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Presentación

BASES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

Fórmate con este curso intensivo para conocer el mundo de la pastelería y la repostería de cerca.

 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas: del 24 al 28 de abril de 2023 
  • Horario: de 9:00 a 14:00 h de lunes a viernes
  • Duración: 25 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Impartido por expertos/as en pastelería y repostería
  • Incluye certificado de asistencia

OBJETIVO FORMATIVO

Conocer el apasionante mundo de la pastelería y la repostería trabajando sobre las bases tradicionales y artesanas, pero aplicando modernas técnicas de elaboración y la innovación como elementos diferenciadores.

 

PROGRAMA

  • Bizcochos, galletas y sablés:
    • Masas batidas: genovesa, planchas estiradas y pasta choux
    • Sablés: tartaletas y galletas
  • ​Cremas y toffes: crema pastelera, crema muselina, crema diplomática, crema inglesa, cream chantilly
  • Merengues y compotas:

    • Merengues: italiano, suizo y francés

    • Fruta: coulis, compotas, pastas de frutas

  • Chocolate: atemperado, ganache y trufas
  • Ensamblaje de postres

 

​DIRIGIDO A

  • Cocineros/as
  • Jefe/a partida
  • Jefe/a cocina
  • Pasteleros/as
  • Estudiantes y recién graduados/as en cocina
  • Chefs ejecutivos/as/as
  • Docentes de cocina y pastelería

 

​​METODOLOGÍA

  • Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en pastelería y repostería
  • Actividades prácticas y talleres
  • Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

 

EQUIPO DOCENTE

El curso de bases de pastelería y repostería lo imparte el equipo docente de pastelería de Basque Culinary Center:

 

Cristina Lirola
Profesora de técnicas de pastelería y repostería

 

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.

Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Actualmente es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.

 

 

 

PRECIO

El curso tiene un coste de 895 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Desarrollado por: GureMedia