Los nuevos másteres se impartirán en GOe–Gastronomy Open Ecosystem, el ambicioso proyecto que abrirá sus puertas en octubre de 2025 en Donostia-San Sebastián, y que se convertirá en un referente internacional en formación, investigación y emprendimiento gastronómico. Los másteres en Ciencias Gastronómicas, Food Design, Fermentation y Análisis Sensorial y Ciencias de Consumidor están diseñados para formar a los profesionales que liderarán el futuro de la industria alimentaria desde una mirada creativa, científica y transformadora. Esta nueva oferta académica, desarrollada desde la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center –adscrita a Mondragon Unibertsitatea– responde a los grandes desafíos del sector alimentario actual: la necesidad de diseñar productos sostenibles, optimizar procesos, comprender mejor al consumidor y fomentar la investigación multidisciplinar.

En un momento clave de su evolución, Basque Culinary Center da un paso más en su compromiso con la excelencia, la innovación y la sostenibilidad en el ámbito gastronómico, anunciando el lanzamiento de una nueva oferta de másteres que se impartirán en GOe – Gastronomy Open Ecosystem. Este nuevo espacio, concebido como un ecosistema de conocimiento gastronómico avanzado, albergará actividades de formación especializada, investigación e innovación, programas de apoyo al emprendimiento y una programación abierta a la ciudadanía. Con apertura prevista para octubre de 2025, GOe se perfila como uno de los proyectos más ambiciosos de Basque Culinary Center.  Integrará de manera transversal la formación, la investigación y el emprendimiento, con el objetivo de impulsar un futuro delicioso. La formación de los nuevos programas de máster se impartirá a través de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, centro universitario adscrito a Mondragon Unibertsitatea. Este espacio será un punto de encuentro global para instituciones, empresas y profesionales, promoviendo una cultura gastronómica sabrosa, saludable y sostenible.

Nueva oferta de másteres: formación especializada para la alimentación del futuro

La nueva generación de programas de máster que se desarrollará en GOe – Gastronomy Open Ecosystem responde a la necesidad de formar profesionales altamente especializados, preparados para afrontar los grandes retos del sistema alimentario desde una perspectiva innovadora y comprometida. Diseñados para liderar procesos transformadores en la industria alimentaria, estos másteres apuestan por un enfoque multidisciplinar y una visión internacional:

Máster en Food Design: innovación de productos, servicios y experiencias: 

Este máster propone un enfoque integral del diseño como motor de cambio dentro del sistema alimentario. A través de la combinación de pensamiento crítico, herramientas creativas y conocimiento gastronómico, este máster permite a los estudiantes explorar el potencial del diseño en el desarrollo de productos, servicios, espacios y experiencias vinculadas a la alimentación. El máster fomenta la reflexión y la acción en torno a temas como la sostenibilidad, la identidad cultural, el impacto social y la experiencia emocional de comer. Asimismo, promueve el trabajo colaborativo entre profesionales de distintos ámbitos –como la gastronomía, el arte, el diseño o la ingeniería– para imaginar futuros alimentarios más justos, bellos y responsables. La dimensión estética se cruza aquí con la funcionalidad y la innovación, en un entorno que favorece la experimentación, la sensibilidad hacia el entorno y la conexión con los usuarios.

Máster Universitario en Food Fermentation: 

Es un máster universitario pionero a nivel internacional que sitúa la fermentación en el centro de los procesos de innovación y sostenibilidad en la industria alimentaria. Concebido desde una aproximación científica, técnica y gastronómica, este máster capacita a los estudiantes para comprender, diseñar y aplicar procesos fermentativos con fines culinarios, industriales o de salud. A lo largo del curso, se profundiza en la microbiología de los alimentos, el diseño y elaboración de nuevos productos fermentados, el aprovechamiento de subproductos y la optimización de recursos mediante fermentación. Además, se explora la diversidad de culturas y prácticas tradicionales en torno a la fermentación, poniendo en valor su dimensión histórica, antropológica y sensorial. El aprendizaje se desarrolla en laboratorios y cocinas experimentales, combinando el conocimiento técnico con la creatividad gastronómica y la reflexión crítica sobre los sistemas alimentarios contemporáneos.

Máster Universitario en Sensory Analysis and Consumer Science: 

Ofrece una formación avanzada en el estudio de la percepción sensorial y el comportamiento del consumidor, claves para el desarrollo de productos alimentarios que respondan a las necesidades reales de las personas. El máster combina fundamentos científicos del análisis sensorial con metodologías de investigación orientadas al usuario, para comprender cómo experimentamos los alimentos y cómo esa experiencia influye en nuestras decisiones de compra y consumo. Los y las estudiantes adquieren competencias para diseñar estudios sensoriales rigurosos, interpretar datos y aplicar ese conocimiento en entornos de innovación y desarrollo de productos. Además, se abordan aspectos emocionales, culturales y sociales del consumo, con el objetivo de generar propuestas alimentarias más empáticas, inclusivas y ajustadas a contextos diversos. La formación prepara tanto para entornos industriales como para proyectos de investigación aplicada, conectando la ciencia sensorial con la experiencia gastronómica y el análisis de tendencias.

Master’s Degree in Gastronomic Sciences:

El primer máster de especialización investigadora en gastronomía, hostelería y alimentación, lanzado en 2016, se traslada a las instalaciones de GOe – Gastronomy Open Ecosystem en octubre de 2025. Este programa ofrece una formación interdisciplinar y crítica sobre los sistemas alimentarios contemporáneos, integrando saberes de las ciencias sociales, la tecnología, la salud, la cultura y la práctica culinaria. Dirigido a quienes desean iniciar una carrera investigadora o desarrollar proyectos aplicados con impacto en el sector, el máster combina teoría, experimentación y una estancia final en grupos o centros internacionales de investigación. Con su integración en GOe, refuerza su carácter global y su conexión con la innovación gastronómica.

Con esta nueva oferta académica, Basque Culinary Center consolida su liderazgo en el ámbito de la educación superior y la innovación gastronómica, y posiciona a GOe como un ecosistema internacional de referencia donde convergen el conocimiento, el talento y la acción transformadora al servicio de una alimentación más deliciosa, saludable y sostenible.