Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: 13 DE OCTUBRE 2025

INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripción abierta hasta el 1 de octubre o agotar plazas)

¿Quieres poner en marcha y/o gestionar proyectos gastronómicos desde una visión global e innovadora?

En un sector caracterizado por la alta competitividad y el cambio constante, el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes te prepara para liderar negocios gastronómicos con visión estratégica, integrando herramientas de innovación aplicadas a la gestión y la propuesta gastronómica.

A lo largo de 50 sesiones presenciales, intensivas y experienciales, aprenderás a definir modelos de negocio efectivos y a gestionar áreas clave como marketing, ventas, finanzas y equipos, con el objetivo de maximizar la rentabilidad y la eficiencia operativa.

Este Máster,  especializado en la gestión de restaurantes, es una experiencia formativa que impulsa el desarrollo personal y profesional del estudiante a través de un auténtico viaje de transformación. A lo largo del programa, se refuerzan competencias clave como el liderazgo, la gestión del talento, la visión estratégica y la capacidad de innovación.

Su metodología, basada en el enfoque learning by doing, garantiza un aprendizaje activo y aplicado a contextos reales. Combina ponencias de expertos, análisis de casos, dinámicas colaborativas, retos prácticos y Learning Journeys: visitas a restaurantes, hoteles y bodegas de referencia donde se observa de primera mano cómo se gestionan las operaciones, la experiencia del cliente y la propuesta de valor.

Al finalizar, estarás capacitado/a para asumir roles estratégicos como Director/a de Restaurantes, Consultor/a en Gestión Gastronómica o Emprendedor/a en proyectos de restauración innovadores, con una visión integral y orientada a resultados.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: 13 de octubre 2025
• Cierre de inscripciones: 1 de octubre 2025
• Idioma: Español
• Duración: 60 ECTS 
• 26 plazas máximo
• Modalidad presencial
• Lugar de impartición: Basque Culinary Center
• Período lectivo: del 13 de octubre 2025 al 29 de mayo 2026
  • Horario: lunes de 9:00 a 18:30h (CEST) y martes de 9:00 a 17:30h (CEST)
• Período prácticas: de junio a septiembre 2026
• Tipo de Título: Título Propio de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center
• Titulación: Máster Profesional en Innovación y Gestión de Restaurantes
• Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DEL MÁSTER

• Adquirir una formación integral y actualizada en gestión de restaurantes, abordando áreas clave como oferta gastronómica, experiencia del cliente, marketing, operaciones y finanzas.
• Implementar herramientas y metodologías orientadas a la optimización del funcionamiento operativo y la mejora de la rentabilidad del negocio.
• Aplicar los conocimientos adquiridos en contextos reales mediante el análisis de casos, resolución de retos, dinámicas colaborativas y contacto directo con profesionales del sector.
• Recibir acompañamiento individualizado por parte de tutores expertos para guiar el desarrollo de proyectos gastronómicos viables y sostenibles.
• Desarrollar una visión estratégica e innovadora para diseñar modelos de negocio diferenciadores en un entorno de alta competitividad.

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en distintas áreas relacionadas con la gestión y diseño de modelos de negocio gastronómicos. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Gestión de Restaurantes: Los graduados pueden ocupar puestos de responsabilidad en la gestión de restaurantes, ya sea como gerentes, directores de operaciones o jefes de sala, aplicando las habilidades adquiridas en la optimización de recursos y la mejora de la experiencia del cliente.

Emprendimiento Gastronómico: Aquellos con espíritu emprendedor pueden crear y gestionar sus propios negocios gastronómicos, desde la concepción de conceptos gastronómicos innovadores hasta la dirección de operaciones de restaurantes y establecimientos de hostelería.

Consultoría Gastronómica: Los profesionales pueden ofrecer servicios de consultoría en el sector de la hostelería y la restauración, asesorando a otros negocios en estrategia, marketing, gestión de personal y mejora de procesos.

ESCUCHA A NUESTROS ALUMNI

Alba Gil Vara
Alumni

"El Máster me ha enseñado a ver la restauración como un todo; desde la creación de un concepto, hasta su viabilidad económica o la gestión de personas. He aprendido a analizar, estructurar, comunicar ideas con claridad y tomar mis decisiones con visión de futuro. 

Lo más valioso ha sido hacerlo en un entorno como Basque Culinary Center. Un lugar donde se respira pasión, el aprendizaje es práctico, actual y conectado con la realidad del sector. Donde cada clase, profesor y compañero te reta y te inspira a ir un poco más allá."

 

 

Analí Paytan
Co-fundadora de "Artean"

"Estudiar el Máster me permitió descubrir el valor de combinar mis raíces peruanas con la cultura vasca. Junto a Germán Berrocal, creamos Artean, un espacio íntimo donde la barra abierta conecta directamente a los chefs con los comensales, ofreciendo una experiencia cercana y personal. Nuestro enfoque está en la frescura, la autenticidad y la adaptación a cada estación y producto local. Para mí, el mayor aprendizaje ha sido la importancia del trabajo interno, el apoyo y el valor del equipo humano para poder avanzar."

Andoni Arranz
Jefe de cocina y Gerente "Restaurante Mendizabal"

"Antes de cursar el Máster, sentía que necesitaba una visión más global y actualizada sobre cómo gestionar y diferenciar un restaurante en un entorno cada vez más competitivo. Durante la formación, descubrí herramientas innovadoras y enfoques estratégicos que me ayudaron a cuestionar y rediseñar la operativa y el modelo de negocio de mi restaurante. El contacto con profesionales del sector y la variedad de experiencias compartidas en el aula me permitieron ver nuevas oportunidades y anticipar tendencias. Hoy, gracias a este Máster, he implementado mejoras clave en la gestión de mi equipo, la propuesta gastronómica y la experiencia del cliente. Ahora afronto cada reto con una perspectiva más creativa y eficiente, sabiendo que la innovación es esencial para mantener la relevancia y crecer de forma sostenible."

 

Sebastián Pincheira
Propietario "Kai Sushi Bar"

"El Máster fue clave para dar el salto de la técnica a la visión estratégica. Me permitió comprender en profundidad cómo adaptar propuestas gastronómicas a distintos mercados, optimizar la gestión del restaurante y liderar equipos diversos. Gracias a la formación práctica y el acompañamiento de expertos, he podido consolidar el modelo de Kai Sushi Bar en San Sebastián, fusionando la esencia japonesa con el producto local, y asegurar una experiencia única tanto para el cliente local como internacional. Este enfoque integral y realista es imprescindible para quienes buscamos innovar y crecer en un sector tan competitivo y cambiante"

Nina Rey Lambertz
Ejecutiva de cuentas y RR.PP

"El Máster ha supuesto un punto de inflexión en mi desarrollo profesional. Buscaba una formación que me ayudara a entender la gestión desde una visión estratégica y práctica, más allá de la operativa tradicional. El enfoque del Máster me ha permitido analizar tendencias, conceptualizar proyectos y aplicar herramientas reales para mejorar la rentabilidad y eficiencia. Las prácticas y el contacto con profesionales del sector han sido clave para conectar la teoría con la realidad de la restauración actual. Hoy afronto los retos del sector con una perspectiva más amplia y segura, preparada para liderar e innovar en cualquier contexto gastronómico."

10+1 Razones

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

+1 Diseñarás tu propio proyecto gastronómico con el acompañamiento de tutores expertos que te orientarán paso a paso, asegurando su viabilidad, maduración y proyección futura.
 

Dirigido a /Programa

DIRIGIDO A

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes está diseñado para profesionales que buscan especializarse en la creación, gestión y transformación de negocios de restauración. 

Este Máster es para:

• Graduados/as y titulados/as en Gastronomía, Turismo, ADE, Marketing, que quieran especializarse en la gestión e innovación de negocios de restauración, y consolidar una carrera directiva o emprendedora en el sector, así como áreas afines.
• Profesionales de la hostelería y la restauración que deseen impulsar su carrera cualitativamente, fortaleciendo su experiencia con conocimientos en gestión e innovación.
• Gerentes y propietarios/as de negocios de hostelería motivados/as por la transformación y la creación de nuevos modelos de negocio más rentables y sostenibles.
• Emprendedores/as con formación en otras áreas que quieran desarrollar proyectos gastronómicos a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes.
• Personas con formación en gastronomía y hostelería interesadas en especializarse en la gestión e innovación de restaurantes, ya sea para desarrollar un proyecto propio o contribuir al crecimiento de proyectos existentes.
• Profesionales que aspiren a abrir su propio negocio de restauración y quieran adquirir las habilidades necesarias para hacerlo con éxito.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

PLAN DE ESTUDIOS

Módulo I: Gestión estratégica y competitividad en el sector de la restauración

• Planificación estratégica
• Definición e idea de modelo de negocio  
• Creación y gestión de franquicias
• Tendencias en gastronomía  
• Marketing 
• Branding
• Ventas y comercialización 
• Plan de comunicación 
• Gestión de medios  
• Marketing digital, redes sociales y gestión de la reputación on line
• Relaciones laborales y administración de personas 
• Gestión de personas 
• Liderazgo y habilidades directivas
• Gestión de compras y proveedores
• Gestión económico-financiera  
• “Menu engineering” 
• Calidad y gestión de procesos

Módulo II: Ideación, diseño e implementación de la oferta gastronómica

• Introducción al análisis sensorial 
• Diseño de la oferta gastronómica y menús  
• Introducción a la nutrición y dietética  
• Diseño y gestión de cocinas  
• Cocina diferida, línea fría  
• Procesos de compras en restauración  
• Procesos y organización en cocina  
• Sistemas de calidad alimentaria

Módulo III: Gestión de la innovación y la creatividad

• Innovación y tendencias
• Innovación en gestión y en modelos de negocio
• Gastroexperience 
• Creatividad

Módulo IV: Diseño de la experiencia y servicio al cliente

• Claves del servicio de sala, barra y eventos
• Evolución de la sala
• Espacio, mobiliario, diseño y confort: Gestión eficaz y eficiente de la sala
• Gestión del equipo de sala   
• “Customer Experience Management”  
• Clienting  
• El mundo del vino
• Introducción a la sumillería
• Diseño de la carta de vinos  
• Servicio del vino y bebidas  
• Gestión de bodega 

Módulo V: Proyecto Fin de Máster

Como parte fundamental del proceso formativo, el alumnado desarrollará un Proyecto Fin de Máster de manera individual. Este trabajo supone una oportunidad para aplicar de forma práctica los conocimientos adquiridos durante el programa, mediante la elaboración de un trabajo estructurado en torno a un marco teórico específico.

A lo largo del proyecto, el/la estudiante contará con la guía de un tutor/a académico que le orientará en la propuesta del proyecto, definición de objetivos, planificación, análisis y la presentación de resultados. El objetivo es fomentar la autonomía, la capacidad crítica y la toma de decisiones fundamentadas.

El PFM culmina con la entrega de una memoria escrita y su defensa oral ante un tribunal evaluador, lo que permite valorar no solo el contenido técnico, sino también las competencias comunicativas y argumentativas del alumnado.

Módulo VI: Prácticas Curriculares en Empresas

En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de 3 meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

Calendario

• Período lectivo: del 13 de octubre 2025 al 29 de mayo 2026
  • Horario: lunes de 9:00 a 18:30h (CEST) y martes de 9:00 a 17:30h (CEST)
• Período prácticas: de junio a septiembre 2026
• Presentación Proyecto Fin de Máster: mayo 2026

*Las visitas de aprendizaje y sesiones con invitados podrían ser en otro horario si la actividad así lo requiere.

Metodología

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos clave

• Clases magistrales y exposiciones sobre gestión estratégica, innovación, marketing y experiencia de cliente, impartidas por expertos/as del sector.
• Estudio de casos con debate y análisis estratégico para abordar la rentabilidad, la sostenibilidad y la diferenciación en restauración.
• Retos prácticos y dinámicas de resolución de problemas para potenciar habilidades en liderazgo, toma de decisiones y diseño de modelos de negocio.
• Actividades gastronómicas: catas, degustaciones y talleres enfocados en la creación de valor desde la propuesta culinaria.
• Masterclasses con referentes del sector, abordando tendencias y estrategias innovadoras en la gestión de restaurantes.
• Simulaciones y prácticas en entornos reales del sector gastronómico, incluyendo Learning Journeys a restaurantes y espacios de referencia, donde los participantes analizan in situ modelos operativos y experiencias diferenciales.

Trabajo Fin de Máster

Como parte fundamental del proceso formativo, el alumnado desarrollará un Proyecto Fin de Máster de manera individual. Este trabajo supone una oportunidad para aplicar de forma práctica los conocimientos adquiridos durante el programa, mediante la elaboración de un trabajo estructurado en torno a un marco teórico específico.

A lo largo del proyecto, el/la estudiante contará con la guía de un tutor/a académico que le orientará en la propuesta del proyecto, definición de objetivos, planificación, análisis y la presentación de resultados. El objetivo es fomentar la autonomía, la capacidad crítica y la toma de decisiones fundamentadas.

El PFM culmina con la entrega de una memoria escrita y su defensa oral ante un tribunal evaluador, lo que permite valorar no solo el contenido técnico, sino también las competencias comunicativas y argumentativas del alumnado.

Prácticas Curriculares

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos  tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles.

Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Profesores e invitados

EQUIPO DOCENTE

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes cuenta con un equipo docente compuesto por profesionales en el ámbito de la gestión gastronómica. Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos/as y profesores/as tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.

COORDINADORA DEL MÁSTER

Este Máster es un auténtico viaje de transformación personal y profesional. Los participantes adquieren competencias técnicas de alto nivel y desarrollan una visión integral de la gestión, la innovación y el liderazgo en restauración. Cada edición es una experiencia única: se aprende colaborando, se crece afrontando retos reales y se potencia el talento individual para liderar proyectos con impacto.

Adela Balderas
Doctora en Administración y Dirección de Empresas, Adela es investigadora en la Universidad de Oxford, profesora afiliada en MIT Media Lab y en RCC Harvard University. Está titulada como Executive MBA, Máster en Marketing y cuenta con formación internacional en Coaching Profesional y Leadership Coaching.

En Basque Culinary Center, dirige el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes y actúa como coach en varios programas. Compagina su labor docente con la consultoría y la investigación, y colabora como profesora invitada en universidades internacionales. Es conferenciante en temas de liderazgo, habilidades directivas, motivación y comunicación, y autora del libro "Reinventa tu liderazgo: 12 claves para gestionar equipos".

 

 

 

 

DOCENTES Y COLABORADORES

El Máster también integra la participación de organizaciones, así como reconocidos expertos/as de la industria y la academia, quienes aportan una perspectiva actualizada. Este equipo de docentes puede variar en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras. Por ejemplo:

• Enrique Lezcano – Director Corporativo Interino de Alimentos y Bebidas. Ex Director Corporativo de A&B en Meliá Hotels International.
• Marta Fernández Guadaño – Periodista especializada en economía y gastronomía. Fundadora de Gastroeconomy.
• Eduardo Serrano – Presidente de AIDABE. Ejecutivo y consultor con más de 30 años de experiencia en hotelería y restauración.
• Jesús Alcoba – Director de La Salle Business School Madrid. Doctor en estrategia, experto en experiencia del cliente.
• Daniela Goicoechea – Cofundadora de Brandcrops. Ex CMO de Goiko Grill.
• Diego Coquillat – Director del periódico digital DiegoCoquillat.com. Consultor en digitalización de restaurantes.
• Carlos Escario – Coach ejecutivo. Profesor en IESE y en la Universidad de Notre Dame (EE.UU).
• Xabier Gutiérrez – Director de I+D en el Restaurante Arzak. Psicólogo, cocinero y escritor.
• César Pérez – Director de Calidad de NH Hotel Group. Presidente de la Comunidad de Experiencia del Cliente en AEC.
• Ana Escobar – Presidenta de Acción y Comunicación. Experta en comunicación gastronómica y enológica.

Matrícula y Ayudas

Precio total del Máster: 11.690 € 

Forma de Pago:

• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
• 2.885 € a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza.
• El resto del importe se abonará en 3 cuotas de 2.885 € en octubre, diciembre y febrero.

El precio del Máster incluye:

• Material académico y acceso a la plataforma de aprendizaje.
• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
• Masterclass de profesionales invitados/as.
• Gestión de las prácticas curriculares.
• Emisión y envío del título/diploma.
• Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni 

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Admisión

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
• Comprobar que el Máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

Pasos para participar en el proceso de admisión

1. INSCRIPCIÓN

Realiza la inscripción online [pinchando aquí] y abona la tasa de inscripción de 150 € (reembolsables en caso de no ser admitido/a).

Completa el Cuestionario de Presentación de Candidatura, que nos permitirá conocer mejor tu perfil y tus intereses en el Máster. Para ello, ten preparados los siguientes documentos:

• Curriculum Vitae actualizado.
• 1 foto tamaño carnet.
• Copia del DNI o pasaporte.
• Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado). – La presentación de certificados no es obligatoria, pero se valorará positivamente su inclusión si se dispone de ellos.

2. VALORACIÓN DE CANDIDATURA

• Participa en la entrevista personal online con el/la Coordinador/a del Máster, una oportunidad para conocerte mejor, resolver dudas y plantear consultas sobre el programa.
• Se valorarán tanto la documentación aportada como el resultado de la entrevista.
• Recibirás la resolución del proceso de admisión junto con los siguientes pasos a seguir.

3. ADMISIÓN Y RESERVA DE PLAZA

Si eres admitido/a, deberás abonar el 25% del precio del Máster en el plazo indicado para reservar tu plaza.

AVISO PARA ESTUDIANTES INTERNACIONALES

Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen (consulta el listado de países) necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

• Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
• Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
• Calendario académico sellado por Basque Culinary Center