“Culler de Pau” o “cuchara de palo”, da nombre al restaurante del chef gallego Javier Olleros en O’Grove, Pontevedra, que en esta ocasión sirve como inspiración en “Cocinando con los Chefs” dinámica de formación de los estudiantes 2º de Grado.

Los alumnos han acercado a Basque Culinary Center la arena y la brisa del mar Cantábrico que se ve desde la sala de este restaurante de 1 estrella Michelin para, respaldados por Javier, acercarnos su filosofía y visión de la cocina.Cocinando con los chefs, es una forma de “aprender haciendo” realizada íntegramente por alumnos de segundo curso, en la cual asesorados por profesores y liderados por un chef tratan de trasladar la esencia de su restaurante hasta el Basque Culinary Center.

Un mes aproximadamente tienen de tiempo para organizar y planificar el trabajo; ellos mismos se encargan de gestionar las distintas áreas: cocina, sala, sumillería, decoración, logística, contabilidad, calidad, sostenibilidad, comunicación y reservas.

Esta dinámica les permite tener una toma de contacto real de cómo funciona un restaurante, que supone el diseño de un menú degustación, hacer pedidos a proveedores, costes de materia prima, organizar una mise in place, gestionar los espacios de la sala, y las reservas.