Presentación
CHOCOLATE CON FRUTAS por Raul Bernal
Seminario a cargo de Raúl Bernal, maestro pastelero y chocolatero reconocido a nivel nacional (Trofeo Lluís Santapau 2011).
El curso se centra en la exploración del vínculo entre el chocolate y la fruta, abordando desde la formulación técnica hasta la estética del acabado. A través de demostraciones prácticas, Bernal mostrará cómo integrar purés, jugos y esencias en ganaches y piezas de chocolate, logrando equilibrio entre sabor, textura y presentación.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 27 y 28 de noviembre, 2025
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Conocer las posibilidades de aplicación de frutas (pulpas, purés y esencias) en elaboraciones de chocolate, manteniendo su estabilidad y equilibrio sensorial.
- Aprender técnicas de templado y cristalización adaptadas a formulaciones con fruta.
- Desarrollar criterio técnico y sensibilidad para combinar sabores, texturas y color en piezas de chocolate contemporáneas.
PROGRAMA
- Introducción y filosofía de trabajo: visión de Raúl Bernal y evolución de su estilo.
- Estudio de las frutas: variedades, propiedades y comportamiento frente a la humedad.
- Formulación técnica: proporciones fruta–chocolate, ajuste de sólidos y humedad.
- Integración de fruta: encapsulación, gelificaciones e inclusiones.
- Templado y cristalización adaptada a frutas.
- Degustación y análisis sensorial de las piezas elaboradas.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Pasteleros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, combinando la demostración práctica del ponente con momentos de participación activa del alumnado. A través de la observación, el intercambio y la implicación directa en algunas elaboraciones, los asistentes viven una experiencia formativa más dinámica y participativa.
La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas y participativas.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Participación activa en determinadas elaboraciones.
• Resolución de dudas y diálogo con el ponente.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
RAUL BERNAL - *
PRECIO
- El curso tiene un coste de 410€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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