Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2023

Pon en marcha un proyecto gastronómico o evoluciona el que ya tienes desde una visión global e innovadora.

Son muchos los factores que interfieren en la experiencia de cliente y los resultados de un negocio de restauración. El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes te proporcionará todos los conocimientos para gestionar las diferentes áreas que integran un restaurante: oferta gastronómica, atención al cliente, marketing, gestión... Fórmate en las últimas tendencias en modelos de negocio y conoce los 360º de la gestión de un restaurante.

El éxito y sostenibilidad de un restaurante dependen de un diseño riguroso del proyecto, por lo que adquirir competencias para transformar el restaurante y adaptarlo al contexto actual es imprescindible.

Con este máster descubrirás las nuevas tendencias de modelos de negocio y te proporcionaremos las claves para crear formatos rentables y sostenibles que mejoran la gestión de los restaurantes.

Fórmate con docentes y expertos/as en activo en áreas como gestión estratégica, finanzas, marketing, comunicación, oferta gastronómica, tendencias, gestión de personas, liderazgo, oferta gastronómica, diseño del espacio, atención al cliente, entre otros y marca la diferencia.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato presencial 
• Duración: 9 meses de formación presencial y 3 meses de prácticas
• Carga lectiva: 60 créditos ECTS
• Comienzo en octubre 2023
• Modalidad part time: lunes de 9:00 a 18:30 h y martes de 9.00 a 17.30 h
• Consultas y más información en cursos@bculinary.com 
• Máster de título propio de Mondragon Unibertsitaea impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center.

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

10+1 Razones

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

Dirigido a /Programa

DIRIGIDO A

 •   Profesionales de la hostelería y la restauración que quieren dar un salto cualitativo en su carrera.

 •   Gerentes y propietarios de negocios de hostelería motivados por el cambio y la creación de nuevos modelos de negocio.

 •   Emprendedores con formación en otras áreas que quieren desarrollar un proyecto gastronómico a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes.

 •    Personas con formación en gastronomía y hostelería que quieren especializarse en la gestión e innovación de restaurantes para llevar un proyecto propio a cabo o aportar valor en proyectos de terceros.

 •   Profesionales de cualquier área que sueñan con abrir un negocio de restauración en el futuro.

PROGRAMA

Módulo 1: Gestión estratégica y competitividad en el sector de la restauración (10 ECTS)

• Estrategia competitiva
• Marketing y digitalización 
• Gestión de personas
• Gestión económico-financiera
• Sostenibilidad 360º

Módulo 2: Ideación, diseño e implementación de la oferta gastronómica (11 ECTS)

• Tendencias en gastronomía
• Introducción al análisis sensorial
• Diseño conceptos gastronómicos 6
• Diseño de la oferta gastronómica y menús
• Introducción a la nutrición y dietética
• Cocina diferida, línea fría
• Procesos de compras en restauración
• Gestión de procesos y organización
• Sistemas de calidad alimentaria 

Módulo 3: Gestión de la innovación y la creatividad (5 ECTS)

• Tendencias y visión de la pluralidad en la innovación
• Tipos de innovación en la gestión
• La gestión de la inspiración
• El proceso de conceptualización
• Innovación en food & beverage
• Innovación en gestión y en modelos de negocio
• Gastroexperience
• Creatividad como técnica y concepto
• Innovación transversal 

Módulo 4: Diseño de la experiencia y servicio al cliente (3 ECTS)

• El papel de la sala
• El mundo de las bebidas 

Módulo 5: Proyecto Fin de Máster (12 ECTS)

Pondrás en práctica los conocimientos adquiridos con el desarrollo de un proyecto basado en el plan de viabilidad de un restaurante (nuevo o ya en funcionamiento), con la tutorización personalizada de un/a experto/a. El proyecto se presentará en dos fases: una inicial parcial y una defensa del proyecto ante un tribunal formado por expertos/as.

Módulo 6: Prácticas curriculares externas (19 ECTS)

Las prácticas se pueden realizar tanto a nivel nacional como internacional en establecimientos como restaurantes, hoteles, consultorías, etc. y son una oportunidad única de vivir una experiencia real, poner en práctica lo aprendido y adquirir nuevos conocimientos y competencias profesionales.​

Calendario

Carga lectiva: 60 créditos ECTS

Duración: octubre 2023 - septiembre 2024

Periodo lectivo: octubre 2023 -  junio 2024

Horario: lunes de 9:00 h a 18:30 h y martes de 9:00 h a 17:30 h *

Periodo de prácticas: junio - septiembre 2024

Calendario: puedes consultar el calendario de la edición 2022/2023 aquí.

*Las visitas de aprendizaje y sesiones con invitados podrían ser en otro horario si la actividad así lo requiere.

Metodología

METODOLOGÍA PRÁCTICA Y EXPERIENCIAL

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes se imparte en formato presencial (lunes y martes) utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

• Masterclass y seminarios impartidos por expertos/as de referencia que presentarán de primera mano modelos y experiencias reales de éxito.
• Casos prácticos y retos desafiantes propuestos por diferentes profesionales reconocidos del sector. En anteriores ediciones hemos contado, por ejemplo, con destacados expertos del sector como Eneko Atxa, Francis Paniego del Hotel Echaurren y El Celler de Can Roca.
• Actividades, dinámicas y ejercicios en equipo.
• Actividades gastronómicas: catas, degustaciones, talleres y otras actividades vinculadas con la gastronomía.
• Learning journeys: actividades gastronómicas y visitas de aprendizaje que tangibilizan los contenidos de las materias en lugares de interés y diferentes modelos de negocio.
• Networking: sesiones donde invitados de referencia nacional e internacional compartirán su experiencia y con los que conocerás de primera mano los mejores modelos de negocio actuales.

Formato part time para que puedas compatibilizarlo con tu empleo:

• Lunes de 9:00 h a 18:30 h
• Martes de 9:00 h a 17.30 h

Profesores e invitados

Adela Balderas

Coordinador técnica del Máster

 

Doctora, Mención Internacional en Business Administration, MBA Executive y Máster en Marketing por la Universidad del País Vasco. Adela es en la actualidad Research Fellow en la Universidad de Oxford. Con formación en Coaching en la Universidad de Nueva York y la Universidad de Stanford, es investigadora en áreas de turismo y gestión, formadora para empresas internacionales y nacionales, mentora para emprendedores en Silicon Valley y profesora invitada en varias Universidades en diversos países como Alemania, Francia, China, Reino Unido y Suiza.

 

PROFESORES EXPERTOS

Enrique Lezcano: Interim Corporate Director F&B. Cocinero y empresario restaurador. Miembro Fundador CLUB Top F&B hotel. Antes Director corporativo de F&B de Meliá Hotels International

Marta Fernández Guadaño: economista dedicada al periodismo económico durante 15 años y al periodismo gastronómico en los últimos 12 años. Creadora de Gastroeconomy (www.gastroeconomy.com), portal de información sobre gastronomía empresarial y tendencias gastronómica. Periodista ‘freelance’ en varios medios.

Eduardo Serrano: Presidente de AIDABE - Asociación Iberoamericana de Directores de Alimentos y Bebidas, Director de Hotel y Empresas de Restauración, MBA en Dirección de Empresas, y especializado en Planificación Estratégica, así como Pensamiento Creativo. Cuenta con más de 30 años de experiencia como emprendedor, directivo, consultor, investigador y divulgador, en las industrias del Ocio, el Turismo, la Hotelería y la Restauración, a nivel nacional e internacional.

Dr. Jesús Alcoba: director de la escuela de negocios de La Salle en Madrid. Doctor en estrategia, cursó su MBA en Madrid y Nueva York. Es además máster en Psicología, máster en Coaching. Es además miembro de la Customer Experience Professionals Association (CXPA).

Daniela Goicoechea Emprendedora: Former CMO de Goiko Grill y cofounder de la consultora de marketing Brandcrops.

Diego Coquillat: Director del periódico digital DiegoCoquillat.com. CEO de 10Restaurantes.es. Consultor, conferenciante y propietario del restaurante El Rancho Madrid. Profesor de varias Universidades.Sus últimos libros publicados “Una nueva era en los restaurantes” y “La transformación digital en los restaurantes”.

Dr. Carlos Escario: emprendedor, ejecutivo en empresas globales, coach ejecutivo y consultor. Profesor adjunto en la escuela de negocios IESE y de la Universidad de Notre Dame en EE.UU.

Xabier Gutiérrez: psicólogo, cocinero, escritor y soñador. Dirige, desde 1990, el laboratorio de investigación e innovación del Restaurante Arzak.

César Pérez: Director de calidad de NH Hotel Group España, Portugal y Andorra. César es en la actualidad Presidente de la “Comunidad Experiencia del Cliente” de la Asociación Española de la Calidad.

Ana Escobar: Presidenta y Directora ejecutiva de Acción y Comunicación, agencia de comunicación y Relaciones Públicas especializada en    gastronomía, enología y lifestyle desde 1994.

Paco Berciano: asesor de restaurantes para el diseño de la oferta de vinos y bebidas. Autor del portal verema.com.

Lluis Codó: empresario de negocios de restauración y posee experiencia a nivel internacional como consultor en mejora de procesos de hostelería.

PhD Carlos Martin-Rios: profesor titular de organización de empresas en la EHL, Universidad de Ciencias Aplicadas (Suiza). Sus líneas de investigación exploran el vínculo entre la sostenibilidad y la innovación con el objetivo de analizar los grandes retos sociales, en concreto en la cadena de valor alimentaria y sus consecuencias medioambientales, sociales y económicas.

 

TUTORES DEL PROYECTO FIN DE MÁSTER

Mario Cañizal: Vicepresidente de ANTA y Director de Business on Foodservice, autor de tres libros de restauración.

Enrique Valenti: Cocinero de profesión formado en restaurantes de alta cocina y hoteles de 5***** posee varias distinciones en su haber, (dos veces premio Taittinger de España (1999-2004) Campeón de Campeonato de España ACYRE (Adeje, Tenerife 1999) Finalista del campeonato de España de alta cocina (San Sebastián 2002) se ha dedicado en los últimos años a conceptuar, crear y gestionar espacios singulares para la restauración a través de su empresa "Algo se está cociendo", como Casa Paloma, Chez Coco, Barbas, Solomillo y Marea Alta.

Emilio Mojón: Actualmente Director del Parador de Nerja. De la cocina a la gestión hotelera, con un amplio recorrido en la consultoría y formación tanto en empresas privadas como públicas. Dirección de Alimentos y Bebidas en Escola Universitária D’Hosteleria i Turismo de Sant Pol de Mar, y PSDET en IE Business School.

Jose Javier Albizu López: licenciado en CC.EE y empresariales (actual ADE) por la Universidad de Deusto y en Ciencias del Trabajo por la Universidad Europea de Madrid. Es socio fundador y responsable del área económico-financiera de la asesoría López Galdona y asociados SL de Donostia-San Sebastián desde 1997, dirigida principalmente a la pequeña empresa. Desde su fundación imparte clases de gestión económica en  establecimientos de restauración, así como en Basque Culinary Center, tanto en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias como en los diferentes másteres, cursos de especialización y seminarios.

 

PROFESORADO EXPERTO DE BASQUE CULINARY CENTER

Doctores en nutrición, sensorialidad, profesores de cocina, emprendizaje, sala, sumillería, diseño de espacios gastronómicos…

 

Matrícula y Ayudas

El coste total del máster es de 10.600 € que se abonarán de la siguiente manera:

 •   150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).

 •   2.612,5 € a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza.

 •   El resto del importe se abonará en 3 cuotas de 2.612,5 € en octubre, diciembre y febrero.

El precio incluye:

• Material académico
• Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas y alojamiento A/D).
• Sesiones con expertos invitados y ponentes
• Gestión de las prácticas curriculares
• Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center 
• Emisión y envío del título
• Alta en el servicio Bculinary Alumni 

OPCIONES DE FINANCIACIÓN

OPCIONES DE BONIFICACIÓN 

COLABORACIÓN EN DEPARTAMENTOS DE LA FACULTAD

POLITICA DE DEVOLUCIÓN Y CANCELACIÓN

Admisión

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

1 Realizar la Inscripción

2 Proceso de admisión

3 Admisión y reserva de plaza

• En caso de ser admitido/a, deberás abonar la reserva de plaza. Una vez la plaza esté reservada te facilitaremos los documentos necesarios para tramitar el visado de estudios.
• En caso contrario, te orientaremos sobre otras opciones disponibles y se reembolsará íntegramente la tasa de inscripción.

Consultas y más información en: admisiones@bculinary.com 

Alojamientos

LIVENSA LIVING SAN SEBASTIÁN, UN CONCEPTO INNOVADOR DE ALOJAMIENTO

Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.

Características a destacar:

• Habitaciones individuales con cocina completa y baño privado
• Lavandería
• Gimnasio
• Cocinas comunes o “txokos”
• Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cine
• Salas de ensayo de música
• Espacios de co-working
• Parking privado

Aprovecha las tarifas preferenciales para estudiantes de Basque Culinary Center.

Más información sobre el alojamiento aquí

Residencias religiosas

Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.

Los precios que figuran a continuación son aproximados.

Residencias FEMENINAS:

RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA

Camino de S. Bartolomé, 24
Tel 943 464795
Regimen pensión completa
Precio aproximado €625/mes

ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN

Avda. Gral. Zumalakarregi, 11
Tel 943 210800
Regimen pensión completa
Precio aproximado 580€-615€/mes
Las residentes tienen que desalojar la residencia durante los fines de semana salvo en época de exámenes.

MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN

http://www.misioneras-sc.com/es/residencia-universitaria/

Paseo de la Fe, 34
Tel 943 456072
Regimen pensión completa
Precio aproximado 350€-490€

RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.

http://www.villa-alaidi.com/

Paseo de Heriz, 95
Tel 943 210866
Regimen media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 450€ hasta 590€/mes
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.

RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN

http://www.karmeloikastetxea.com/es/residencia-universitaria/quienes-somos

Ilumbe, 8
Tel 943 456600
Regimen pensión completa
Precio aproximado 540€-605€/mes

COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL

http://cmjaizkibel.com/

C/ Aldapeta, 49
Tel 616 369 815
Regimen Pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.

RESIDENCIA CET ORIA

http://proyectocet.com/

Paseo de Ayete, 25
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.

Residencias MASCULINAS:

COLEGIO MAYOR AYETE

http://www.ayete.es/

Pº Ayete, 25
Tel 943 21000
Regimen Pensión Completa
Precio aproximado 1.055€/mes

RESIDENCIA LA SALLE

http://www.residenciauniversitarialasalle.com/

Pº Maddalen Jauregiberri,2
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes

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Residencias LAICAS

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Residencias MIXTAS:

NUMAD STUDIOS

https://numadstudios.com/

Paseo de Miramón, 162
Tel (+34) 943 56 91 28
Regimen alojamiento en estudio con cocina equipada y baño privado
Precio aproximado desde 600€ hasta 880€/mes
A tan solo un paso de Basque Culinary Center. Instalaciones equipadas con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, salas de estudio, gimnasio y zona lounge para socializar con otros residentes.

COLEGIO MAYOR OLARAIN

http://www.colegiomayorolarain.com/

Pº Ondarreta, 24
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.

RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL

http://www.resa.es/es/residencias/san-sebastian/residencia-universitaria-manuel-agud-querol/residencia/

Pº Berio, 9
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.

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Alojamiento en pisos compartidos

Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso.
Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios.
El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.

Trámites previos al viaje

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

• Facilitados por Basque Culinary Center
  • Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
  • Programa formativo sellado por BCC
  • Calendario académico sellado por BCC
• A facilitar por el alumno
  • Seguro médico
  • Certificado de alojamiento en San Sebastián

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

Deportes

Coste de vida

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

En www.dbus.es  y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra

Donostia - San Sebastián

Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.

Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.

En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?

• Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.
• Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.
• Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.
• Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.
• Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.
• Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

Cómo llegar a Donostia-San Sebastián

Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.

El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.

El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.

El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

BCC Students