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Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar


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Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: 23 DE SEPTIEMBRE 2025

INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripción abierta hasta agotar plazas)

Aprende técnicas ancestrales para enriquecer tu cocina contemporánea

El Curso Modular Online en Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar te permitirá incorporar métodos tradicionales como el ahumado, la salazón, la nixtamalización y el marinado a tus elaboraciones gastronómicas, con una visión adaptada a la cocina profesional actual.

Comprenderás el origen y la evolución de estas técnicas, aprenderás a identificar sus aplicaciones contemporáneas y desarrollarás habilidades prácticas para potenciar sabores, mejorar texturas y optimizar procesos en cocina.

Analizarás los factores de cada técnica, conocerás sus implicaciones gastronómicas y trabajarás con materiales como álcalis, sales, maderas o medios ácidos, integrando estos conocimientos en tu práctica diaria con criterio técnico, creatividad y coherencia culinaria.

Gracias a una metodología basada en la práctica, combinarás clases en directo, videotareas y seguimiento para afianzar los contenidos y aplicarlos en contextos reales, tanto en restauración como en producción propia o proyectos gastronómicos personales.


INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Curso Modular
  • Modalidad Online
  • Fecha de inicio: 23 de septiembre 2025
  • Duración: 40 horas
  • Plazas limitadas
  • Periodo lectivo: del 23 de septiembre al 20 de octubre de 2025
    • Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
  • Para consultas y más información: [Formulario de solicitud de información]

OBJETIVOS DEL CURSO

  • Aplicar técnicas tradicionales como la salazón, el ahumado, el marinado y la nixtamalización en elaboraciones culinarias, adaptándolas al contexto gastronómico contemporáneo.
  • Comprender los fundamentos químicos y operativos de cada técnica, evaluando factores críticos como tipo de ingrediente, medio de cocción, pH y materiales empleados.
  • Diseñar procesos gastronómicos con identidad propia, potenciando sabores, texturas y valor diferencial en cocina profesional o proyectos personales.

DIRIGIDO A

Este Curso está dirigido a profesionales del sector gastronómico que desean profundizar en técnicas tradicionales con aplicaciones contemporáneas y aplicarlos de forma práctica en su entorno profesional.

Está especialmente recomendado para:

  • Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida interesados/as en aprender técnicas como el ahumado, la salazón o la nixtamalización y aplicarlas en cocina de autor, restauración o producción propia.
  • Profesionales de I+D, obradores o proyectos gastronómicos que buscan enriquecer sus elaboraciones mediante procesos de transformación técnica y sabores profundos.
  • Emprendedores/as y apasionados/as de la cocina con conocimientos previos, que quieran ampliar su repertorio técnico y explorar nuevas formas de crear valor a través de procesos ancestrales.

​CONTENIDOS

Categoría Contenidos
Introducción a las distintas técnicas

Aclarando conceptos: ahumar, salar, marinar y nixtamalizar
Origen, historia y evolución 
Factores de selección, inconvenientes y problemas de uso

Ahumar

Temperatura, tipos de materiales de combustión y equipos 
Productos ahumados 
Ahumar en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: Ahumar en caliente y Ahumar en frío 

Salar Uso y formas de salar 

Salar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: Salar en seco y Salmueras húmedas

Marinar

Tipos y uso de marinados 
Marinar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: Marinar con alcoholes; Marinar con enzimas; Marinar con especias; Marinar con pH Ácido y Marinar con pH Alcalino.

Nixtamalizar 

Actuación de los medios alcalinos y factores de selección •
Los álcalis en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: La nixtamalización de productos con pectina; La nixtamalización de productos con almidón; Hidróxido de calcio;  Hidróxido de sodio y  Citrato de sodio.


CALENDARIO

  • Introducción a la plataforma (Módulo 0): 23 de septiembre de 2025
  • Período lectivo: del 23 de septiembre al 20 de octubre de 2025
    • Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
      • Las sesiones se grabarán y podrán visualizarse en cualquier momento a través de la plataforma.
  • Cierre del aula virtual: 20 de enero de 2026

METODOLOGÍA

El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento personalizado.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

  • Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center, donde profundizarás en fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar en tiempo real y resolver dudas.
  • Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a material teórico, recetas, vídeos paso a paso y fichas técnicas para trabajar cada técnica en tu cocina.
  • Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones aplicando salazón, ahumado, marinado o nixtamalización, que documentarás para recibir feedback.
  • Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el Curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.

DOCENTES

El Curso Modular Online en Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar cuenta con un equipo docente especializado en técnicas culinarias tradicionales y su adaptación a la cocina actual, con amplia experiencia pedagógica y profesional.

¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?

  • Equipo docente Basque Culinary Center: Profesores/as expertos/as en procesos culinarios, conservación y técnicas de vanguardia. Imparten las clases en directo y desarrollan los contenidos técnicos del Curso.
  • Tutor/a del Curso: Será tu figura de referencia durante el programa. Resolverá tus dudas, evaluará tus prácticas y te proporcionará feedback.

MATRÍCULA Y AYUDAS

Precio total: 480 €

El precio incluye:

  • Acceso al entorno virtual de formación.
  • Formación inicial para familiarizarte con la plataforma de aprendizaje.
  • Contenidos descargables: recetas, material teórico, fichas técnicas.
  • Vídeos explicativos con el paso a paso de cada elaboración.
  • Actividades prácticas y videotareas para realizar en tu cocina.
  • Evaluaciones de progreso y seguimiento personalizado por parte del tutor/a.
  • Certificado emitido por Basque Culinary Center.

 

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