Kopenhageko Unibertsitateko gastrofisika eta berrikuntza gastronomikoko irakaslea da, kimika fisikoan, interfaze-zientzian eta mintz-biofisikan trebatua. 400 artikulu baino gehiago eta elikagaien zientziari eta zaporeari buruzko liburu ugari argitaratu ditu. Besteak beste, DuPont Nutrition & Health-eko Elikagaien Zientziako Bikaintasunaren Domina (2016) jaso du, eta Japoniako Nekazaritza, Basogintza eta Arrantza Ministerioak Japoniako Sukaldaritzaren Borondate Onaren Enbaxadore izendatua izan zen. Danimarkako Akademia Gastronomikoko presidentea da, eta Taste for Life ikerketa eta komunikazio zentro nazionala zuzentzen du. Egun, bere ikerketa umamiaren gastrofisikan, itsas algetan oinarritutako elikagaietan, zefalopodoetan, arrautzetan eta barazkietan zentratzen da.

Harvard Unibertsitateko Paulson Ingeniaritza eta Aplikatutako Zientzien Eskolako irakaslea da, eta Science and Cooking programa zuzentzen du. Programa horrek irakaskuntza, ikerketa eta dibulgazioa uztartzen ditu, zientziaren eta gastronomiaren arteko elkargunean. Liburu ugariren egilea eta editorea da, tartean Science and Cooking: Physics meets Food, from Homemade to Haute Cuisine (2020) salmenta arrakastatsua. Food Fermentations bezalako ikastaroak sortu ditu eta HarvardX-eko Science and Cooking programen sortzailekidea da. Bere ikerketa-interesak hezkuntza zientifikotik elikagaien zientziara bitartekoak dira.

Cedars-Sinai-ko Gastroenterologia Saileko irakaslea eta Giza Mikrobioma Ikerketa Institutuko zuzendaria da. Bere laborategiak hesteetako mikrobiomaren rola aztertzen du gaixotasun inflamatorio eta metabolikoetan, baita dietaren eragina ere ostalari-mikrobio interakzioetan. Azken hamarkadetan, hesteetako gaixotasun inflamatorioa, diabetesa edo elikagaien alergiak bezalako patologiak areagotzeari buruzko ezagutza aitzindariak eman ditu. Egun, patobionteetan eta horien eragin immunologikoan, baita nutrizio-terapietan ere, zentratzen da. Medikuekin elkarlanean aritzen da ikerketa klinikoa eta oinarrizkoa uztartuz, mikrobiomen ekarpenak hobeto ulertuz diagnostikoa eta tratamendua hobetzeko.

Biologoa, idazlea eta Ipar Carolinako Estatuko Unibertsitateko Ekologia Aplikatuko Saileko irakaslea da. Zientzia herritarraren alde egindako lanagatik ezaguna, gorputz humanoan eta etxeko inguruneetan dagoen biodibertsitate mikrobianoa, baita oihan tropikaletako ekologia ere, ikertzen ditu. Costa Rican, Perun, Bolivian eta Australian lan egin du, eta yourwildlife.org eta Students Discover proiektuak zuzentzen ditu. Liburu eta artikulu ugariren egilea da, eta bere lana ikerketa zientifikoa eta dibulgazioa uztartzen ditu zientzia herritarrengana hurbiltzeko.

Sony AI Inc.-eko CEOa, Sony Corporation-eko presidenteorde exekutiboa eta Sony Computer Science Laboratories, Inc.-eko CEOa da. RoboCup Federazioaren sortzaile eta presidentea izan da. Computers and Thought (1993) eta Nature Award for Creative Mentoring in Science (2009) sariak jaso ditu. Adimen artifizialeko nazioarteko konferentziak zuzendu ditu eta EMBL bezalako erakundeetako aholkulari zientifiko izan da. Egun, Okinawako Zientzia eta Teknologia Institutuko Graduondoko Eskolako irakaslea da eta 2021etik Adimen Artifiziala Aurreratzeko Elkarteko kidea.

Kaliforniako Unibertsitateko (Davis) zentzumen-zientziako irakaslea eta Coffee Center-eko zuzendaria da. Frantzian trebatu zen nekazaritza- eta elikagai-ingeniaritzan, eta fisiologia sentsorialean eta elikagaien zientzia/enologian masterrak ditu, baita mikrobiologian doktoregoa ere UC Davisen. Bere ikerketa dieta-aldaketak sustatzeko eta elikagai eta edarien kalitatea eta onarpena optimizatzeko estrategia sentsorialetan oinarritzen da. 150 artikulu zientifiko baino gehiago argitaratu ditu eta elikadura-sektoreko enpresa eta erakunde nazioartekoei aholkularitza ematen die.

Tufts Unibertsitateko Food & Nutrition Innovation Institute-eko zuzendari exekutiboa eta MITeko Sloan School of Management-eko Innovator in Residence da. Massachusetts estatuko lehen Assistant Secretary for Technology, Innovation and Entrepreneurship izan zen, zibersegurtasunean, osasun-teknologian, robotikan eta manufaktura aurreratuan inbertsio estrategikoak gidatuz. 20 urte baino gehiagoko esperientzia du garapen ekonomikoan eta ekintzailetzan, hiru enpresa sortu ditu eta hiri post-industrialen berroneratzearen aldeko defendatzailea da. Colorado Boulder Unibertsitatean lizentziatua eta Massachusetts Amherst Unibertsitatean eskualde-plangintzan masterra da.

Nofima-ko eta Norwegian University of Life Sciences-eko zentzumen- eta kontsumitzaile-zientziako ikertzaile seniorra eta irakaslea da. Kontsumitzaileen portaera ulertzeko metodologietan aditua, 100 artikulu zientifiko baino gehiago, liburu-kapitulu ugari eta lau erreferentzia-lan idatzi ditu, tartean Novel Techniques in Sensory Characterization and Consumer Profiling eta Methods in Consumer Research. Bere lana herritar espezifikoetan zentratzen da —haurrak, adinekoak, elikadura-subkulturak— eta kontsumitzaileen parte-hartzea sustatzen du dieta osasungarri eta jasangarriagoetara igarotzeko. “Edulia” proiektu europarra zuzendu zuen, haurren elikadura osasungarrirako oztopoak murrizteko eta Europan ikertzaile belaunaldi berri bat trebatzeko.

Soziologian doktorea eta Euskal Herriko Unibertsitateko (EHU-UPV) katedraduna da, gastronomiaren dimentsio sozial eta kulturaletan espezializatua. Mugaritz jatetxeko kolaboratzaile ohikoa da, harekin The Candy Project bezalako proiektu sortzaileak garatu ditu, eta Diálogos de Cocina-ren kuratzaileetako bat da. 50 miradas: un recorrido por el movimiento de la gastronomía contemporánea (2018) liburuaren egilea da, Sasha Correa kazetariarekin batera.

25 urte baino gehiagoko esperientzia duen ekofisiologoa da, airearen kutsaduran, klima-aldaketan eta karbono eta nitrogeno zikloetan aditua. 2016tik Basque Centre for Climate Change (BC3)-eko zuzendari exekutiboa da. Ikerketa zientifikoa eta politika nazional eta nazioartekoen arteko lanak uztartu ditu. 150 artikulu baino gehiago argitaratu ditu eta lurzoruaren erabileran eta klima-aldaketan aditu aitortua da. Valentziako Unibertsitatean, Arizona State University-n eta Mediterraneoko Ingurumen Ikasketen Zentroan lan egin du, eta UNFCCC eta FAO erakundeetan karguak izan ditu. IPCCren txosten eta gidalerroetan parte hartu du eta 35 herrialde baino gehiagotan gobernu eta erakundeei aholkularitza eman die.

Stockholm Resilience Centre-ko zuzendaria da, eta elikadura-sistemak, ur-baliabideak eta biosferaren erresilientziaren arteko harremanei buruzko estrategia eta ikerketa gidatzen ditu. Jasangarritasun-zientzian 20 urte baino gehiagoko esperientzia du, eta bere lana elikadura-sistemak eraldatzean oinarritzen da, osasun publikoa eta planetaren osasuna hobetzeko. EAT-Lancet 2.0 Batzordeko lan-taldea zuzentzen du eta Mistra Food Futures programan parte hartzen du. Afrikako Sahara azpiko eskualdeetan ikertu du bizibideen eta ekosistema-zerbitzuen erresilientzia, eta nabarmendu du “ur-fluxu ikusezinen” garrantzia eskala globalean. Stockholmeko Unibertsitatean baliabide naturalen kudeaketan doktorea da, eta EAT Fundazioa eta Earth League bezalako nazioarteko kontseilu eta batzordeetan parte hartzen du.