El Consejo Internacional de Basque Culinary Center, constituido por algunos de los y las chefs más reconocidos del mundo volverá a reunirse en el marco del Summit de la Gastronomía que se celebrará en Japón del 4 al 8 de junio bajo el lema “Traditions in motion”.

 

El anfitrión del encuentro será Yoshihiro Narisawa (Japón), chef que representa la delicada y poética visión de la gastronomía japonesa y que forma parte del Consejo Internacional de Basque Culinary Center y del jurado del Basque Culinary World Prize. Cocineros y cocineras de la talla de Joan Roca (España), presidente del Consejo, Dominique Crenn (Francia/EEUU), Michel Bras (Francia), Trinne Hahnemann (Dinamarca),  Gastón Acurio (Perú), Pía León (Perú), Josh Niland (Australia), Manu Buffara (Brasil) y Narda Lepes (Argentina) que, conforman entre otros y otras, el Consejo Internacional de Basque Culinary Center, y otras figuras como el chef  ThiTid Tassanakajohn (Ton) (Tailandia), serán protagonistas de este think tank de intercambio de visiones y reflexiones desde las diferentes facetas de la gastronomía.

 

Pocos territorios han sido capaces de conmover, influenciar e inspirar como Japón, cuna de tradiciones, saberes y visiones que dejan huella, marcan horizontes y trascienden fronteras. Un destino que combina la visión tradicional y contemporánea de la gastronomía con propuestas vanguardistas no solo arraigadas en el territorio, sino también en el producto, las técnicas, la cultura y la sociedad.  Desde la admiración y las ganas de fomentar intercambios que contribuyan con el desarrollo de la gastronomía, Basque Culinary Center viajará este 2023 hasta las ciudades de Tokio y Toyama, junto con figuras destacadas de la cocina contemporánea a nivel internacional, para abonar conocimiento, sembrar debates y cosechar apuestas compartidas de futuro.

 

La cultura japonesa ha logrado traspasar el trabajo de profesionales en todos los ámbitos de la gastronomía: desde la forma tan particular de interactuar con despensas naturales, pasando por el manejo de técnicas ancestrales o conceptos como la sostenibilidad o temporalidad, hasta la sabiduría con la que abrigan tradiciones de antaño que siguen vigentes, además de la capacidad para volcar innovación y tecnología. Esta cumbre de reflexión de alto nivel liderada por Basque Culinary Center, permitirá abordar los retos y oportunidades del sector desde las tradiciones. “Traditions in motion” compartirá claves para visualizar la gastronomía como un ente dinámico en constante evolución de tendencias, formas de entender la creatividad e innovación; de interpretar el territorio, de alimentar y dialogar con distintas culturas, identidades y nuevos públicos. 

 

Este encuentro entre sociedades, tradiciones, perspectivas, rituales de mesa y de transformaciones ligadas a la gastronomía desarrollará a lo largo de tres días diferentes actividades como la reunión del consejo, la elección del ganador o ganadora del Basque Culinary World Prize o visitas a proyectos y restaurantes relevantes, y concluirá el 7 de junio con una jornada de reflexión. En ella se explorarán las posibilidades que la gastronomía es capaz de dinamizar cuando nuevas fuentes de inspiración se hacen vitales; cuando nuevos lenguajes y diferentes maneras de integrar las transformaciones medioambientales, económicas y socioculturales actuales resultan imprescindibles.

 

“Traditions in motion” sembrará en el público inquietudes, conciencia, aprendizajes, lecturas alternativas e inspirará a quienes se vuelcan en la gastronomía con ganas de contribuir celebrando el diálogo entre culturas, el encuentro entre talentos y maneras de vivir la cocina, de cara al alcance e impacto de transformaciones sociales del mundo de hoy.

 

Se trata de una cita en la que diversos agentes de primer nivel del ecosistema gastronómico compartirán reflexiones y miradas orientadas a potenciar la gastronomía como sector estratégico. Un evento para ahondar en cómo evolucionan las tradiciones a través del tiempo y a partir de la incorporación de nuevos modelos de trabajo, cambios sociales y tecnológicos, innovaciones, aproximaciones distintas a la alimentación y, por su puesto, de nuevos escenarios de transformación.

 

Tal y como afirma el presidente del Consejo Internacional Joan Roca, “para cualquiera que trabaje en gastronomía Japón es siempre una excelente fuente de inspiración. Todo el mundo aprende de ella: de sus tradiciones, sus técnicas, su cultura, su gente repartida por el planeta, del arte de la repetición, del cuidado de los detalles, de sus rituales y de esas costumbres que nos erizan la piel. Después de reunirnos en Girona en el año 2022, este año me complace saber que el Consejo internacional de Basque Culinary Center se reúne en Tokio de la mano de Yoshihiro Narisawa, una cita que ofrecerá un espacio de reflexión y diálogo en el que meditar sobre las tradiciones del sector gastronómico y poner la mirada en el futuro”.

 

En cuanto al anfitrión, Yoshihiro Narisawa, reconoce: “Me siento muy feliz y honrado de poder enviar un sentido mensaje de la mano de chefs de todo el mundo desde Japón a todos los pueblos del planeta. Junto con los chefs no sólo de Japón, sino de toda Asia, me gustaría pensar en lo que podemos hacer por el futuro de la tierra y pasar a la acción. Damos una calurosa bienvenida a los increíbles chefs y amigos del País Vasco para que vengan a Japón. Con respecto a la tradición, el Consejo Internacional experimentará la constante evolución del sake y la artesanía tradicional, y espero que todos lo pasen en grande.”

 

Por su parte, Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center resalta que: “Compuesto por un grupo destacado de chefs visionarios y emprendedores, el Consejo Internacional de Basque Culinary Center, nos ha acompañado desde nuestros inicios para aportar nuevas visiones e ideas. Un año más, este grupo de grandes figuras de la gastronomía internacional se reunirá para reflexionar y compartir ideas en torno a los desafíos y oportunidades que ofrece la gastronomía, y lo hará en Japón; un influyente territorio que representa la cuna de tradiciones y grandes saberes y visiones gastronómicas, donde ahondaremos maneras de evolucionar y entender la gastronomía y remarcar la idea de que la cocina y sus tradiciones pueden ser una valiosa herramienta de transformación para la sociedad”.

 

En 2023 Basque Culinary Center celebrará la décimo-tercera reunión anual del Consejo Internacional en un contexto único dando así continuidad a las reuniones y actos celebrados en destinos de referencia gastronómica internacional como Nueva York, Lima, México D.F., Módena, San Francisco o Girona, a lo largo de más de una década, donde se ha debatido mediante diversas jornadas entorno a la sostenibilidad, la biodiversidad, el talento y la transformación del sector gastronómico desde un enfoque interdisciplinar.

 

La cita acogerá también una nueva reunión del Jurado de Basque Culinary World Prize, y por tanto la elección del ganador o ganadora de la octava edición de este premio que sigue apostando por la fuerza transformadora de la gastronomía con historias inspiradoras de chefs que generan impactos sociales desde la cocina. Un galardón creado por el Gobierno Vasco y Basque Culinary Center asumido por la prensa como el “Nobel de la Gastronomía”, que cuenta con el apoyo  de académicos y expertos de prestigio internacional.

 

El Consejo Internacional de Basque Culinary Center está constituido por algunos de los y las chefs más influyentes y relevantes del mundo. Su labor consiste en asesorar en labores estratégicas a Basque Culinary Center y dotar a la institución de una visión actual. Conectando las realidades del sector a lo largo y ancho del planeta y catalizándolas en este proyecto único y global. El compromiso y la labor de asesoría realizada por los miembros del Consejo Internacional de Basque Culinary Center aporta una perspectiva internacional, con la experiencia como pilar.

 

Las novedades en cuanto a programa, asistencia y contenidos se actualizarán en  www.tokyo2023.bculinary.com y se comunicarán en las redes sociales de las diferentes instituciones participantes.