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Presentación

SEMINARIO: PASTELERÍA EN TEXTURAS

Matrícula abierta hasta fin de plazas. Plazas limitadas.

 

OBJETIVO FORMATIVO

Comprender cómo optimizar al máximo las distintas aplicaciones de un producto y su vertiente técnica aplicada en el mundo dulce.

 

PROGRAMA

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Análisis de los “nuevos” ingredientes aplicados a la pastelería.
  • Gelificantes: gelatina animal atomizada de uso en frío.
  • Carragenatos, pectina.
  • Almidones mixtos.
  • Espesantes y almidones de uso en frío y caliente.
  • Estabilizantes en frío y en caliente: goma guar y garrofín.
  • Estructurantes: cera de abeja, mono y diglicéridos de ácidos grasos.
  • Agentes de carga: maltodextrinas.
  • Fibras: inulina.
  • Agentes aireantes y emulsionantes: lecitina, sucro ésteres, albúmina.

 

DIRIGIDO A

Profesionales del área de cocina:

  • Jefe/a de cocina
  • Jefe/a de partida
  • Cocineros/as
  • Chef ejecutivo

 

METODOLOGÍA

  • Sesiones demostrativas: Conocerás diferentes elaboraciones del producto y las técnicas empleadas.

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

EQUIPO DOCENTE 

Jordi Puigvert - Sweet n´go

 

PRECIO

El seminario tiene un coste de 325€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

Desarrollado por: GureMedia