Como una de las primeras acciones puestas en marcha dentro del proyecto Elikagi, hoy se ha instalado en el mercado de Zarautz la primera urna ciudadana. Esta iniciativa, impulsada por GOe Tech Center, centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center, en colaboración con el Departamento de Sostenibilidad de la Diputación Foral de Gipuzkoa, marca el arranque oficial del proyecto.

El proyecto tiene como objetivo principal analizar los hábitos de compra y consumo alimentario de la ciudadanía y evaluar la capacidad de autoabastecimiento alimentario del territorio, con un enfoque centrado en la sostenibilidad, la producción local y la resiliencia de los sistemas alimentarios.

La imagen institucional del arranque de la primera acción ha contado con la participación de José Ignacio Asensio, diputado de Sostenibilidad; Inaxio Illarramendi Lizarreta, concejal responsable de las áreas de Deporte, Medio Ambiente y Bienestar Animal del Ayuntamiento de Zarautz; Begoña Rodríguez, directora de GOe Tech Center; y Paula Torán, investigadora en el área de sostenibilidad en el mismo centro.

Un calendario de recetas como herramienta participativa

Una de las acciones destacadas del proyecto es la creación de un calendario ilustrado de recetas que refleje el vínculo entre alimentación y territorio. Para ello, se instalarán urnas en distintos mercados —Zarautz, La Bretxa y San Martín (Donostia-San Sebastián)— donde la ciudadanía podrá participar depositando propuestas elaboradas con productos locales.

Para facilitar la participación, se pondrá a disposición una plantilla en la que indicar los ingredientes y los pasos de elaboración. Un jurado formado por chefs e investigadores en sostenibilidad de GOe Tech Center seleccionará las doce recetas más representativas, que serán ilustradas en colaboración con un artista y darán forma al calendario gastronómico de 2026. La publicación incluirá la receta original, el nombre de la persona autora y se distribuirá a finales de año en los mercados del territorio.

Además de esta acción participativa, el proyecto contempla un estudio cualitativo con ciudadanía y la implementación del modelo EMACA (Escenario Metropolitano de Autoabastecimiento y Cuenca Alimentaria), que permitirá estimar la capacidad de Gipuzkoa para autoabastecerse de alimentos, evaluando la relación entre lo que consume la población y lo que puede producir localmente.

Elikagai se enmarca en una apuesta por reforzar los vínculos entre producción, consumo y sostenibilidad desde una perspectiva territorial, colaborativa y participativa.