APLICACIONES CONTENPORÁNEAS: SALAR, AHUMAR, MARINAR Y NIXTAMALIZAR
Un curso diseñado para entender, analizar y aplicar diversas técnicas tradicionales como salar, ahumar, marinar y nixtamalizar con una visión innovadora. Adquirirás un conocimiento técnico que te ayudará a conseguir el resultado que buscas en cada momento y comprenderás lo que ocurre en cada proceso culinario.
Aprende a utilizar las técnicas tradicionales de conservación para preparar platos de última tendencia.
DIRIGIDO A
El curso online de Aplicaciones Contemporáneas está dirigido a profesionales del sector motivados por ampliar sus conocimientos, especializarse y distinguirse aplicando productos y técnicas de vanguardia basadas en la aplicación contemporánea de las técnicas como salar, ahumar, marinar y nixtamalizar.
Para el buen seguimiento del curso es preferible contar con experiencia profesional en cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:
Aclarando conceptos: ahumar, salar, marinar y nixtamalizar
Origen, historia y evolución
Factores de selección, inconvenientes y problemas de uso
Temperatura, tipos de materiales de combustión y equipos
Productos ahumados
Ahumar en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
Ahumar en frío
Ahumar en caliente
Salar
CALENDARIO
* Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.
METODOLOGÍA
LEARNING BY DOING
En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.
Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.
Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.
PROFESORES E INVITADOS
Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (México), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 465 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.
El precio incluye:
El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
INDISPENSABLES
Instalaciones y material:
Competencias:
Los campos marcados con son obligatorios.