Aurkezpena

HURRENGO EDIZIOA 2026KO URRIAN HASIKO DA

Jatetxe baten arrakasta eta iraunkortasuna, hein handi batean, proiektuaren diseinu zorrotzean eta berori zuzentzeko behar diren konpetentzietan oinarritzen da.

Urtebetez, zeure lanarekin edo beste ikastaro batekin bateragarria den formatuan, jatetxe bateko sailak (sukaldaritza, zerbitzua eta enpresa-kudeaketa) zuzentzeko konpetentziak eskuratuko dituzu, eta jatetxearen kontzeptuaren eta kudeaketaren ikuspegi global eta berritzailea garatuko duzu.

Negozio-ereduen joera berriak deskubritu eta formatu errentagarri eta iraunkorrak sortzeko gakoak emango dizkizugu.

60 kreditu, horren baitan sartuta Master Bukaerako Proiektua. Hain zuzen ere, lan hori egiteko, programan jasotako areetan espezializatuta dauden tutoreen laguntza izango duzu.

Master class-ak eta nazioko eta nazioarteko erreferentziako gonbidatuak: euren esperientziaren berri eman eta gaur egungo negozio-eredurik onenak aurrez aurre ezagutzen lagunduko dizute.

10+1 arrazoi

HONA HEMEN ZEUK MASTER HAU EGITEKO ARRAZOIAK

Bideratua / Programa

NORENTZAT

PROGRAMA

Egutegia

IKASTURTEA: 2026ko urriaren 14etik 2027ko iraileren 15era.

PRAKTIKA ALDIA: 2026eko ekainaren 14etik irailaren 15era.

ORDUTEGIA: astelehena, 9:00etatik 18:30etara eta asteartea 9:00etatik 17:30etara.*

IKASLE KOPURUA: 26

Metodología

AURREZ AURREKO SAIOAK ASTELEHEN ETA ASTEARTEETAN IZATEN DIRA, HILEAN 3-4 ALDIZ. 25 SAIO TRINKOAK.

Saioetan izango dira proiektuaren tutoretzak nahiz irakasgai osagarriei buruzko mintegiak.

Ikaskuntza-irakaskuntza prozesua honako kontzeptu metodologiko hauetan oinarritzen da:

 •   Ikasturterako aurreikusitako gaien azalpen teorikoa.

 •   Gai bakoitzari buruzko azterketa eta hausnarketa partekatua egin eta jatetxe baten kudeaketan erabiltzea.

 •   Benetako esperientzien berri ematea, garatutako kontzeptuen erabilgarritasun praktikoa kontrastatzeko.

 •   Aurrez aurrekoak ez diren ikasketa-jarduerak eta proiektu-jarduerak batera jartzea.

 •   Sukaldaritza-erakustaldiak.

Ikaskuntza sendotu egingo da partaideen, profesional adituen eta Basque Culinary Centerreko koordinatzaileen arteko bizikidetzaren bidez.

Aurrez aurrekoa ez den atalean, partaideek aurrez aurreko saioetako ezagutzak aktibatzeko plataforma bat izango dute, irakurketen, ariketen, kasuen eta abarren bidez.

Ikasketa osatzeko, proiektu bat egin beharko da masterrean zehar, dagoeneko abian den jatetxe baten edo jatetxe berri baten bideragarritasun-plana bertan lantzeko. Ikasleak proiektu-tutorearen laguntza izango du prestaketa-lan osoan zehar. Proiektuaren edukiak hainbat fasetan eta emanalditan garatuko dira. Ikasleek bakarka nahiz taldeka egin ahal izango dute proiektua.

Masterrarekin hitzarmena sinatu duten jatetxe-sarean praktikak egin ahal izango dituzte nahi duten ikasleek, dela kudeaketa-alorrean, dela jangelan, dela sukaldean.

Barneratutako ezagutzak egunerokoan eta proiektuan erabiltzeko aukera izango duzu.

Irakasleak

Honako hauek dira jatetxe-kudeaketan, komunikazioan eta gastronomia-marketinean espezializatutako irakasle adituetako batzuk, Masterrean eskolak ematen dituztenak.

• Adela Balderas: Masterraren koordinatzaile teknikoa. Ekonomia eta Enpresa Zientzietan doktoregaia, turismo eta gestio arloetako ikertzailea eta nazioko eta nazioarteko enpresentzako hezitzailea.  Turismoan eta ostalaritzan espezializatutako kontsultore seniorra, Sprik estrategian eta berrikuntzan homologatua. Unibertsitateko irakaslea eta coach-a.
• Mario Cañizal: ANTAko lehendakariordea eta Business on Foodserviceko zuzendaria. Jatetxe-arloari  buruzko hiru liburu idatzi ditu.
• Josep M Valsmadella: jatetxe-alorreko eta foodserviceko enpresetako marketinari eta salmentari buruzko kontsultorea eta irakaslea.
• Ana Escobar: Acción y Comunicación, 1994az geroztik gastronomian, enologian eta lifestylen espezializatutako komunikazioko eta harreman publikoko agentziaren lehendakaria eta zuzendari exekutiboa.
• Enrique Lezcano: Meliáko F&B Director & Operations. Sukaldaria eta jatetxe-enpresaria.
• Jose Javier Albizu López: “Lopez Galdona y asociados” aholkularitza-enpresako bazkidea eta gerentea.
• Xabier Gutierrez: psikologoa, sukaldaria, idazlea eta ameslaria. 1990az geroztik, Arzak Jatetxeko ikerketa- eta berrikuntza-laborategia zuzentzen du. 
• Paco Berciano: ardo- eta edari-eskaintza diseinatzeko aholkularia jatetxeentzat. verema.com atariaren egilea.
• Luki Huber: industria-diseinatzailea eta Manual Thinking-en sortzaile-kidea.
• Luis Arrufat: Basque Culinary Centerreko sukaldaritza-irakaslea. Bulliko gozogintza-burua izan zen 6 urtez. 
• Gonzalo Parras: Basque Culinary Centerreko jangela-irakaslea.
• Jorge Bretón: Basque Culinary Centerreko sukaldaritza-irakaslea. Sukaldaria eta ekintzailea.

Sukaldari arrakastatsuak, gastronomia-enpresa handien jabeak, kontzeptu berritzaileak eta negozio-eredu bereziak garatzen dituzten jarduneko ekintzaileak, etab.

Saio bakoitzean, kasu errealak kontatuko dituzten gonbidatuak eta erreferentziako profesionalak izango ditugu, ikasleei euren esperientziak kontatu eta talde txikietan berarekin elkarrekintzan aritzeko. Honako hauek dira aurreko urteetako gonbidatuetako batzuk: Miramar jatetxeko Paco Perez, Abastos 2.0.ko Iago Pazos, Ricard Camarena jatetxeko Ricard Camarena, Areako Xabier Torrents, Isabel Mestre Catering... 

Matrik. / Laguntzak

Masterraren edizio honetako kostua 12.275 € izan da, honela ordainduta:

• 150 € euro hautagaitza aurkeztean (onartua izan ezean zenbateko osoa itzuliko da).
• 3.031,25€ hautagaia onartu egin dela baieztatzen denean, lekua erreserbatzeko.
•  Gainerakoa zenabteakoa 3.031,25€ko hiru kuota.

FINANTZATZEKO AUKERAK 

DIRULAGUNTZAK JASOTZEKO AUKERA 

IKASLEAK ENPLEGUA BILATZEKO LAGUNTZA  

Onarpena / Baldintzak

1. AURREZ IZENA EMATEA

2. HAUTAKETA PROZESUKO FASEAK GAINDITZEA

3. PLAZA GORDETZEKO ORDAINKETA

Kontsultak eta informazio gehiago: admisones@bculinary.com

Alojamientos

LIVENSA LIVING DONOSTIA, OSTATU-KONTZEPTU BERRITZAILEA

Livensa Living San Sebastián Ibaeta auzoan dago, gune lasai batean eta Ondarretako hondartzan itsasoratzen den Tolosa hiribidetik pasabide batera. Xehetasun guztiak zaintzen dituen ostatu bat da, Donostiako egonaldian etxean bezala senti zaitezen pentsatuta dagoena. Erlaxatzeko eta lagunartean denbora partekatzeko espazioak ditu.

Nabarmendu beharreko ezaugarriak:

• Banakako logelak sukalde osoarekin eta komun pribatuarekin
• Ikuztegia
• Gimnasioa
• Sukalde komunak edo txokoak
• Aisialdirako guneak: egongela, joko-aretoa, zinema-aretoa
• Musika entseatzeko gelak
• Coworking guneak
• Aparkaleku pribatua

Baliatu Basque Culinary Centerreko ikasleentzako lehentasunezko tarifak.

Ostatuari buruzko informazio gehiago hemen

Erlojiosoen Ikasle-Egoitzak

Ikasle-egoitza hauek txikiak dira eta sarrera ordutegi mugatua dute. Gelak banakakoak edo binakakoak izan daitezke eta denek dute bainugela. Litekeena da mantenu osoa eskaintzen dutenek, asteburuetan otordu guztiak ez eskaintzea. Egoitza hauetan onartua izateko elkarrizketa pertsonal bat egin behar da familiarekin.

Arraian agertzen ditugun prezioak gutxi gorabeherakoak dira.

EMAKUMEZKOENTZAKO Egoitzak:

RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA

Camino de S. Bartolomé, 24
Tel 943 464795
Regimen mantenu osoa
Precio aproximado hilean 625€

ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN

Avda. Gral. Zumalakarregi, 11
Tel 943 210800
Regimen mantenu osoa
Precio aproximado hilean 580€-615€
Ikasleek egoitza utzi egin behar dute asteburuetan, azterketa garaian izan ezik.

MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN

http://www.misioneras-sc.com/es/residencia-universitaria/

Paseo de la Fe, 34
Tel 943 456072
Regimen mantenu osoa
Precio aproximado 350€-490€

RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.

http://www.villa-alaidi.com/

Paseo de Heriz, 95
Tel 943 210866
Regimen mantenu erdia edo mantenu osoa
Precio aproximado hilean 450€-tik 590€-ra
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.

RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN

http://www.karmeloikastetxea.com/es/residencia-universitaria/quienes-somos

Ilumbe, 8
Tel 943 456600
Regimen mantenu osoa
Precio aproximado hilean 540€-605€

COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL

http://cmjaizkibel.com/

C/ Aldapeta, 49
Tel 616 369 815
Regimen Pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.

RESIDENCIA CET ORIA

http://proyectocet.com/

Paseo de Ayete, 25
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.

GIZONEZKOENTZAKO EGOITZAK:

COLEGIO MAYOR AYETE

http://www.ayete.es/

Pº Ayete, 25
Tel 943 21000
Regimen Pensión Completa
Precio aproximado 1.055€/mes

RESIDENCIA LA SALLE

http://www.residenciauniversitarialasalle.com/

Pº Maddalen Jauregiberri,2
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes

---

EGOITZA LAIKOAK

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

EGOITZA MISTOAK:

NUMAD STUDIOS

https://numadstudios.com/

Paseo de Miramón, 162
Tel (+34) 943 56 91 28
Regimen alojamiento en estudio con cocina equipada y baño privado
Precio aproximado desde 600€ hasta 880€/mes
A tan solo un paso de Basque Culinary Center. Instalaciones equipadas con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, salas de estudio, gimnasio y zona lounge para socializar con otros residentes.

COLEGIO MAYOR OLARAIN

http://www.colegiomayorolarain.com/

Pº Ondarreta, 24
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.

RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL

http://www.resa.es/es/residencias/san-sebastian/residencia-universitaria-manuel-agud-querol/residencia/

Pº Berio, 9
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.

---

BIZILEKUA PARTEKATUTAKO ETXEETAN

Interesdunek aldez aurretik baimena emanda, BCCko ikasleen bulegoak elkarrekin harremanetan jartzen ditu ikasleak etxea alokatzeko antolatu daitezen. APP BCC Students app-aren bidez, gainera, jabeek jakinarazita alokagai dauden etxe/gelen berri ematen diegu onartutako ikasleei. Donostian, batez beste 350 € ingurukoa da ikasle batek hilean partekatutako etxe batean ordaindu behar izaten duen prezioa

Bidaiaren aurreko tramiteak

Kirol-zerbitzuak

Bizi Kostuaren Info

Donostia - San Sebastián

Donostia Gipuzkoako administrazio hiriburua da, Euskadi osatzen duten lurraldeetako bat, non bi hizkuntza ofizial bizikide diren: gaztelania eta euskara.

Kantauri itsasoaren ertzen, Donostia aparteko edertasuna duen inguru natural bateko hiri txiki bat da. Erregeen eta jaunen opor-leku, Belle Epoque garaian, tradizioa eta modernotasuna bizikide diren jaun-hiri bihurtu zen Donostia.

Donostia Turismok utzitako irudiak

Bere edertasun ikusgarriaren parekorik badago, bertako gastronomia da hori: “euskal sukaldaritza berriaren” sorleku, sukaldaritzako abangoardiaren muin eta pintxoen munduko hiriburu, Donostia biztanleko Michelin izar gehien dituen hiria da munduan. Bere jatetxeen garrantziak, elkarte gastronomikoek eta bertako lehengaien kalitateak, mundu mailako gastronomia erreferente bihurtzen dute Donostia. Which aldizkari britainiarrak, ez zuen halabeharrez hautatu Donostia munduko helburu gastronomikorik onena gisa.

Azken urteetan, berrikuntza eta iraunkortasuna Donostiaren garapenaren ardatz nagusi izan dira, eta ekimen horrek aparteko leku bihurtu du bai oinezkoentzat bai bizikletaz dabiltzanentzat.

Donostia Turismok utzitako irudiak

ZERGATIK IKASI GASTRONOMIA DONOSTIAN?

• Donostian, Euskadiko gainerako lekuetan bezala, gastronomia gizartearen parte delako eta edozein gertaera eta ospakizunetan mahaiko gauza goxoekin gozatzen delako. Donostiak, 185.000 biztanleko hiriak, 120 gastronomia elkarte ditu.
• Espainian hiru Michelin izar dauzkaten zortzi jatetxeetatik lau Euskadin daudelako, eta horietatik hiru Donostian daudelako.
• Bere eskaintza kulturalagatik, mundu mailako aitorpena duten zinema eta jazz jaialdiengatik. Donostia 2016ko Europako Kultur Hiriburu izendatu dute.
• Bertako hondartzengatik, aukera-aukerakoak dira urte osoan surfa egiteko.
• Mendiagatik, 2,5 ordutara daude Pirinioak.
• Hiri segurua, eskuragarria eta erosoa delako.

Donostia Turismok utzitako irudiak

NOLA IRITSI DONOSTIARA

Donostia Espainiako hiri nagusienekin lotuta dago autobus, tren eta hegazkin bidez.

Donostiako aireportua hiritik 20 km-ra dago. Aireportu txikia da, Madrilerako eta Bartzelonarako hegaldi zuzenak dituena. Autobus zerbitzua eskaintzen du hiriaren erdiguneraino.

Bilboko nazioarteko aireportua, Donostiatik ordubetera dago, eta hiriarekin lotuta dago, aireportutik abiatzen den maiztasun handiko autobus zerbitzu baten bidez.

Biarritzeko nazioarteko aireportua, Donostiatik 45 minutura dago, baina bertara zuzenean iristeko autobus bakarra eskaintzen du eta egunean behin.

Donostia Turismok utzitako irudiak

BCC Students