NORI ZUZENDUTA

Sukaldaritzako Masterra: Produktua, Teknika eta Sormena sukaldaritzako profesionalentzat diseinatuta dago, sukaldaritza aurreratuan espezializatu eta teknika, sormena eta produktuari lotutako gaitasun aplikatuak garatu nahi dituztenentzat. Prestakuntza intentsibo eta praktikoaren bidez, master honek tresna estrategiko eta operatiboak eskaintzen ditu sektore gastronomiko profesionalean nabarmendu ahal izateko.

Master hau honako hauei zuzenduta dago:

• Sukaldaritza eta gastronomiako graduatu eta tituludunak: Lanbide-heziketa (erdi edo goi mailakoa), gastronomiako unibertsitate-ikasketak edo prestakuntza espezializatuak.
• 3 eta 5 urte arteko esperientzia duten profesionalak, erantzukizuneko postuetan eta, ahal dela, hainbat partidetatik igaro direnak.

Masterrean zehar eskuratutako ezagutza aplikatu ahal izango da:

• Gastronomia-jatetxeak, hotelak eta ostalaritza aurreratuko ereduetan
• Produktu-garapenerako proiektuak, prestakuntza-zentroak eta elikadura-sektoreko marketan
• Nortasun tekniko eta sortzailea duten ekintzailetza-proiektuetan

Zure profila master honetara egokitzen ez dela uste duzu?
Jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua jasotzeko.

IKASKETA-PLANA

I. MODULUA – Sukaldaria eta egungo testuingurua

• Sukaldaritzaren historia
• Analisi sentsoriala
• Sukaldaritza-kimika
• Elikagaien kalitatea eta osasuna/higienea
• Jasangarritasuna
• Jangela eta zerbitzua
• Gaitasun pertsonalen garapena
• Jatetxeko digitalizazioa
• Ostalaritzako kudeaketa
• Nutrizioa
• Gastronomia-munduko uztarketak

II. MODULUA – Sukaldaritza-teknikak

• Deshidratazio-teknikak
• Ketze- eta gatzapetze-teknikak
• Egoste-teknikak: ura, gantzak, azidoak
• Hartzidura-teknikak: laktikoa, alkoholikoa, onddoak (Koji, Penicillium), Scoby (Kombutxa)
• Hutsean egostea
• Gas eta sifoi bidezko teknikak
• Lodigarriak, gelifikatzaileak, emultsionatzaileak eta aireztatzaileak
• Polikarbonato eta silikonazko moldeak
• Nixtamalizazio-teknika
• Nitrogeno likidoa eta izotz lehorra
• Beste produktu batzuk: kakao-gantza, obulatoa, inulina…
• I+Gren makineria berrien aplikazioak
• Pastelgintza eta mundu gozoa

III. MODULUA – Produktua

• Baratza eta landare-produktuak
• Barazkiak eta sasoiko sukaldea
• Barazkigintzako teknikak
• Arrautzak eta esnekiak
• Haragia: iberiar zerria, ehiza, barne-organoak, hegaztiak
• Haziak, zerealak eta espeziak
• Itsasoko produktuak: arrainak, itsaskiak, krustazeoak, moluskuak
• Itsas-landareak: algak eta halofitoak
• Ogia

IV. MODULUA – Sormena, joerak eta berrikuntza

• Plateretan berrikuntza
• Menuen kontzeptuak eta proposamenak
• Joera gastronomiko berriak
• Pertzepzio gastronomikoaren erronkak
• Sormen-prozesuak jatetxean
• Plateraren diseinu eta arkitekturako metodo sortzaileak
• Errezetak sortzeko sormen-tresnak

V. MODULUA – Master Amaierako Proiektua

• 15-18 platerreko menu gastronomiko esperimentalaren diseinua eta gauzatzea
• Taldeka (3-4 pertsona), bakoitzak rol tekniko eta sortzaile propioa asumituz

VI. MODULUA – Enpresetako Praktikak

• Praktikak nazio mailan zein nazioartean egiten dira
• Hiru hilabeteko dedikazio osoa beharrezkoa da
• Esperientzia handiko profilak praktikak baliozkotu ahal izango ditu