3 ® en vinos, ampliamente reconocida a nivel internacional, reforzando la empleabilidad del estudiante y aportando valor adicional al título principal.

5. Metodología "Learning by Doing" 

Incluye talleres prácticos, retos reales, diseño de experiencias, visitas a zonas de producción, catas, maridajes, y proyectos integradores. Esta metodología experiencial consolida el aprendizaje aplicado y fomenta competencias clave para el mercado.

6. Claustro internacional de alto nivel

El Máster contará con un elenco de prestigio académico y profesional que conecta al alumnado con las vanguardias del sector: sumilleres top, expertos en desarrollo de bebidas, Master of wine y mucho más.

7. Evolucionar y actualizar tu perfil profesional

El máster prepara para múltiples salidas profesionales, incluyendo creadores de experiencias líquidas, sumilleres de alta gastronomía, gestores de bodegas, asesores estratégicos o emprendedores líquidos. Responde a la demanda de nuevos profesionales más globales y versátiles.

8. Experiencia consolidada y reconocimiento del BCC

Este nuevo máster nace tras diez años de trayectoria formativa de BCC en sumillería. Aporta la solidez institucional, el reconocimiento internacional y el know-how de su comunidad profesional y académica como aval de calidad y reputación del título.

9. Vínculo estratégico con EDA, el futuro Drink & Wine Campus

El máster se integra se conecta con la futura nueva sede EDA Drink & Wine Campus, concebido como un espacio de especialización en bebidas y Vino. Esta conexión permitirá a los participantes situarse en el centro de un ecosistema en desarrollo que reunirá innovación, investigación aplicada y un consejo asesor internacional de expertos en vinos y bebidas, proyectando al programa hacia un entorno de referencia en el mundo líquido.

10. Aplicación a entorno profesional real

La combinación de las prácticas curriculares en entornos reales y el desarrollo del Proyecto Fin de Máster permite trasladar los conocimientos a la práctica, experimentar con retos actuales del sector y culminar la formación con una propuesta propia e innovadora. Este proceso consolida un perfil profesional diferencial y preparado para destacar en un mercado en constante evolución.

11. Proyección profesional y acceso a posiciones de liderazgo

El máster está diseñado para acelerar la proyección profesional del alumnado, facilitando el acceso a roles de mayor responsabilidad en el sector de la sumillería y las bebidas. Gracias a su enfoque estratégico, su red de contactos y su conexión directa con el entorno profesional —a través de prácticas, visitas y docentes en activo—, el programa permite optar a posiciones avanzadas en alta gastronomía, grupos hoteleros, consultoría o emprendimiento, consolidando el perfil del participante como profesional preparado/a para liderar el cambio en el sector.

Dirigido a /Programa

DIRIGIDO A

El Máster está diseñado para profesionales del sector gastronómico y de bebidas que buscan liderar la transformación del universo líquido desde la excelencia, el conocimiento especializado y la innovación.

 Está principalmente dirigido a los siguientes perfiles:

• Sumilleres y profesionales del vino y otras bebidas que desean evolucionar o ampliar su especialización.
  Sumilleres en activo o en proceso de profesionalización que desean actualizar sus conocimientos, profundizar en nuevas tendencias y liderar propuestas innovadoras en restauración, bodegas o tiendas especializadas.

• Responsables de experiencias gastronómicas con enfoque en bebidas o afines.
  Maîtres, jefes de sala, chefs y responsables de departamentos de Food & Beverage que deseen integrar de forma estratégica el vino y otras bebidas como propuesta de alto valor de la experiencia gastronómica.
• Profesionales del sector bebidas en búsqueda de diferenciación e innovación.
  Mixólogos, baristas, embajadores de marca, consultores y otros especialistas del ámbito líquido que deseen adquirir herramientas avanzadas para diseñar, comunicar y comercializar propuestas innovadoras en el canal horeca.
• Emprendedores y desarrolladores de nuevos conceptos en gastronomía y bebidas
  Personas con proyectos propios o en fase de desarrollo que buscan crear o consolidar negocios vinculados a la sumillería, la coctelería o la distribución especializada, con una visión contemporánea, sostenible y experiencial.
• Recién titulados/as en Gastronomía, hostelería, u otras disciplinas afines que quieran desarrollarse en el mundo Líquido.

Además de los perfiles principales, el máster también resulta especialmente  enriquecedor para profesionales vinculados al sector de la restauración y las bebidas que, sin ejercer funciones directamente relacionadas con la sumillería, pueden beneficiarse significativamente de una formación especializada en innovación líquida.

¿Crees que tu perfil no se ajusta al Máster?

Si tienes dudas si tu perfil se ajusta al Máster, contáctanos para valorar tu perfil y proporcionarte información personalizada.

PLAN DE ESTUDIOS

A lo largo de 60 ECTS, el alumnado adquiere un conocimiento amplio, profundo y actual sobre el universo líquido, desarrolla competencias específicas de análisis sensorial, gestión, creación de bebidas, comunicación y liderazgo, y se entrena en la ejecución técnica de la sumillería en contextos exigentes. El aprendizaje se completa con prácticas reales, talleres especializados y visitas profesionales a territorios y centros de producción, integrando innovación, sostenibilidad y visión 360º como ejes transversales.

Módulo 1: Análisis sensorial y perfeccionamiento en cata (4 ECTS) 

Este módulo profundiza en la sensorialidad del consumidor para conocer sus preferencias al beber, y se adentra en los fundamentos y metodologías del análisis sensorial para interpretar, describir y evaluar las bebidas. También se sumerge en diferentes tipos de catas amplificando tu capacidad perceptiva a través de los sentidos. Y por último, descubre un vocabulario específico e impulsa a crear un lenguaje propio para plasmar toda la experiencia sensorial.

1. Metodología de análisis sensorial y estudios del consumidor
2. Bases científicas del comportamiento sensorial
3. Sistemas y técnicas de cata
   1. Metodología de cata
   2. Cata afinada
4. Calibración sensorial y desarrollo de competencias para la cata
   1. Ejercicios prácticos de calibración
   2. Desarrollo de un sistema propio de cata
5. Construcción de un vocabulario sensorial

Módulo 2: Mundo líquido contemporáneo (11 ECTS)

Este módulo está dedicado íntegramente al universo líquido contemporáneo. Desde una visión novedosa de las bebidas, a través de las materias primas que las constituyen y de las técnicas que se utilizan para su elaboración, se va desgranando una a una, toda su composición y principales características.  Se habla de historia, de producción, de elaboración, de tipología, ... Se conocen desde un punto de vista teórico y práctico a través de múltiples catas y visitas.

En este módulo se despliega una visión integral, holística y extendida de todo el mundo líquido que hoy se vincula a la gastronomía.

1. Materia prima: frutas I, la uva
   1. Cultivo de la vid (viticultura)
   2. Vino (fermentado)
   3. Destilados del vino (cognac, armagnac, brandy, etc)
   4. Destilados de uva (grappa, orujo, etc)
2. Materia prima: frutas II, manzana y otras
   1. Manzana (sidra y calvados)
   2.  Pera (perada y eau-de-vie)
   3. Ciruela (bebidas artesanales y slivovitz)
   4. Cereza (kriek y kirsh)
   5. Frutas de hueso y frutas secas (albaricoque, higo, membrillo, etc)
   6. Frutas tropicales (piña, guayaba, mango, maracuyá, etc)
   7. Otras frutas (cassis, frambuesa, arándano, etc)
3. Materia prima: Cereales
   1. Cultivo y tratamiento del cereal (cebada, trigo, centeno, arroz, etc)
   2. Fermentados de cereal (cerveza y sake)
   3. Destilados de cereal (vodka, gin, whisky, etc)
   4. Macerados y NoLo de cereal
4. Materia prima: Plantas
   1. Cultivo y tratamiento de las plangas útiles (agabe, caña, yuca, etc)
   2. Bebidas fermentadas de plantas (pulque y cauim)
   3. Bebidas destiladas de plantas (ron, cachaça, tequila, etc)
   4. Bebidas Nolo de plantas (café, té, infusiones y kombucha)
5. Otro mundo líquido
   1. Zumos naturales gourmet

Módulo 3: El rol del sumiller: creación y evolución (3 ECTS)

Este módulo ofrece una visión integral y actualizada del rol del sumiller. Desde su origen histórico hasta su función en la restauración contemporánea, se analiza el valor gastronómico del sumiller, su interacción con el ecosistema del restaurante, su contribución al servicio y su potencial como creador de experiencias. Se abordan además conceptos de marca personal, excelencia profesional, liderazgo de equipos y referencias internacionales, fomentando la construcción de una identidad profesional sólida, diferenciada y alineada con las exigencias del mercado actual.

1. Origen y transformación del rol del Sumiller
2. Identidad, competencias y valor gastronómico
3. El Restaurante como ecosistema gastronómico
   1. Contextualización, definición y clasificación de restaurantes
   2. Comprender el restaurante como organismo vivo: cocina, sala, bodega, cliente
   3. El equipo: Figuras, funciones, apariencia, etc
   4. Organización del servicio: flujos, rangos y protocolos colaborativos
   5. Mise en place avanzada para bebidas y armonías
   6. El servicio y sus fases
4. Sumillería global: nuevas bebidas, formatos, contextos de consumo
5. Tendencias en sostenibilidad líquida: km0, biodinámicos, NoLo…
6. Taller de autoconocimiento
7. Taller de marca personal,  posicionamiento gastronómico y visibilidad profesional (redes, concursos, comunidad y medios)
8. Taller de liderazgo y gestión de equipos
9. Rutas líquidas: formación continua, experiencias, viajes y networking 

Módulo 4: Gestión 360 de la oferta y la bodega (5 ECTS)

Diseñado para desarrollar una visión estratégica y operativa del departamento de bebidas. Se abordan áreas clave como psicología del cliente, comportamiento de consumo, tendencias, rentabilidad, logística, proveedores, legislación, así como técnicas de marketing, comunicación y venta. El módulo capacita para seleccionar, estructurar y presentar una carta de bebidas con criterio comercial, estético y gastronómico. Así como para gestionar una bodega incluyendo conceptos como rotación o conservación de las bebidas. Además, incluye herramientas digitales, análisis financiero y entrenamiento en asesoría líquida, preparando al profesional para asumir roles de liderazgo y dirección en entornos gastronómicos complejos.

1. Conocimiento del cliente: mercado, psicología y consumo
2. Finanzas, operaciones y legislación de la bodega
   1. Finanzas y Rentabilidad del Departamento de Bebidas
   2. Inventario, Almacenaje y Rotación de Vinos y Bebidas 
   3. Proveedores, Compras y Negociación Estratégica 
   4. Legislación y Normativa Aplicada al Mundo Líquido 
3. Seleccionar, exponer y vender en el mundo líquido
   1. Creación de una carta atractiva y equilibrada: criterios de selección, estructura y diseño
   2. Marketing Digital Aplicado al Sector de Bebidas
   3. Técnicas de Venta y Comunicación en el Servicio
   4. Comunicación, Divulgación y Formación en el Mundo Líquido
   5. Comunicación Multilingüe para el/la Sumiller
4. Asesoría y comunicación estratégica

Módulo 5: Funciones técnicas de sumillería avanzada (8 ECTS)

Este módulo integra las habilidades técnicas esenciales para la ejecución práctica de una sumillería innovadora y de alto nivel. Se estudian técnicas de mixología, formulación y afinación de bebidas, diseño de propuestas líquidas, armonías gastronómicas y servicio avanzado. Incluye aspectos de higiene, seguridad, creatividad, servicio a distintos perfiles y coherencia estética de la presentación de bebidas. Se trabaja en talleres prácticos como los de creación de bebidas, metodologías de maridaje y excelencia en el servicio, preparando al alumno para operar en todo tipo de contextos incluyendo aquellos exigentes, creativos y de vanguardia.

1. Coctelería y técnicas de formularión y desarrollo de bebidas
   1. Historia y evolución de la coctelería y la sumillería
   2. Fundamentos técnicos de la mixología clásica y contemporánea
   3. Técnicas actuales de coctelería moderna y creativa
   4. Equilibrio, afinado y preparación de bebidas
2. Diseño y creación de propuestas líquidas
   1. Metodología para la creación de bebidas y experiencias 
   2. Diseños para distintos tipos de cliente, menú y momento de consumo
   3. Variables clave: ingredientes, salud, fisicoquímica, costes y gusto
   4. Normativa de higiene y seguridad alimentaria aplicadas a bebidas
   5. Elaboración práctica: mocktails, fermentados, maceraciones, infusiones
3. Armonizar: Teoría y práctica del maridaje
   1. Fundamentos del maridaje
   2. Clasificación y tipologías
   3. Tendencias gastronómicas en el uso de bebidas y de  maridajes
   4. Metodología práctica
4. Servir y presentar: del clasicismo a la innovación
   1. Herramientas del sumiller: tipología, mantenimiento y uso especializado
   2. Técnicas de servicio avanzado
   3. Protocolos operativos según tipo de bebida, servicio o cliente
   4. Tendencias y excelencia en el servicio de vinos, espumosos, cócteles y bebidas
   5. Estética y técnica en la presentación de bebidas en sala

Módulo 6: Proyecto de Fin de Máster (10 ECTS)

El Trabajo de Fin de Máster tiene como objetivo aplicar de forma integrada los conocimientos adquiridos a lo largo del programa mediante el desarrollo de un proyecto individual. Este proyecto se centra en el desarrollo de propuestas dentro del ámbito líquido. 

Durante este proceso, el/la estudiante contará con el acompañamiento de una persona tutora, que le orientará en la planificación y ejecución del proyecto.

Módulo 7:  Prácticas Curriculares en Empresas (19 ECTS)

Las prácticas se pueden realidad tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de 3 meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar las prácticas por experiencias previas.

Módulo WSET NIVEL 3 

Se imparte durante dos semanas de abril de forma presencial en Basque Culinary Center aunque habrá clases teóricas presenciales que ya se habrán impartido y horas de estudio que ya se habrán realizado a lo largo de los otros módulos del máster por lo tanto, gran parte de la dedicación de las 70 horas necesarias para prepararse para la Certificación, ya estarán cubiertas.

Calendario

• Período lectivo: de septiembre 2026 a marzo 2027
  • Periodo online: de septiembre 2026 a enero 2027
  • Período presencial: febrero y marzo 2027

• La formación y evaluación correspondiente a la certificación WSET Nivel 3 en Vinos se desarrollará de forma posterior al período presencial del Máster, previsiblemente durante el mes de abril.

• Periodo de prácticas: de mayo a julio 2027

• Defensa del Trabajo Fin de Máster: septiembre 2027

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Metodología

El máster se desarrolla en formato semipresencial (híbrido), combinando formación online y presencial. Esta estructura favorece la flexibilidad para profesionales en activo y garantiza una experiencia inmersiva durante los períodos presenciales.

La modalidad online ofrece una experiencia de aprendizaje estructurada y pensada para quienes necesitan autonomía sin renunciar al acompañamiento ni a la calidad académica.

• Contenidos y recursos audiovisuales: Ofrecemos contenidos contemporáneos, diseñados para ser relevantes y aplicables a tu actividad profesional. Además, a través de vídeos explicativos y demostrativos, te guiamos paso a paso en cada tema. Estos recursos facilitan la comprensión visual y práctica de los conceptos clave

• Masterclasses con expertos/as: Sesiones magistrales, impartidas mediantes vídeos por profesores/as y expertos/as del sector.

• Clases en directo: Cada semana tendrás acceso a clases en directo con profesores expertos, para profundizar en los contenidos, resolver dudas y compartir experiencias. Aunque las clases se graben y queden disponibles para ser vistas, la participación en directo, enriquece la experiencia.

• Actividades interactivas y retos: Ponemos a prueba tus conocimientos con ejercicios, test, prácticas en vídeo, retos y participación en foros. Una forma dinámica y efectiva de consolidar lo aprendido.

• Acompañamiento personalizado: Tu aprendizaje es guiado por un/a tutor/a que te motiva, resuelve tus dudas y te ofrece retroalimentación personalizada para ayudarte a alcanzar tus objetivos

• Planificación semanal: Te proporcionamos una planificación clara de tareas semanales, lo que facilita tu organización. Cada semana tendrás entregas clave que garantizan el buen seguimiento y aprovechamiento del curso, así avanzarás de manera constante y estructurada.

• Dedicación: la dedicación semanal aproximada es de 20-25 horas.

Metodología presencial:

La etapa presencial se plantea como una experiencia formativa intensiva, diseñada para vivir el oficio del sumiller desde dentro y la experiencia BCC rodeado de referentes del sector y en escenarios reales:

• Masterclasses impartidas por profesionales de prestigio, que ofrecen una visión global, actual y especializada.
• Catas técnicas, talleres de bebidas y sesiones prácticas de armonías, guiadas por expertos y orientadas a perfeccionar el criterio sensorial y estético.
• Workshops de diseño de experiencias líquidas, donde se desarrollan proyectos en grupo aplicando metodologías creativas y de innovación.
• Talleres de sensorialidad, afinación y creación de bebidas.
• Visitas a zonas de producción y espacios gastronómicos reales como: viñedos, destilerías, fábricas de cerveza, sidrerías y restaurantes de referencia.
• Visitas a zonas de producción y espacios gastronómicos reales como: viñedos, destilerías, fábricas de cerveza, sidrerías y restaurantes de referencia.

• Clases magistrales y exposiciones sobre historia y morfología de la vid, geografía vitivinícola, análisis sensorial y fundamentos del marketing vinícola, impartidas por expertos/as del sector.
• Estudio de casos con debate y análisis estratégico centrados en planes comerciales, posicionamiento de bodegas y estrategias de distribución, para aplicar los conceptos a escenarios reales del sector vitivinícola.
• Retos prácticos y dinámicas de resolución de problemas orientados a desarrollar habilidades en gestión comercial, diseño de maridajes y toma de decisiones en contextos enológicos.
• Actividades gastronómicas como catas técnicas, degustaciones temáticas, talleres de armonías y ejercicios de análisis sensorial, enfocados en el desarrollo de una percepción profesional del vino y las bebidas.
• Masterclasses con referentes del sector, abordando tendencias y estrategias innovadoras en sumillería, enoturismo, vinos naturales, marketing internacional y armonías gastronómicas.
• Simulaciones y prácticas en entornos reales del sector vitivinícola, que incluyen experiencias directas en bodegas, distribuidores y espacios gastronómicos especializados.

Prácticas Curriculares Externas

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos tus prácticas teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Learning Journeys

Son viajes de aprendizaje en los que visitarás diferentes regiones vitivinícolas de gran tradición. El objetivo es que vivas experiencias directas en bodegas influyentes, conozcas prácticas innovadoras, y comprendas a fondo las dinámicas del sector vitivinícola. 

BURDEOS
Ignacio Mesples Aguirre - Commercial Manager en Bodega San Cobate

El viaje a Burdeos fue una experiencia transformadora en mi formación. Desde visitar bodegas emblemáticas como Domaine de Chevalier y Château Sociando-Mallet, hasta conocer en primera persona a los productores, cada momento fue una oportunidad para profundizar en el sistema de producción vinícola.

Gracias al acompañamiento constante del cuerpo docente, conecté la teoría con la práctica y desarrollé una comprensión más amplia de la cultura vinícola. Las visitas incluyeron catas en origen que cambiaron por completo mi perspectiva sensorial.

JEREZ
Lucía Marcilla Moreno - Sumiller en Arzak

Las visitas a bodegas icónicas como González Byass y Barbadillo fueron increíbles, no solo por las catas, sino por las historias y la pasión de los enólogos.

En Sanlúcar comprendí el impacto del entorno en los vinos. La brisa marina y los suelos de albariza me conectaron con el proceso. La cata en Taberna der Guerrita fue el broche perfecto: tradición y vino en armonía.

NAVARRA
Erik Zulkovsky - Fundador & CEO de Sport Connection

Estar allí, tijeras en mano, trabajando la vid, me conectó profundamente con el proceso y su impacto en el vino.

En Bodegas Unsi, la conversación con el enólogo Gonzalo Celayeta me reveló cómo innovación y tradición conviven. Cada copa tenía una historia que aprendimos a interpretar.

LA RIOJA
Melissa Santos Elizondo - Directora Vinos de Milo

En Haro, la visita a López Heredia me mostró cómo la tradición puede definir el carácter de un vino.

Luego, en Baigorri, descubrí la innovación y el diseño como aliados del vino moderno. Una experiencia completa que transformó mi mirada profesional.

Profesores e invitados

EQUIPO DOCENTE

El máster cuenta con un equipo docente compuesto por profesores expertos en cada una de las áreas del programa: expertos en cata y análisis sensorial, enólogos, sumilleres, mixologos, desarrolladores de bebidas, pommeliers, expertos en las diferentes bebidas del programa, wset educator, masters of wine, comunicadores de bebidas, etc Además, personas de referencia internacional compartirán a través de ponencias y master class su visión sobre la sumillería y la innovación en el mundo líquido.

EQUIPO PRINCIPAL

Onneca Guelbenzu, Con una sólida formación internacional, Onneca es Diplomada WSET Nivel 4 en Vinos, WSET Nivel 3 en Sake y certificada como Sommelier de Sake por la SSI (Kikisake-shi). También posee el título de "Basque Sumiller" y un Máster en Enología, Viticultura y Marketing del Vino. Actualmente cursa el prestigioso programa Master of Wine. Ha trabajado como sumiller en un restaurante con dos estrellas Michelin y como educadora y escritora especializada en vino.

Izaskun Zurbitu, ITecnóloga de alimentos con Máster en Marketing por la Universidad John Hopkins (EE.UU.). Con experiencia en consultoría (McKinsey) y promoción internacional de vinos en ICEX, aporta una perspectiva integral del sector agroalimentario. Su labor en este Máster se centra en la enseñanza de herramientas estratégicas aplicadas a la comercialización del vino.

COLABORADORES Y DOCENTES 

El Máster también integra la participación de organizaciones y expertos/as de la industria y la academia, quienes aportan una perspectiva actualizada sobre las innovaciones en análisis sensorial y ciencias del consumidor. Este equipo puede variar  en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras. Por ejemplo

• Koro Santos – Sumiller y docente experta en maridaje y técnicas de servicio del vino.
• Patxi Troitiño – Especialista en coctelería y bebidas mixtas.
• David Mora – Consultor en enoturismo y diseño de experiencias enogastronómicas.
• Pilar García Granero – Enóloga, experta en viticultura y procesos de vinificación.
• François Chartier – Creador de la teoría de armonías moleculares; ha colaborado con chefs como Ferran Adrià.
• Miguel Ángel Millán – Sumiller jefe en DiverXO*** y Mejor Sumiller del Mundo 2023 por The World's 50 Best Restaurants.
• Paz Levinson – Directora de Vinos en Groupe Pic (restaurantes con estrellas Michelin en Europa y Asia), jurado internacional y autora.
• Luis Baselga – Sumiller y maître en Smoked Room (Grupo Dani García), reconocido como Mejor Sumiller 2024 por la Academia Madrileña de Gastronomía.
• Fernando Moret – Director de sala en Ambivium y uno de los Top 5 Young Sommeliers en España.
• Dra. Adela Balderas – Especialista en liderazgo, marca personal y coaching ejecutivo aplicado al sector del vino.
• Julián Palacios – Ingeniero agrónomo y referente en viticultura sostenible y poda tradicional.
• Pepe Rodríguez de la Vera – Viñador y estudiante del Master of Wine, con enfoque artesanal y comunicativo.
• Jaume Gramona – Productor de espumosos de larga crianza, referente internacional en sostenibilidad y elegancia técnica.
• Ainhoa Oyanguren – Q Grader y experta en café de especialidad, copropietaria de Trike Koffee Roasters.

Matrícula y Ayudas

Precio total del máster: 11.970 €

Forma de Pago:

• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
• El 25% de la totalidad, 2.955 € a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza.
• El resto del importe, en 3 cuotas de 2.955 € que se abonarán en septiembre, noviembre de 2026 y enero 2027.

El precio del Máster incluye:

• Material académico
• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
• Seminarios y masterclass con expertos/as invitados/as
• Gestión de las prácticas curriculares
• Emisión y envío del título/diploma
• Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
• Acto de graduación
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni 

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¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

Admisión

El Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

1. Inscripción

Realiza la inscripción online  y abona la tasa de inscripción de 150 € (reembolsables en caso de no ser admitido/a).

Completa el Cuestionario de Presentación de Candidatura, que nos permitirá conocer mejor tu perfil y tus intereses en el Máster. Para ello, ten preparada la siguiente documentación:

• Currículum Vitae actualizado.
• Una foto tamaño carnet.
• Copia del DNI o pasaporte.
• Carta de motivación con una breve descripción de tu idea/proyecto gastronómico.
• Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado).

2. Evaluación del Perfil y Competencias

Participa en la entrevista personal online con la Coordinadora del Máster, una oportunidad para conocerte mejor, resolver dudas y plantear consultas sobre el programa.

Se valorarán tanto la documentación aportada como el resultado de la entrevista.

Recibirás la resolución del proceso de admisión junto con los siguientes pasos a seguir.

3. Admisión y Reserva de Plaza

Si eres admitido/a, deberás abonar el 25% del precio del máster en el plazo indicado para reservar tu plaza.

4. Aviso para estudiantes internacionales

Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen necesitan tramitar un Visado de Estudiante de Larga Duración para poder residir legalmente en España.

La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España correspondiente.

Basque Culinary Center facilitará:

• Certificado de matrícula firmado y sellado
• Programa formativo sellado
• Calendario académico sellado

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com

Alojamientos

LIVENSA LIVING SAN SEBASTIÁN, UN CONCEPTO INNOVADOR DE ALOJAMIENTO

Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.

Características a destacar:

• Habitaciones individuales con cocina completa y baño privado
• Lavandería
• Gimnasio
• Cocinas comunes o “txokos”
• Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cine
• Salas de ensayo de música
• Espacios de co-working
• Parking privado

Aprovecha las tarifas preferenciales para estudiantes de Basque Culinary Center.

Más información sobre el alojamiento aquí

Residencias religiosas

Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.

Los precios que figuran a continuación son aproximados.

Residencias FEMENINAS:

RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA

Camino de S. Bartolomé, 24
Tel 943 464795
Regimen pensión completa
Precio aproximado €625/mes

ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN

Avda. Gral. Zumalakarregi, 11
Tel 943 210800
Regimen pensión completa
Precio aproximado 580€-615€/mes
Las residentes tienen que desalojar la residencia durante los fines de semana salvo en época de exámenes.

MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN

http://www.misioneras-sc.com/es/residencia-universitaria/

Paseo de la Fe, 34
Tel 943 456072
Regimen pensión completa
Precio aproximado 350€-490€

RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.

http://www.villa-alaidi.com/

Paseo de Heriz, 95
Tel 943 210866
Regimen media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 450€ hasta 590€/mes
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.

RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN

http://www.karmeloikastetxea.com/es/residencia-universitaria/quienes-somos

Ilumbe, 8
Tel 943 456600
Regimen pensión completa
Precio aproximado 540€-605€/mes

COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL

http://cmjaizkibel.com/

C/ Aldapeta, 49
Tel 616 369 815
Regimen Pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.

RESIDENCIA CET ORIA

http://proyectocet.com/

Paseo de Ayete, 25
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.

Residencias MASCULINAS:

COLEGIO MAYOR AYETE

http://www.ayete.es/

Pº Ayete, 25
Tel 943 21000
Regimen Pensión Completa
Precio aproximado 1.055€/mes

RESIDENCIA LA SALLE

http://www.residenciauniversitarialasalle.com/

Pº Maddalen Jauregiberri,2
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes

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Residencias LAICAS

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Residencias MIXTAS:

NUMAD STUDIOS

https://numadstudios.com/

Paseo de Miramón, 162
Tel (+34) 943 56 91 28
Regimen alojamiento en estudio con cocina equipada y baño privado
Precio aproximado desde 600€ hasta 880€/mes
A tan solo un paso de Basque Culinary Center. Instalaciones equipadas con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, gimnasio y más. Adicional, cuenta con tarifas preferenciales para estudiantes y servicio de limpieza de chaquetillas.

COLEGIO MAYOR OLARAIN

http://www.colegiomayorolarain.com/

Pº Ondarreta, 24
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.

RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL

http://www.resa.es/es/residencias/san-sebastian/residencia-universitaria-manuel-agud-querol/residencia/

Pº Berio, 9
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.

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Alojamiento en pisos compartidos

Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso.
Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios.
El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.

Trámites previos al viaje

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

• Facilitados por Basque Culinary Center
  • Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
  • Programa formativo sellado por BCC
  • Calendario académico sellado por BCC
• A facilitar por el alumno
  • Seguro médico
  • Certificado de alojamiento en San Sebastián

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

Deportes

Coste de vida

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

En www.dbus.es  y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra

Donostia - San Sebastián

Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.

Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.

En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?

• Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.
• Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.
• Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.
• Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.
• Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.
• Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

Cómo llegar a Donostia-San Sebastián

Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.

El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.

El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.

El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

BCC Students