Esta noche el chef malagueño José Carlos García, que desde 2001 años regentó el restaurante Café París de Málaga y distinguido ayer noche con una estrella Michelin, cocinará junto a alumnos de Basque Culinary Center para un total de 50 comensales. El evento se enmarca en una iniciativa puesta en marcha por los estudiantes y que, bajo el título “Descubre a los chefs del futuro” busca abrir sus cocinas una vez al mes a un cocinero de renombre y a medio centenar de comensales que quieran compartir con él mesa y mantel. Se trata de una actividad autogestionada por los estudiantes y que se realizará una vez al mes con un chef invitado que, ayudado por los alumnos, no sólo cocinará, sino que ofrecerá su experiencia y vivencia culinaria.

El chef malagueño José Carlos García acercará a Donostia su particular elegancia, con los criterios y las técnicas más actuales, respetando el producto y sabor.  La cena será una mezcolanza de productos y sabores de diferentes países, y contará entre otros platos, con un bizcocho salado de tomate con jamón, pan de remolacha, yogur y polvo de vinagre, cigala-daikon-cilantro o cornete de tarta de queso y marshmallow pasión.

José Carlos García (Málaga, 1974), estudió entre los años 1995 y 2000 en la Escuela de Hostelería de Málaga “La Cónsula” y continuó su formación con los chefs Joan Roca y Martín Berasategui.

En 2001 se hizo cargo del restaurante Café París y en 2002 consigue su primera Estrella Michelín.  En la actualidad José Carlos García ha dejado el antiguo Café de París de su padre, fundado en 1979, para lanzarse en un proyecto propio. El chef se ha isntalado en el Muelle número 1 del Puerto de Málaga, en un local diseñado por Jose Carlos Rodríguez. Un espacio minimalista y acristalado desde cuyo comedor se mira hacia el centro histórico. Junto a la constante capacidad de crear y evolucionar, José Carlos García, con dedicación y elegancia, se mantiene día a día fiel a su compromiso: respetar la tradición de su cocina y a su público. Ayer noche, Jose Carlos fue distinguido con una estrella Michelín, siendo el único cocinero de Andalucía que ha obtenido una nueva estrella.

El objetivo de este ciclo es doble: por un lado el que los alumnos desarrollen su trabajo en equipo, incrementando así su autonomía y su responsabilidad, a la vez que les aporta conocimiento y experiencia de diferentes opciones de cocina y servicio; y por otro lado, ofrecer en Basque Culinary Center una actividad de proyección en la sociedad vasca y en los visitantes, impulsando cocineros con proyección futura, nuevos cocineros o cocineros que tienen un valor diferencial. Los próximos chefs invitados serán el madrileño Sacha Ormaechea, del restaurante Sacha de Madrid, en  diciembre. En 2013 cocinarán los chefs Paco Morales, del restaurante que lleva su nombre; Angel León, del restaurante Aponiente o Fatema Hal, del restaurante Mansouria de París.

Los alumnos, protagonistas

Esta actividad la gestionan desde el principio hasta el final los estudiantes, desde la gestión de reservas, la comunicación, la gestión económica, las compras, las ventas, el servicio… Además, serán los propios alumnos quienes siguiendo las instrucciones del cocinero, preelaborar, hacer la mise-en-place –la preparación previa del plato o de los ingredientes-, en definitiva, tenerlo todo preparado para cuando llegue el cocinero para elaborar la cena. Con los ingresos los estudiantes deberán financiar los gastos que generan la compra de productos y el resultado económico será responsabilidad de los estudiantes. En caso de pérdidas, deberán asumirlas y en caso de ganar dinero se destinará al viaje de estudiantes o a alguna institución benéfica.