Presentación
Cocina vegetal y sostenibilidad por Rodrigo de la Calle
Seminario impartido por Rodrigo de la Calle, chef del restaurante El Invernadero (1 * Michelin – Madrid) y referente internacional en cocina verde.
Una sesión centrada en la creatividad, la sostenibilidad y el respeto al ciclo natural de los productos vegetales.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 1 de diciembre, 2025
- Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Comprender los principios de la “gastrobotánica” y su aplicación en la alta cocina.
- Conocer el uso de especies vegetales autóctonas y olvidadas.
- Aplicar técnicas de fermentación, conservación y cocina sostenible.
PROGRAMA
- Introducción a la filosofía de la cocina verde y la gastrobotánica.
- Identificación, selección y tratamiento de especies vegetales autóctonas y olvidadas.
- Técnicas contemporáneas aplicadas al producto vegetal: fermentaciones, cocciones y texturas.
- Construcción de platos basados en el equilibrio vegetal: sabor, color y composición.
- Enfoque sostenible: aprovechamiento integral del producto y gestión responsable en cocina.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
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METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.
La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
RODRIGO DE LA CALLE - *
PRECIO
- El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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