Presentación
PASTELERÍA EN TEXTURAS
Descubre las distintas aplicaciones de los productos en la cocina dulce de la mano del chef pastelero Jordi Puigvert.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: del 12 al 13 de enero de 2023
- Horario: de 15:30 a 20:30 h de jueves a viernes
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Impartido por expertos/as pasteleros
- Incluye certificado de asistencia
- Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com
OBJETIVO FORMATIVO
Comprender cómo optimizar al máximo las distintas aplicaciones de un producto y su vertiente técnica aplicada en el mundo dulce.
PROGRAMA
- Análisis de los “nuevos” ingredientes aplicados a la pastelería.
- Gelificantes: gelatina animal atomizada de uso en frío.
- Carragenatos, pectina.
- Almidones mixtos.
- Espesantes y almidones de uso en frío y caliente.
- Estabilizantes en frío y en caliente: goma guar y garrofín.
- Estructurantes: cera de abeja, mono y diglicéridos de ácidos grasos.
- Agentes de carga: maltodextrinas.
- Fibras: inulina.
- Agentes aireantes y emulsionantes: lecitina, sucro ésteres, albúmina.
DIRIGIDO A
Profesionales del área de cocina:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
METODOLOGÍA
- Sesiones teórico-demostrativas con él experto Jordi Puigvert, director de Sweet'n Go
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
Jordi Puigvert - Sweet n´go
PRECIO
El seminario tiene un coste de 325€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.