Los profesionales del sector gastronómico y culinario tendrán este año una completa oferta para ampliar sus conocimientos y experiencia en este mundo.  Para ello, Basque Culinary Center hay diseñado un completo programa formado por sesenta cursos que tocarán los más diversos aspectos relacionados con el mundo de la gastronomía. Desde cursos relacionados con el producto y las aplicaciones culinarias, la pastelería y la repostería, técnicas culinarias, sala y atención al cliente, gestión y restauración, cata y sumillería, industria alimentaria y el mundo del pintxo, la parrilla, banquetes y eventos.

Los Máster Class también estarán presentes en la formación para profesionales de este curso. Un total de seis clases magistrales que se impartirán de la mano de grandes chefs de referencia internacional. Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, responsables del restaurantes El Bulli, Joan Roca, Pascal Barbot, Michale Brass y Massimo Botura, serán los encargados de enseñar a los interesados las técnicas, secretos y formas de elaborar los platos más suculentos.

La oferta de este año se caracteriza por su flexibilidad, dinamismo, diferenciación y por estar adaptada a las necesidades del sector. Se trata de cursos intensivos, dirigidos a grupos reducidos  -15/20  personas- y adaptados en contenidos, métodos y horarios a los asistentes, de tal forma que los participantes puedan compaginar las clases con su quehacer profesional.

Las novedades

Entre las novedades de este curso destacan la organización de la Jornada “Nuevas miradas, rompiendo esquemas”  en colaboración con el Festival Internacional Omnivore Food, que acogerá Basque Culinary en mayo de 2012 y que se celebra en Francia desde 2005, desde 2009 en Nueva York, en Moscú desde 2011 y a partir del próximo año en Donostia de la mano de Basque Culinary Center. Ominivore Food es el escenario mundial de los jóvenes talentos de la cocina; un festival que refleja no solo las tendencias del momento sino que es además un escaparate para descubrir futuras tendencias, nuevas técnicas y evolución de los gustos.

Otras de las novedades de esta oferta son también la inclusión de un área de repostería y pastelería, en las que ponentes de la talla de Angelo Corvitto, Michel Williame o Jordi Bruton – impartirán clases helado sin secretos“ será el último curso que imparte el gran maestro Angelo Corvitto.

El programa de gestión incluye títulos que pretenden ser una base de ayuda a los hosteleros en estos tiempos difíciles y aborda temas tan discutidos como la armonía entra la cocina y el comedor. Cómo doblar las ventas, marketing gastronómico, herramientas básicas para la promoción de un restaurante en internet,  gestión de compras y evaluación del precio de venta, como hablar en público, como planificar la acogida a nuevas personas o la utilización de redes sociales como herramienta de promoción del negocio, son los cursos que componen esta área.

Otras de las novedades de este curso son también la inclusión en el mismo del área de repostería y pastelería -que incluyen desde clases relacionadas con el chocolate y bombonería, recetas de primer nivel para bizcochos, creación de postres y restaurantes y la elaboración de helados, técnicas para la realización de crujientes, dulces y salados y procesos creativos en el restaurante-;- y los nuevos cursos en gestión gastronómica. El programa de gestión incluye títulos como cómo doblar las ventas, marketing gastronómico, herramientas básicas para la promoción de un restaurante en internet,  gestión de compras y evaluación del precio de venta, como hablar en público, como planificar la acogida a nuevas personas o la utilización de redes sociales como herramienta de promoción del negocio.

La mayoría de los cursos se impartirán en el recién inaugurado edificio del Basque Culinary Center. Concebido en forma de U, la estructura del edificio permite organizarlo en dos grupos, uno dedicado a la parte académica y un segundo grupo dedicado a la parte práctica. El aprendizaje práctico se desarrollará en talleres de cocción, carne, pescado, charcutería, pastelería, panadería y cuarto frío de producto elaborado. Para los cursos con metodologías demostrativas se cuenta con un aula de showcooking y un auditorio con capacidad para 200 personas. Una sala de catas para el mundo del vinos, salas de análisis sensorial, un taller de cocina industrial, laboratorios, un taller de producción fotográfica postproducción de vídeo y biblioteca son otros de los espacios que albergan estas instalaciones.

Algunas formaciones se impartirán en las instalaciones de Azti-Tecnalia, en su sede del Parque Tecnológico de Bizkaia (Derio), que cuentan con una cocina experimental, una firme apuesta por la investigación científica aplicada a la cocina.

Los cursos

Visitarán los cursos profesionales expertos de todas las áreas como Eneko Atxa, Josean Alija, Hilario Arbelaitz, Nandu Jubany, Manolo De La Osa o Ricard Camarena en Producto,  Angelo Corvitto  en helados, Michel Williame en Pastelería/ Repostería, Abel Valverde, Lluis Garcia y Luis Biosca en el area de Sala y Atención al Cliente, Domenec Biosca y Paco Roncero en el área de gestión, o Pepe Hidalgo en Cata y Sumillería.

El apartado de sala y atención al cliente integrará cursos tan prácticos como elegancia y coordinación de movimientos para la fluidez del servicio, la ambientación del comedor como estrategia de venta, la actualización en servicio de sala ay atención al cliente en el restaurante, la sala en un restaurante de cocina de vanguardia, las relaciones interpersonales en la atención al cliente o la elaboración y venta de queso-.

Por su parte, el área de cata y sumillería integrara cursos relacionados como el enólogo y sus vinos, la coctelera profesional, un programa de introducción a la sumillería; cata, servicio y gestión del vino; o el vino y la madera. Mientras, la industria alimentaria estará presente a través de cursos centrados en herramientas para determinar la vida útil en productos alimentarios, el diseño sensorial de aromas para la industria alimentaria, los principios básicos para la creación de texturas: geles y espesantes.

El mundo del pintxo y el de la parrilla también se incorporan a la formación para profesionales de este año. El primero se completará con cursos destinados a renovar una oferta de cursos tradicionales, un taller práctico para la creación de pintxos de vanguardia o claves del negocio del pintxos. Por su parte, el apartado de la parrilla integra cursos generales para conocer el fundamento y técnica de las parrillas, la carne y la parrilla y la parrilla de pescado y marisco.

Por último, completa la oferta formativa de este año el apartado de banquetes u evento, en el que los asistentes podrán conocer con todo detalle el diseño, planificación y organización de una gran producción, el vacio y los banquetes y el ciclo de un evento: desde la venta al servicio.

Un completo abanico de cursos, un total de sesenta, con el que los profesionales del sector podrán especializares y completar su formación en un mercado en permanente evolución.