Presentación
FIGURAS DE CHOCOLATE por Alejandro Montes
Seminario a cargo de Alejandro Montes, chef pastelero vinculado a Valrhona, reconocido como Mejor Pastelero Joven de España y Mejor Chocolatero de España.
Sesiones centradas en la técnica del chocolate artístico y en los procesos de diseño, modelado y acabado de figuras decorativas.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 23 y 24 de marzo, 2026
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Aprender las bases técnicas del trabajo con chocolate: templado, moldeado y ensamblaje.
- Desarrollar destrezas en el diseño y acabado de figuras de chocolate.
- Aplicar principios estéticos y estructurales en la creación de piezas artísticas.
PROGRAMA
- Introducción: trayectoria y filosofía de Alejandro Montes.
- Fundamentos técnicos: composición, temperatura y manteca de cacao.
- Preparación para moldeado: temperado y cristalización.
- Diseño y ensamblaje de figuras.
- Acabados: pulido, texturas y aplicación de color.
- Exposición final de las piezas elaboradas.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Pasteleros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, combinando la demostración práctica del ponente con momentos de participación activa del alumnado. A través de la observación, el intercambio y la implicación directa en algunas elaboraciones, los asistentes viven una experiencia formativa más dinámica y participativa.
La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas y participativas.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Participación activa en determinadas elaboraciones.
• Resolución de dudas y diálogo con el ponente.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
ALEJANDRO MONTES - *
PRECIO
- El curso tiene un coste de 410€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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