Presentación
ANÁLISIS PREDICTIVO PARA LA PLANIFICACICÓN DE PLANTILLAS: ANTICIPARSE A LA DEMANDA
Este curso ofrece una visión práctica e innovadora de la planificación de plantillas en restauración, basada en el uso inteligente de datos. Permite anticipar la demanda, optimizar turnos y reducir costes sin afectar la calidad del servicio. Los participantes desarrollarán herramientas propias para gestionar equipos de forma ágil, rentable y sostenible.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: pendiente de concretar
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Capacitar a profesionales y responsables de establecimientos gastronómicos en el uso del análisis predictivo para anticipar necesidades de personal.
- Aplicar una planificación basada en datos para optimizar recursos y mejorar la rentabilidad del negocio.
- Comprender el impacto del coste de personal como factor estratégico de sostenibilidad y eficiencia.
- Alinear la planificación de turnos con la demanda real para reducir rotación, sobrecostes e ineficiencias.
- Utilizar herramientas digitales accesibles y casos reales del sector para tomar decisiones objetivas.
- Mejorar la productividad, la calidad del servicio y el control del gasto a través de una gestión de plantilla estructurada.
PROGRAMA
● Comprender la demanda y sus implicaciones
○ Factores que afectan la demanda: estacionalidad, clima, eventos y delivery.
○ Identificación de momentos críticos y necesidades de personal.
○ Indicadores clave para anticipar la carga de trabajo.
● Análisis predictivo aplicado a la gestión de personal
○ Uso de herramientas accesibles (hojas de cálculo, software de gestión).
○ Técnicas básicas de análisis de tendencias y previsión.
○ Transformar datos en información útil para la toma de decisiones.
● De la previsión al plan operativo
○ Elaboración de cuadrantes ajustados a la demanda real.
○ Gestión eficiente de turnos, descansos y coberturas.
○ Evaluación del impacto económico y operativo de las decisiones.
● Indicadores y mejora continua
○ Creación de un cuadro de mando básico de productividad y costes.
○ Seguimiento de resultados y ajuste de la planificación.
○ Implantación de una cultura de mejora continua en la gestión del equipo.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración y la gestión de equipos:
- Propietarios/as, gerentes y responsables de operaciones en restaurantes, hoteles, cafeterías y caterings
- Responsables de recursos humanos y planificación de personal
- Jefes/as de sala, responsables de cocina y encargados/as de turnos
- Profesionales interesados en aplicar una gestión basada en datos y herramientas digitales
- Directivos/as y mandos intermedios que buscan optimizar costes y productividad del equipo
- Personas que deseen profesionalizar la gestión del personal sin necesidad de conocimientos previos en análisis o tecnología
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METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse solo en teoría, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente.
Incluye:
- Clases online interactivos
- Materiales descargables
- Ejercicios prácticos guiados
- Ejemplos reales del sector gastronómico
- Casos prácticos, simulaciones de escenarios de demanda y análisis de indicadores de productividad y costes, así como foros de intercambio y espacios de reflexión conjunta. El enfoque es aplicado, cercano y orientado a resultados: al finalizar, cada participante dispondrá de una herramienta lista para utilizar en su empresa.
EQUIPO DOCENTE
PABLO HERNÁNDEZ
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Pablo cuenta con más de 10 años de experiencia en la gestión del talento y el desarrollo del equipo humano en el sector de la hostelería y hotelería. Ha liderado proyectos de atracción, formación y fidelización de talento en grupos como Castilla Termal Hoteles, Grupo VIPS, Sacyr y McDonald's, siempre con un enfoque centrado en el liderazgo, la cultura organizativa y el crecimiento profesional. Su trayectoria combina visión estratégica, gestión operativa y compromiso con el desarrollo del potencial humano en el sector gastronómico.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 300€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
