• Reconocidos parrilleros expertos participarán en el curso, como Joxe Miel Zendoia, del asador Katxiña  (Gipuzkoa), Luis Mari Uranga (Asador Xixario, Gipuzkoa) o Aitor Arregi (restaurante Elkano, Getaria), entre otros.
• La presentación del curso y los fundamentos físico-químicos de la parrilla se realiza hoy lunes en el Museo Balenciaga y después se traslada a la zona de parrillas de la localidad.
• En la segunda jornada se trasladarán de Getaria a Atxondo, para seguir con el curso y visitar otras parrillas.

Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea, lleva a Getaria –cuna culinaria de la parrilla- hoy y mañana un curso de Técnica, Innovación y Recorridos Gastronómicos de la parrilla, dirigido a profesionales. El objetivo del curso es conocer con fundamento científico-culinario los procesos de transformación de los alimentos en la parrilla, las diferentes cocciones, así como las materias primas a utilizar, su calidad y su tratamiento para conseguir los mejores resultados. Se profundizará además en los puntos óptimos de cocción de carnes, pescados y verduras mediante las prácticas demostrativas con parrilleros expertos, encargados de introducir a los profesionales en la innovación de la parrilla.

Participarán en este curso parrilleros expertos como Juan Antonio Zaldua (Asador Zuria, Bizkaia), Gregorio Tolosa /Asador Bidea 2, Navarra), Joxe Miel Zendoia, Asador Katxika (Gipuzkoa) y Luis Mari Uranga, Asador Xixario (Gipuzkoa), Aitor Arregi, del restaurante Elkano de Getaria y Bittor Arguinzoniz, del restaurante Etxebarri, en Atxondo (Bizkaia) y formadores como Mikel Zeberio o Juan Manuel Benayas, gerente de La Carbonería, Fuegoterapia y fuegomarket.com.

El curso ha comenzado hoy a las 9:00 en el Museo Balenciaga (Getaria) con conceptos teóricos sobre la parrilla para trasladarse después (a partir de las 10:30) al espacio de parrillas de Getaria y realizar una visita por diferentes parrillas. Mañana martes, día 13 de mayo, el curso comenzará a las 9:00 horas en el espacio de parrillas con una práctica en las diferentes parrillas para desplazarse a partir de las 12:00 hasta Atxondo (Bizkaia), donde se visitarán las parrillas de la localidad.