Presentación
FOOD DESIGN APLICADO A LA RESTAURACIÓN: DISEÑAR EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS CON IMPACTO
Este curso permite al alumnado adquirir un marco práctico de Food Design para repensar y diseñar experiencias gastronómicas más allá del plato. A lo largo de la formación, el participante desarrolla la capacidad de analizar la experiencia como un sistema, convertir ideas y tendencias en conceptos sólidos y materializarlos en propuestas coherentes y aplicables a su propio contexto profesional, integrando narrativa, diseño, interacción y ejecución desde una perspectiva creativa y estratégica.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 19 - 23 de octubre 2026, de lunes a viernes
- Horario: 09:00 - 14:00 h
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en GOe- Gastronomy Open Ecosystem
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
Ubicación del curso
El curso se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, el ecosistema de innovación de Basque Culinary Center donde se conectan talento, empresas y conocimiento para impulsar el futuro de la gastronomía. Se trata de un entorno que promueve una alimentación más deliciosa, saludable y sostenible.
Dirección: Nafarroa Hiribidea 9, 20013 Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa
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OBJETIVOS FORMATIVOS
- Introducir a profesionales de la restauración en el pensamiento de diseño aplicado a la gastronomía.
- Proporcionar herramientas conceptuales y prácticas para repensar y diseñar experiencias gastronómicas.
- Desarrollar la capacidad de analizar la experiencia gastronómica más allá del plato, entendiendo los sistemas que la configuran.
- Aprender a diseñar propuestas coherentes que integren narrativa, estética, interacción y contexto.
- Incorporar metodologías propias del diseño dentro de los procesos creativos gastronómicos.
- Identificar oportunidades de innovación en el contexto profesional del participante.
- Conceptualizar propuestas con intención clara y traducirlas en experiencias aplicables dentro de la realidad operativa del alumnado.
PROGRAMA
Introducción al Food Design en restauración
- Qué es el Food Design y qué no es.
- Análisis de la experiencia gastronómica entendida como un sistema.
- Introducción al pensamiento de diseño aplicado a la gastronomía.
- Detección de oportunidades en el contexto profesional.
Narrativa y concepto gastronómico
- Construcción de un concepto gastronómico sólido.
- Desarrollo de narrativa y storytelling aplicado a la experiencia gastronómica.
- Coherencia entre idea, forma y ejecución.
Diseño de la experiencia
- Diseño de la interacción con el comensal.
- Temporalidad y secuencia de la experiencia gastronómica.
- Elementos físicos y no físicos que configuran la experiencia.
- Introducción a la performatividad en restauración.
Materialización y prototipado
- Traducción del concepto a propuestas tangibles.
- Prototipado de experiencias gastronómicas.
- Exploración de formatos.
- Trabajo con vajilla, objetos, gestos y dinámicas de servicio.
Aplicación y comunicación
- Implementación y adaptación del proyecto a contextos reales.
- Comunicación de la propuesta diseñada.
- Presentación de proyectos por parte del alumnado.
- Feedback colectivo y reflexión final.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración y disciplinas creativas vinculadas a la gastronomía:
- Ejecutivos de marketing
- Gerentes de marca
- Gerentes de producto
- Diseñadores de experiencia de en niveles iniciales a intermedios
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METODOLOGÍA
El curso se desarrolla bajo un enfoque learning by doing, promoviendo la aplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos y dinámicas propias del pensamiento de diseño aplicado a la gastronomía. Los participantes aprenden haciendo, analizando y desarrollando propuestas vinculadas a su contexto profesional.
La metodología incluye:
- Dinámicas de ideación y pensamiento de diseño.
- Análisis de casos y referencias reales del ámbito gastronómico.
- Ejercicios prácticos de conceptualización y diseño de experiencias.
- Prototipado de experiencias gastronómicas a nivel conceptual.
- Trabajo individual y en grupo con presentaciones y feedback colectivo.
- Acceso a materiales y recursos digitales complementarios.
EQUIPO DOCENTE
Diseñadora, directora de arte y comisaria afincada en Barcelona. Desde 2014 lidera Creative Food Studio BCN, su propio estudio de food design y food art, donde diseña, produce y curadora proyectos que exploran la alimentación como acto simbólico, estético, político y transformador.
Su trabajo se encuentra en la intersección entre arte, gastronomía, diseño y pensamiento crítico, y tiene como propósito generar vivencias que conmuevan, cuestionen y construyan nuevas formas de relacionarnos con lo comestible. Además, imparte docencia en diferentes instituciones universitarias españolas y latinoamericanas y es coordinadora del máster en Food Design del Basque Culinary Center, reconocida con el premio FOODA 2023 al Mejor Profesional en Food Design. Coautora del nuevo libro <Food Design. La guía del diseño alimentario> para RBA ediciones.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 1.020€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
