SEMINARIO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
3 de noviembre, 2026
15:00 - 20:00h (CET)
25 asistentes
250 €
Consultas y más información en infocursos@bculinary.com
SEMINARIO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
3 de noviembre, 2026
15:00 - 20:00h (CET)
COCINA DE CAZA: TRADICIÓN Y TÉCNICA CONTEMPORÁNEA por Iván Cerdeño
Una conexión entre paisaje, caza y sostenibilidad
Seminario impartido por Iván Cerdeño, chef del Restaurante Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel, distinguido con 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol.
Una formación centrada en el trabajo con carnes de caza mayor y menor, desde la selección y tratamiento del producto hasta la aplicación de técnicas contemporáneas de cocción, fondos, salsas y otras elaboraciones propias de la alta restauración.
A lo largo del seminario, los participantes conocerán cómo Iván Cerdeño reinterpreta el recetario tradicional manchego y toledano desde una mirada actual, entendiendo la cocina de caza como una expresión del paisaje, el territorio y sus ciclos naturales, y combinando tradición, producto y precisión técnica.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fecha: 3 de noviembre de 2026
- Horario: 15:00 - 20:00h (CET)
- Duración: 5 horas de formación aprox
- Modalidad presencial en formato showcooking
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Conocer los criterios de selección y tratamiento de diferentes carnes de caza mayor y menor.
- Comprender los principales aspectos de seguridad alimentaria y normativa aplicados al trabajo con productos de caza.
- Aplicar técnicas de cocción adaptadas a las características de cada pieza y producto.
- Desarrollar fondos, salsas, emulsiones, crujientes y otras elaboraciones aplicadas a la cocina de caza.
- Reinterpretar recetas y sabores tradicionales mediante técnicas contemporáneas, respetando la identidad del producto y su entorn
PROGRAMA
- Visión y filosofía de Iván Cerdeño: memoria, paisaje, territorio y sostenibilidad como base de una cocina de caza contemporánea.
- Caza mayor y menor: selección de piezas, características del producto y aplicaciones culinarias.
- Seguridad alimentaria: criterios sanitarios y aspectos fundamentales para el tratamiento profesional de carnes de caza.
- Técnicas aplicadas a la caza: cocciones, fondos, salsas, emulsiones, texturas y otros recursos utilizados en alta restauración.
- Tradición y reinterpretación: recuperación de sabores y elaboraciones del recetario manchego y toledano mediante técnicas contemporáneas, respetando la identidad del producto y su entorno.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La metodología incluye los siguientes aspectos:
- Sesiones teórico-demostrativas con Iván Cerdeño
- Observación directa de la preparación de platos de caza
- Resolución de dudas y consultas en tiempo real
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
Iván Cerdeño - Cigarral del Ángel**
Iván Cerdeño es chef del Restaurante Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel, en Toledo. Su cocina parte de la tradición manchega y del producto del entorno, reinterpretados desde una mirada contemporánea. Su trabajo destaca por la recuperación de sabores vinculados a la memoria, el paisaje y el territorio, combinando producto, técnica y alta gastronomía.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 250€ , a abonar íntegramente al realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso, recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
