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Presentación

PASTELERÍA EN TEXTURAS

Descubre las distintas aplicaciones de los productos en la cocina dulce de la mano del chef pastelero Jordi Puigvert.

 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas: del 12 al 13 de enero de 2023 
  • Horario: de 15:30 a 20:30 h de jueves a viernes
  • Duración: 10 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Impartido por expertos/as pasteleros
  • Incluye certificado de asistencia
  • Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com

 

OBJETIVO FORMATIVO

Comprender cómo optimizar al máximo las distintas aplicaciones de un producto y su vertiente técnica aplicada en el mundo dulce.

 

PROGRAMA

  • Análisis de los “nuevos” ingredientes aplicados a la pastelería.
  • Gelificantes: gelatina animal atomizada de uso en frío.
  • Carragenatos, pectina.
  • Almidones mixtos.
  • Espesantes y almidones de uso en frío y caliente.
  • Estabilizantes en frío y en caliente: goma guar y garrofín.
  • Estructurantes: cera de abeja, mono y diglicéridos de ácidos grasos.
  • Agentes de carga: maltodextrinas.
  • Fibras: inulina.
  • Agentes aireantes y emulsionantes: lecitina, sucro ésteres, albúmina.

 

DIRIGIDO A

Profesionales del área de cocina:

  • Jefe/a de cocina
  • Jefe/a de partida
  • Cocineros/as
  • Chef ejecutivo

 

METODOLOGÍA

  • Sesiones teórico-demostrativas con él experto Jordi Puigvert, director de Sweet'n Go
  • Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

 

EQUIPO DOCENTE 

Jordi Puigvert - Sweet n´go

 

PRECIO

El seminario tiene un coste de 325€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

Desarrollado por: GureMedia