Presentación

CURSO DE VERANO | INSCRIPCIÓN ABIERTA

Del 22 al 26 de junio

09:00 - 14:00h (CEST)

18 asistentes

800€

Consultas y más información en infocursos@bculinary.com

Inscripción Online

CURSO DE VERANO | INSCRIPCIÓN ABIERTA

Del 22 al 26 de junio

09:00 - 14:00h (CEST)

Inscripción Online

EXECUTIVE CHEF

Este curso prepara a chefs y profesionales de la restauración para asumir el rol estratégico del Executive Chef dentro de estructuras hoteleras o de restauración organizada. A través de un enfoque práctico y de gestión, los participantes aprenderán a diseñar propuestas gastronómicas rentables, optimizar la producción y el aprovisionamiento, interpretar indicadores financieros y liderar equipos con visión empresarial y operativa.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: Del 22 al 26 de junio
• Horario: 09:00 - 14:00h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVOS

• Comprender las tendencias actuales en restauración y conocer el papel de un Executive Chef en la organización corporativa de un entorno hotelero y restauración.
• Diseñar propuestas gastronómicas rentables mediante aprovisionamiento, logística y producción.
• Interpretar estados financieros clave (P&L) y sus KPIs asociados para la toma de decisiones en entornos de alta exigencia.
• Integrar herramientas digitales para una gestión ágil y eficiente de operaciones culinarias.
• Fortalecer competencias clave en liderazgo y comunicación para dirigir equipos de forma efectiva en entornos hoteleros y grupos restauración.

PROGRAMA

●Tendencias actuales y el rol del Executive Chef
    o Tendencias globales en gastronomía y restauración.
    o Estructura organizativa en entornos gastronómicos.
    o El rol del Executive Chef como gestor de la oferta gastronómica. Diferencias por establecimientos.

● Día 2: Gestión estratégica del aprovisionamiento y logística para un Executive Chef
    o Gestión eficiente de la cadena de suministro
    o Negociación con proveedores y control de calidad
    o Optimización de inventarios
    o Herramientas digitales para la gestión y trazabilidad.

● Producción culinaria y eficiencia en el papel de Executive Chef
    o Herramientas: escandallos, fichas técnicas, mermas, control de porciones, etc
    o Introducción a Lean Kitchen Management.
    o Seguridad alimentaria aplicada a procesos culinarios

● Del plato a la cuenta de pérdidas y ganancias: el papel de Executive Chef
    o El porqué y el impacto de la cuenta de pérdidas y ganancias.
    o Análisis de estados financieros relacionados con la operativa del negocio.
    o Conociendo los KPIs esenciales y su impacto (food cost, margen bruto, rotación de personal, ticket medio, etc.)

● Liderazgo y Gestión Integral de Equipos como Executive Chef
    o Estilos de liderazgo aplicados a la cocina profesional
    o Comunicación efectiva y gestión emocional en entornos de alta presión
    o Toma de decisiones estratégicas como Executive Chef para la gestión integral del negocio.
​

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración y la gestión:

• Chefs, sous chefs y responsables de cocina que quieran reforzar su visión estratégica.
• Gerentes y responsables de restaurantes o grupos de restauración.
• Jefes/as de sala y perfiles operativos en hoteles o cadenas.
• Profesionales de RRHH, compras y calidad en restauración.
• Emprendedores/as del sector y formadores en gestión gastronómica.

¿No ves tu perfil? contáctanos.

METODOLOGÍA

El curso se desarrolla bajo el enfoque learning by doing, promoviendo la aplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos reales y dinámicas colaborativas. Los participantes aprenden haciendo, analizando y resolviendo situaciones propias del entorno gastronómico.

La metodología incluye:

• Ejercicios prácticos.
• Análisis de casos y ejemplos reales del sector.
• Dinámicas participativas y trabajo en grupo.
• Debate y reflexión aplicada.

EQUIPO DOCENTE

Profesorado de Basque Culinary Center.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 800€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.