Presentación

PRIMERA EDICIÓN: NOVIEMBRE 2025

Sumérgete en el universo de las ciencias de la fermentación aplicadas a la gastronomía con un enfoque práctico, interdisciplinar e innovador.  

El Máster en Fermentación Gastronómica te capacitará para dominar los procesos fermentativos desde una perspectiva culinaria, científica y cultural, con impacto directo en el diseño y desarrollo de productos fermentados tanto en restauración como en la industria alimentaria. 

Explorarás la fermentación como herramienta de innovación aplicada a la cocina y al desarrollo de productos. El Máster combina técnicas culinarias avanzadas —como infusionado, esferificación, uso de nitrógeno líquido o emulsiones complejas— con herramientas científicas e instrumentales (análisis sensorial, técnicas instrumentales y tratamiento de datos) que permiten analizar y optimizar los procesos fermentativos. 

La experiencia formativa se basa en la acción: trabajarás en laboratorios especializados, participarás en visitas a empresas, talleres prácticos, seminarios con expertos/as y retos donde presentarás el desarrollo y diseño de productos en escenarios reales. La formación culmina mediante la elaboración y defensa de un Proyecto Fin de Máster en el que se integran los conocimientos adquiridos en los módulos para desarrollar un proyecto aplicado en el ámbito de la fermentación de alimentos. 

PRÓXIMO WEBINAR ONLINE: "Fermentation in Gastronomy: Fundamentals, Applications and Career Opportunities"

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Fermentation in Gastronomy: Fundamentals, Applications and Career Opportunities

Date: June 23 – 16:00h (CEST)

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INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: noviembre 2025  
• Cierre de inscripciones:  15 de octubre 2025  
• Idioma: español / inglés  
• Duración: 60 ECTS  
• 18 plazas máximo  
• Modalidad presencial  
• Lugar de impartición: GOe Gastronomy Open Ecosystem, en Donostia – San Sebastián, España  
• Período lectivo:  de noviembre 2025 a julio 2026  
  • Horario: lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST)  
• Tipo de título: Máster de Formación Permanente de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center  
• Titulación: Máster de Formación Permanente en Fermentación Gastronómica  
• Para consultas y más información pincha aquí 

Fórmate en GOe: Un ecosistema gastronómico pionero

El Máster se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, un ecosistema pionero en Europa, impulsado por Basque Culinary Center en Donostia–San Sebastián, donde se respira innovación, creatividad y excelencia. Este espacio nace con un propósito ambicioso: construir un futuro delicioso, saludable y sostenible desde la gastronomía, integrando talento, conocimiento y tecnología en un mismo entorno.

GOe cuenta con infraestructuras diseñadas para facilitar la experimentación, el aprendizaje y la colaboración interdisciplinar:

• Ocho cocinas de última generación para investigación y formación.
• Una sala de análisis sensorial que permite profundizar en la percepción del sabor.
• Diez laboratorios equipados para conectar ciencia y cocina.
• Un espacio de creatividad transversal, ideal para la experimentación conceptual.
• Un estudio audiovisual para explorar narrativas gastronómicas con impacto.
• Dos zonas de co-working, con más de 1.000 m², pensadas para conectar talento emprendedor.
• Aulas versátiles, cocinas polivalentes, y espacios de uso mixto.
• Un auditorio con capacidad para más de 200 personas, diseñado para grandes eventos, ponencias y encuentros internacionales.
• Espacios de experimentación y testeo, donde las ideas se transforman en experiencias reales.
• Y una cantina, como punto de encuentro cotidiano entre innovación y vida compartida.

Aquí, cada estudiante es parte activa de un entorno que combina ciencia, creatividad y visión de futuro.

Ver más información sobre GOe →

​OBJETIVOS DEL MÁSTER

• Aplicar técnicas culinarias a través de la fermentación en restauración e industria alimentaria para el diseño de nuevos alimentos y bebidas. 
• Adquirir las bases científicas y tecnológicas de los procesos fermentativos. 
• Comprender la dimensión social, cultural y antropológica de la fermentación en la alimentación. 
• Desarrollar productos fermentados para restauración e industria alimentaria. 
• Aplicar las ciencias gastronómicas como pilar para la innovación. 

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar el Máster, estarás preparado/a para aplicar la fermentación como herramienta gastronómica en I+D+i de restaurantes, así como en el desarrollo de alimentos y bebidas en la industria alimentaria. Podrás desempeñar funciones clave en innovación culinaria y desarrollo de productos. Algunas de las salidas profesionales incluyen:  

Restauración  

• Jefe/a de Cocina, Chef de I+D o Cocinero/a con perfil creativo capaz de dominar procesos fermentativos desde una perspectiva culinaria, científica y cultural, integrándolos en la innovación gastronómica real.    

Industria Alimentaria  

• Chef investigador/a, diseñando soluciones de nuevos alimentos y bebidas en I+D+i. 

10+1 Razones

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

+1 Y además, vivirás una experiencia transformadora que integra ciencia, técnicas y aplicaciones gastronómicas, junto con cultura en torno a los alimentos fermentados. 
 

 

Dirigido a /Programa

DIRIGIDO A

El Máster en Fermentación Gastronómica está dirigido a personas vinculadas a la ciencia, la tecnología de los alimentos, la gastronomía, la biotecnología o disciplinas afines, así como a profesionales en activo del sector agroalimentario, gastronómico o biotecnológico que deseen profundizar y especializarse en el campo de la fermentación.    

Este Máster es para:

• Técnicos/as Superiores y titulados/as en Formación Profesional en áreas como cocina, restauración, industria alimentaria o biotecnología, que busquen especializarse en fermentación gastronómica.  
• Graduados/as y titulados/as universitarios en Gastronomía, Artes Culinarias, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Microbiología, Nutrición, Química, Biotecnología, Antropología, Sociología, Historia, Psicología o disciplinas afines.  
• Chefs, Chefs Investigadores/as, Jefes/as de Partida, Cocineros/as que buscan entender y aplicar los procesos fermentativos desde una perspectiva culinaria, cultural y científica.  
• Profesionales del sector agroalimentario o biotecnológico. 
• Perfiles antropológicos, sociológicos o interesados/as en la intersección entre la fermentación y las ciencias sociales.  

¿Tienes dudas sobre tu perfil? 
Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

PLAN DE ESTUDIOS 

El Plan de Estudios del Máster combina teoría avanzada y práctica aplicada, dotando de competencias clave en ciencia y tecnología de los alimentos, aplicaciones culinarias de la fermentación y su dimensión cultural y social. Se complementa con un Proyecto de Fin de Máster (PFM).  

• Microbiología alimentaria (6 ECTS)  
• Enzimología alimentaria (6 ECTS)  
• Análisis instrumental y sensorial (6 ECTS)  
• Biotecnología de alimentos fermentados (6 ECTS)  
• Calidad y seguridad alimentaria (3 ECTS)  
• Estadística aplicada a Ciencias de la fermentación (3 ECTS)  
• Técnicas y procesos culinarios (6 ECTS)  
• Diseño de alimentos fermentados (6 ECTS)  
• Antropología y sociología de alimentos fermentados (6 ECTS)  
• Alimentos y bebidas fermentadas del mundo (6 ECTS)  
• Proyecto final de Máster (6 ECTS)  

Proyecto FIN DE MÁSTER (PFM)  

La formación culmina mediante la elaboración y defensa de un Proyecto Fin de Máster. Los estudiantes integran los conocimientos adquiridos en los módulos para desarrollar un proyecto aplicado en el ámbito de la fermentación de alimentos. 

Calendario

• ​Período lectivo: de noviembre 2025 a julio 2026
  • Horario: lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST) ​

Metodología

El Máster en Fermentación Gastronómica es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas.  La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales. 

Elementos Clave de la Metodología:

• Clases Teórico-Prácticas: Sesiones que combinan fundamentos científicos con técnicas culinarias aplicadas, fomentando la comprensión integral de los procesos fermentativos. 
• Prácticas en Laboratorios: Espacios donde podrás diseñar, elaborar y analizar productos fermentados, aplicando tanto técnicas culinarias contemporáneas como herramientas científicas. 
• Visitas y experiencias en entorno profesional: Recorridos por cocinas, laboratorios o empresas del sector donde observarás y analizarás aplicaciones reales de fermentación. 
• Proyectos en Equipo y Estudios de Caso: Actividades colaborativas en las que se investigan y desarrollan soluciones aplicadas, combinando creatividad y rigor científico en contextos reales y multidisciplinarios. 
• Seminarios con Expertos/as: Encuentros con especialistas que compartirán tendencias, casos de estudio y visiones innovadoras sobre fermentación, sostenibilidad y cultura alimentaria. 

Learning Journey

Se realizará una visita al Science & Cooking World Congress de Barcelona, donde los estudiantes podrán asistir a la presentación del equipo: “The taste of mycelium biomass: fermentation as a tool for developing novel food ingredients”. Esta actividad les permitirá observar de primera mano cómo se comunican y comparten estos conocimientos en eventos especializados del sector. 

Sistema de evaluación:

El proceso combina evaluación permanente con pruebas específicas realizadas en momentos clave del Máster. La evaluación estará basada en: 

• Participación en clases y talleres dinámicos. 
• Desarrollo y presentación de proyectos individuales y grupales. 
• Evaluaciones prácticas en laboratorios y resolución de casos reales. 
• Proyecto Fin de Máster (PFM). 

Profesores e invitados

EQUIPO DOCENTE

El Máster en Fermentación Gastronómica cuenta con un equipo compuesto por personas investigadoras, docentes y profesionales reconocidas internacionalmente en los ámbitos de biotecnología, microbiología, ciencias de los alimentos, sociología y gastronomía.  

Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos/as y profesores/as tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.  

COORDINACIÓN

Cipriano Carrero.
Doctor en Química Aplicada por la Universidad Autónoma de Madrid. Cipriano ha trabajado como investigador en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Universiteit van Amsterdam, Università degli Studi di Torino y Stockholms Universitet. 

Actualmente, es profesor en Mondragon Unibertsitatea dentro del Máster in Gastronomic Sciences y del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias.

Entre sus principales líneas de investigación destaca la biotecnología de hongos y el desarrollo de diferentes metodologías relacionadas con la extracción, fraccionamiento y análisis de ingredientes bioactivos y nutracéuticos.

PROFESORADO

• Dr. Juan Carlos Arboleya – Editor en Jefe del International Journal of Gastronomy and Food Science, especialista en microestructura alimentaria y desarrollo en investigación aplicada en el ámbito de la ciencia y la gastronomía en Basque Culinary Center.  
• Diego Prado - Chef, investigador y consultor en innovación culinaria. Ha dirigido proyectos de I+D en restaurantes como Noma y Alchemist, y coordinó BCulinaryLAB en Basque Culinary Center. Especialista en fermentación, ingredientes alternativos y sostenibilidad.  
• Dra. Nerea Casas – Especialista en Farmacia e Investigadora en el área de Microbiología de Alimentos.  
• Dra. Laura Pérez Abad – Doctora en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Autónoma de Madrid, profesora coordinadora en BCCInn, con un enfoque en nutrición, tecnología alimentaria y gastronomía.  
• Eneko Izcue – Especialista en Fermentación y Profesor Universitario de Tecnología de Fermentación y Gestión Culinaria en Basque Culinary Center.  
• Alessandra Massa – Gastrónoma e investigadora en Biotecnología de Hongos Filamentosos y Desarrollo de Alimentos.  
• Dr. Ekaitz Esteban Echeverría – Profesor de Desarrollo de Tecnología Alimentaria en Basque Culinary Center, especialista en Nuevas Tecnologías y Estadística Aplicada a la Alimentación.  
• Dra. Nabila Rodríguez Valerón – Investigadora en Ciencia de los Alimentos y especialista en Sabor, Fermentación y Desarrollo de Productos.  
• Dra. Laura Vázquez Araújo – Especialista en I+D con Doctorado en Ciencias y Tecnologías Alimentarias, experta en Química, Evaluación Sensorial y Desarrollo en la Industria de Alimentos y Bebidas.  
• Etxahun Euzueta – Tecnóloga de Alimentos, experta en Seguridad Alimentaria y Gestión de Certificaciones de Auditorías Alimentarias.  

COLABORADORES Y PONENTES INVITADOS

El Máster cuenta con la participación de personas referentes en los ámbitos de la ciencia, la gastronomía y las ciencias sociales, que imparten seminarios y talleres especializados desde una perspectiva científica, culinaria y cultural.  Estos perfiles abordan temáticas como la investigación alimentaria, la innovación culinaria o el análisis sociocultural de las prácticas alimentarias. El equipo puede variar en cada edición para garantizar una combinación actualizada y diversa de conocimientos y enfoques. Algunos de los perfiles son:  
 

José de la Rosa
Biólogo en microbiología y gastronomía. Fundador de Fermented Freelance®, dirige El Taller de los Bichos en Huelva, donde explora la innovación y la transferencia de conocimiento en fermentación.

 

Matrícula y Ayudas

Precio total del Máster: 10.794 € 

Forma de pago:

• 1.794 € a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.  
• 10 cuotas de 1.000 €, que se abonarán entre noviembre 2025 a julio 2026  

El precio del Máster incluye:

• Material académico y acceso a la plataforma de aprendizaje.  
• Learning Journey a Barcelona, con gastos de transporte y alojamiento incluidos.  
• Masterclass con expertos/as invitados/as del sector.  
• Gestión de las prácticas curriculares. 
• Emisión y envío del título/diploma correspondiente.  
• Acceso a más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.  
• Alta en el servicio de egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.  
• Participación en actividades y eventos organizados por Basque Culinary Center. 
   

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Admisión

El Máster en Fermentación Gastronómica cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel de competencias necesario para superar con éxito un plan de estudios exigente, práctico y especializado en fermentación culinaria.  

Objetivos del proceso de admisión  

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el perfil adecuado para afrontar una formación intensiva y aplicada.  
• Verificar que el programa responde a sus expectativas, necesidades y trayectoria profesional.  

1. Inscripción

Para iniciar el proceso de admisión:  

• Realiza la inscripción online a través de la web oficial.  
• Facilita la documentación para valorar tu candidatura. necesitarás tener preparada la siguiente documentación:  
  • Currículum Vitae actualizado.  
  • 1 foto tamaño carnet.  
  • Copia del DNI o pasaporte.  
  • Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado).  

2. Evaluación del Perfil y Competencias

Participarás en una entrevista personal online con el coordinador del Máster. En ella se valorará tu experiencia, motivación y adecuación al Máster. También es una oportunidad para resolver dudas y ampliar información sobre el programa.  

Se evaluará:  

• La documentación aportada.  
• Tu trayectoria profesional o formativa.  
• El resultado de la entrevista.  

3. Admisión y Reserva de Plaza

Si eres admitido/a, deberás abonar el 25% del precio total del Máster en el plazo indicado para reservar tu plaza.

Puntos a recordar

Este Máster es un título de Formación Permanente. Para obtener la titulación oficial, es necesario:  

• Estar en posesión de un título universitario oficial español 
• Contar con un título expedido por una institución de educación superior de otro Estado del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) que faculte en el mismo para el acceso a estudios de Máster.  
• También podrán acceder quienes cuenten con títulos conforme a sistemas educativos ajenos al EEES, sin necesidad de homologación, previa comprobación por la Universidad de que dichos estudios son equivalentes al nivel de Grado y permiten el acceso a estudios de posgrado en el país de expedición. Este acceso no implica la homologación del título, ni su reconocimiento para otros efectos distintos a cursar este Máster.  
• Asimismo, podrán acceder personas sin titulación universitaria, siempre que acrediten un nivel de competencias suficiente mediante su experiencia profesional o formación no formal relevante.  
• En estos casos, si superas el proceso de admisión y el programa formativo, podrás obtener el título de Máster en Formación Permanente.  

En caso de no acreditar dichas competencias, podrás cursar el programa igualmente y recibirás un Diploma de Extensión Universitaria tras completar todas las actividades del Máster.  

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com